1樓：洋蔥
花椒、辣椒和大蒜都是在油燒熱之後放才能爆出香味，但是油不能太熱。擦根筷子在油鍋裡有冒泡，這樣的熱度就可以了。至於醋和醬油在快出鍋的時候放，醬油放早了鍋會糊。
醬油只是起到提鮮和增色的作用。生抽偏鹹，老抽偏鮮偏色重。
2樓：deer1216
花椒要熱鍋冷油放，放之前火調小，醬油什麼時候放跟做什麼菜有關，一般來說熟醬油比生醬油味道好，熟醬油就是最好醬油在油裡熬一下，比如手撕包菜，油鍋裡蔥蒜煸香了，先下醬油，然後再下包菜。肉類的話，可以煸出油再放。大多數人是把醬油加在水裡的，可能覺得區別不大，更好操作，但是我個人喜歡醬油加油鍋。
其實剛開始做菜可以嘗試除了鹽什麼都不放～素菜沒問題的，葷菜的話，新鮮的食材，只有鹽也不錯，可以慢慢嘗試加其他的調味料，多試試就知道自己喜歡什麼了。黑胡椒碎也是很好的調味品。
3樓：為了安全改個名
醬油分老抽，生抽。
老抽一般是拿來上色的，生抽是調味的。
醬油一般是主菜下鍋之後，在加。
蠔油也是。
花椒，蔥薑蒜。
這些講究熱鍋涼油。
鍋燒熱，放油，在放這些東西。
隨著油溫公升高，香味就出來了。
這時候按照順序下菜就好。
最後，花椒分青紅兩種。
青花椒出麻味。
紅花椒去腥提香。
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