1樓：
客體生豆品種，烘焙方式，萃取方法
主體品嚐時間，品嚐方法，品嚐環境
心情，身體狀態，等等一系列因素都能改變咖啡的味道～其實咖啡就是咖啡的味道，至於它到底跟什麼很相似都是根據諸多因素而發生的一些改變，從成分方面來說可能確實有相近的體驗，但並不代表你體會到的和別人體會到的一致～於是就產生了「風味」，也被很多人稱之為「玄學」，根據本人已知的芳香，去貼合當時體會到的芳香，去靠攏這是一種對「風味」的描述，相對比較容易理解，比說化學式容易懂多了～
看到前面兩個大神的回答已經非常全面了，我就過來湊個數～補充一下所謂「風味玄學」的形成原因～
2樓：SOGAs Coffee
咖啡豆其實是咖啡櫻桃裡的種子。咖啡櫻桃因其外觀和櫻桃類似而得名，成熟的咖啡櫻桃嘗起來酸甜汁多，就像水果一樣。
（photo by freshcup）
一般來講，淺度烘焙到中度烘焙的咖啡豆，會更突出咖啡的花香水果調性。
而再往深了烘焙，咖啡豆會慢慢焦糖化，咖啡偏堅果，焦糖，巧克力等調性。
越到後面，咖啡豆甚至碳化，只剩下焦苦了～
(photo by octupus_loaf)
3樓：TheChandler
咖啡裡天然地含有500多種芳香化合物，所以有香氣。至於這些花香果香巧克力香的文字描述，每個人聞到的其實不太一樣的，它們只能做參考。實際聞到的氣味，和你的鼻子的香氣受體蛋白有關。
4樓：第五輕柔
只是一種具象的描述吧……
比如喝完以後覺得沒有很重的澀味，丹寧的感覺很輕，還有一股很淡的咖啡香味，通常就用「茶感」代替啦（原諒我糟糕的文筆……）
我想表達的是，咖啡只是一種東西，很難有那麼多豐富飽滿的味道。這種風味只是一種描述的方法，讓別人能夠更加直觀的了解這支咖啡豆的味道而已。
比如你喝起來有點酸度，但是這個酸味比較特別，所以人們就找相似的東西去描述。這可能也是很多人說咖啡是玄學的原因吧？
畢竟眾口難調，我覺得有點酸，別人可能覺得有點鹹，只是一種參考嘛。
為什麼我喝不出黑咖啡的香味？
挖糞塗牆的貓叔 首先咖啡只是飲料，怎麼喝的好喝舒服就怎麼喝。其次，咖啡的味道特別是黑咖啡 包括滴濾手衝法壓美式等 絕對是構建出來的，也就是說每個人的感受都是後天養成而不是先天就覺得好喝。第三，我懷疑你玩愛樂壓時用的咖啡粉而不是現磨 鍋爐工頭叔 尷尬，違規了，我也不知道為啥違規，我可是把我們這個國度的...
為什麼瑞幸咖啡門店的咖啡香味這麼香 是噴過咖啡味的香水了麼？
EHS咖啡培訓學校 這是咖啡本身的香氣。下圖是咖啡豆烘焙後的結構圖放大版。咖啡豆烘焙後呈氣孔狀，在存放的時候會釋放二氧化碳和香氣。而研磨後這些香氣就會大量地散失在空氣中，如果連續研磨的話，附近空氣的香氣濃度就會很高，我們路過的時候就會感受到特別香。至於題主的經歷，也許你是在瑞幸最火的時候或者瑞幸事發...
為什麼我覺得咖啡又苦又酸，嚐不出香味呢？
無論用那一種萃取方式，咖啡的苦味都需要盡力避免 萃取過度才容易苦。聽起來你大概率發生了 選擇水洗處理的豆子 烘焙度淺 研磨偏細 或研磨質量不高細粉多 水粉比太大 發生以上這些之中至少兩個以上的情況。不然不會又酸又苦。接觸意式比較多，我的經驗是 淺烘比深烘酸，不過酸是風味，是有價值的味道，有層次的酸和...