1樓：小李說白酒
首先是對香氣的練習。從這幾方面來著手。對周圍環境氣味的記憶：
這是乙個需要在日常生活中積累的練習。平時，我們要有意識地記住周圍生活環境的氣味：柏油馬路、花園、樹林、廚房的調味罐、菜市場等等。
這個練習的目的是把各種香氣大體歸類——花香、果香、香脂氣、焦臭味等等。最後能理解每種氣味型別的共同特點。這在品酒中作用非常大，它能夠把你聞到的味道幻化成某種場景。
比如聞到某些波爾多的老酒，腦海裡就會浮現行走在原始深林里，到處充滿濕潤的木頭、碧綠苔蘚、蘑菇的味道等。
其次是對具體物品氣味的記憶。這個練習需要閉眼盲聞各種物品的氣味，然後對其歸類。比如，對果味的練習。
我們收集各種水果，先嗅聞其味，並嘗試記憶。然後再隨機抽取乙個水果矇眼盲聞，先把其歸類：是白色水果？
紅黑水果？還是乾果？然後再具體到是哪種果子，以及它處於什麼狀態：
新鮮的？成熟的？過熟快腐爛的？
等等。甚至不斷地增加氣味種類，交叉、混合各種氣味，能夠幫助品嚐者學習掌握辨別各種氣味。
然後是味覺的練習。這個練習涉及到舌頭對各種味道的敏感度。我們首先需要知道，人們對味道的感知，主要是由舌頭上的味覺感受器——味蕾來完成的。
不同部位的味蕾可分別感知甜、酸、苦、鹹4種味道。舌尖兩側對鹹敏感，舌體兩側對酸敏感，舌根對苦的感受性最強，舌尖對甜敏感。所以在練習品鑑時，要明確各種味道的同時，也要留意舌頭各個敏感區受到味道刺激的感受程度。
之後是酒精感練習。酒精在葡萄酒裡的感受體現為灼熱感和甜感。越是高度數的酒精會使得酒增添燒喉的熱感和在口中的甜潤度。
在這個練習中，我們需要準備的用品是純淨水和中性酒精，在品嚐後要記錄下酒精帶來的燒喉和甜感的差別。酒中幾種物質對甜度的影響：在葡萄酒中的微甜感是由糖份、酒精和甘油所引起的。
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