如何製作生煎包？

1樓：彭彭極簡美食

生煎包絕對是讓人難以割捨的傳統小吃招牌，脆香的外皮和豐腴的內裡，最讓人心動的是它和灌湯包竟有異曲同工之妙，輕輕一口就能吮吸到香濃的湯汁，超滿足。

2樓：指尖上陀螺

【水煎包】

【製作食材】麵粉、白糖、酵母、韭菜、香油、香菇、雞蛋、蠔油、食鹽、雞汁

【方法及步驟】

1、拿出家裡的乙個大碗，往碗中加入500克的麵粉。然後另取乙個小碗，碗裡放入一勺白糖，3克酵母，再倒入適量的溫水，把酵母攪化開製作成酵母水備用，這樣可以使麵糰更快的發酵起來。下一步需將酵母水加入到麵粉裡面，邊倒邊用筷子進行攪拌，如果中途覺得有點幹的話可以加入適量的溫水，直至把麵粉攪拌成面絮狀即可。

2、下手將面絮揉成乙個軟硬適中的光滑麵糰，然後準備上一張保鮮膜，把麵糰覆蓋起來，靜置醒麵發酵。在此過程中，準備一把韭菜，清洗乾淨之後，切成韭菜碎裝入碗中，並滴入一些小魔香油，攪拌均勻，以鎖住水分防止韭菜出水。

再準備上幾個香菇，清洗乾淨後切成小碎丁備用。取乙個小碗，碗中打入三個土雞蛋，用筷子充分調打之後，倒入熱油鍋中。炒熟以後，把雞蛋劃散炒碎後盛出，然後將香菇丁也倒入到鍋中，把香菇炒至斷生。

3、將炒好的雞蛋碎和香菇一起加入到韭菜裡面，再放入一勺蠔油，少許的食鹽，再來上一點雞汁，用筷子攪拌均勻以後，餡料就製作好了。案板上撒一些幹麵粉，然後把發酵好的麵糰拿出來，用手揉搓成長條，再分成大小相等的面劑子。

取乙個小麵劑，先用手按扁，再用擀麵杖把它擀製成乙個小包子皮。然後把包子皮平鋪在手心，再放上適量的餡料，按照自己的方式把它包成乙個小包子。把所有的包子都包好以後，裝入盤子中備用。

4、接下來在小碗中，放入一勺的麵粉，半勺澱粉，倒入少許的清水，把它攪拌均勻化開以後，再加入半小碗的清水以及適量的食用油，把它攪拌均勻。用這個麵水煎出來的水煎包，外表才會更加金黃酥脆。

把包子平放在平底鍋中，包子與包子之間要留有少量距離，然後把調好的麵水倒入平底鍋中。開大火燒開後，轉小火蓋上蓋子繼續燜制，把鍋裡面的麵水給燒乾。在水快乾的時候，把蓋子開啟，再慢慢的等底部煎至定型，蓋上盤子，倒扣過來，即可享受美味。

【小貼士】

1、往韭菜碎裡面加入少許的香油攪拌，可有效的防止韭菜在煎的過程當中出水。

2、煎水煎包既不用水煎，也不用油煎，而是要採用麵粉、澱粉、油和清水一同混合的麵水來煎制。

3、煎水煎包時，火候不宜太大，防止底部被煎糊。

3樓：阿呆來測評

阿呆教你做爆汁生煎。

首先我們來和麵。中筋麵粉200克，酵母2克，白糖15克，溫水110毫公升。

用筷子或手攪拌成絮狀，揉捏成團

一定要用溫水，一定要加糖。因為糖可以催化酵母，溫水也是提供溫度條件，這樣發面才會快。

揉成光滑麵糰後用保鮮膜蓋住醒發半小時。我通常會繼續做別的菜，把它放在另乙個爐頭上慢慢醒發，利用旁邊爐頭的溫度使它快速發酵。

發成原來的兩倍大就可以了

在醒發麵糰的時候可以繼續做餡料。

肉糜200克，鹽4克，老抽4毫公升，白糖10克，料酒10毫公升，薑蔥末適量，白胡椒粉少許，芝麻油少許。

這裡需要注意，我們要順著乙個方向攪打肉餡，並且每攪打一段時間要注一點水，分次加水，讓肉糜充分吸收。這樣做出來的肉餡非常滑嫩，而且有膠質感，不會散散的沒有水分。這一步是做肉餡的關鍵。

直到攪打到它有膠質感即可，通常要攪打十分鐘左右。

接下來將麵糰分割成十五克乙個的小團，擀成中間厚四邊薄的麵皮，可以開始包包子。

這裡想要吃生煎的朋友就直接熱鍋熱油放下去煎，調小火煎至底部微焦，放少許水燜煮。

想要吃蒸包的朋友燒開水，下蒸鍋蒸十五到二十分鐘。

香噴噴的爆汁生煎就做好啦！

肉餡相當爽滑，白胡椒、糖和香油共同調出的肉香非常誘人。

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