1樓：A老陳說醬香酒
今天，老陳就給大家帶來史上最全醬酒知識秘籍，看完讓你秒變醬酒文化高手！
醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：
高溫製麴、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。
在醬香型白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵乙個月左右，乙個大週期約10個月。
1. 下沙。
於每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好後，堆積於晾堂甑桶邊，將堆積潤糧後的高粱拌合，拌合均勻後上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）後出甑。將蒸好的原料鋪於晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發酵。
2. 糙沙。
取出窖內發酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好後的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻後裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發酵）。將蒸好的原糧攤涼後加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發酵後開窖蒸酒。
3. 七次取酒。
將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆於甑桶旁，糟醅不再新增新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。蒸酒結束後，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻後起堆堆積發酵，高溫堆積後入窖發酵，乙個月後開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。
4. 貯存與勾兌。
蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由於出酒率低。
信任老陳的，可以找老陳買點酒喝，保證貨真價實！
2樓：來釀造
傳統醬香酒要經過一年的釀造、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次接酒才能生產出一批酒來。所以有人戲稱為「12987工程」。由於以整粒高粱為釀造原料，在貴州方言中，把整粒的穀物稱為「坤子」，所以把傳統醬香工藝釀造的酒稱為坤子酒或坤沙酒。
誰知道 作為一名醬香酒品酒師需要 需要具備什麼條件？
好的醬香酒 水一樣的外形，火一樣的性格 常用於描述白酒，似乎豪爽 灑脫是白酒與生俱來的基因，但其實這些都無關乎酒，只在於人們自己對酒的把握，只在於你在喝它的過程中是否用心品鑑，在於你是否真的懂酒。生活中，我們難免會在各種場合各種局上需要喝酒，喝酒的時候必然會有愛酒之人，能喝之人。但是愛喝 能喝就一定...
我想知道大家對文化一詞的理解。？
Field Tian Kroeber和Kluckhohn在1952年編了一本叫 文化 的書 Culture A Critical Review of Concepts 書中第二章記錄了英語世界關於文化的定義。其中收錄了文化14種意思，分為描述 歷史 正規化 心理 結構 遺傳，以及其他六個大分組。而R...
想知道文化課成績挺好，但是夢想是北影，要不要選擇藝考，怕最後藝考成績不理想文化課也落下 ？
LuxVebber 如果你已經有去學習過關於表演的一些東西的話，那你可以考慮一下，當然這要看你自己調節時間的能力，什麼時間段做什麼事，這都是你要自己去安排好的，因為藝考絕對不是你想象的這麼簡單，但是它也不會像你想象的那麼難，你只要放平心態把自己最真實的最好的水平拿出去給老師看，還是會有一定成效的。 ...