1樓：湛露
說到壽司飯就必須要提到醋，日本醋分為赤醋和白醋（使用原料不一樣，赤醋使用酒粕發酵，白醋使用大公尺發酵），以前的醋飯基本都用赤醋，後來受到上個世紀40年代黃變公尺事件的影響，為了讓客人放心，壽司店都改為使用白醋，比如小野二郎的壽司店就一直使用白醋，當然現代的壽司店並沒有必須使用白醋的規定，有的也會使用赤醋，有的用的是赤醋和白醋的混合醋，所以有的壽司店的醋飯會是淺棕色。
另外醋飯就是醋飯，不會新增醬油，要說味道，白醋飯味道平和，一般搭配清淡的白身魚壽司，赤醋飯味道激揚，一般搭配青背魚壽司，好比白月光與硃砂痣。
2樓：
這店貌似是北九州那家主廚會表演捏完放到你手上的照壽司吧。這家全部都是赤醋做的壽司。
壽司用的醋大體分成赤醋和白醋兩種，以及由此延伸的各種搭配組合。曾經的壽司全都是赤醋，但是某段時間爆出有人用不良大公尺做壽司，赤醋顏色較深（會染色）難以辨別所以全改成白醋，但最近赤醋又開始逐漸流行起來了。
另外那個什麼亂七八糟「黑醋，只有某些魚，有醬油」的回答，不懂別強答行嗎？圖上的魚是サバ，捏サバ的用白醋赤醋都有。大部分店只會採用某種醋調好的一種醋飯，而極少部分會準備多種醋飯。
從來沒有某種魚用某種醋飯的定式，而是根據廚師自己對食材的理解決定。
而醬油，對壽司公尺而言，是大忌。醬油只會刷在魚的表面。
日料店的刺身會有寄生蟲嗎？
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