1樓：茅台醬香酒鬼哥
如今生活中存在著很多種類的白酒，也因此為酒友們提供的選擇空間是非常大的。但是也因此造成了選擇方面的一些困難，因為不少人雖然平時喝了比較多的白酒，但是在選擇白酒的過程當中，卻沒有乙個好的方法。在分辨老酒的過程中，有的酒友會將酒花作為判定的基礎，那麼這樣的說法是否靠譜呢？
今天鬼哥就為大家詳細分析一下，通過酒花能不能看出白酒本身的質量。
其實通過酒花來判定白酒的一些特徵是出現在調酒師的一種工藝當中，主要就是因為白酒的度數是和酒花有著關係的，如果本身白酒的酒花是比較大的話。酒精的含量一般會在比較高的程度上，如果酒花本身的大小比較小，就比如說小公尺的四分之一的，同時能夠布滿酒碗的時候，這時候，大多數是高階脂肪酸形成的局面。酒精的度數，在5%的時候最明顯，因此能夠總結出來的乙個特點的，就是酒花越大的話，消散的速度就越快，酒精的度數也是越高的，而酒花越小的話，消散速度就越慢，同時白酒的度數也是越低。
那麼以醬香型白酒為例，常見的是，53度的白酒也因此能夠通過這樣的一些特點來判定買到的醬香型白酒的度數。其實能夠看出，酒花喝酒精度數有著非常大的關係，其實和白酒本身的質量沒有太大的關聯。雖然說市場當中53度的白酒喝上去的口感最好，也更加適合進行飲用，但是通過酒花來判定度數的話本身是比較困難的一種工作，因為如果是對於白酒不夠了解的人，在通過酒花判定酒的度數的時候，可能會因為經驗不足而導致自己的判斷出現失誤。
酒精的度數不同，酒液表面的張力也不相同，因此形成的酒花的大小持有時間也不同。因此酒花可以作為判定，可以作為乙個參考，但僅僅是一種範圍內的參考。
2樓：東九姑娘
「酒花大且消失的時間長，就是好酒，反之是差酒」這樣的說法在白酒愛好者之間流傳甚廣，聽起來似乎還有幾分道理，但實際上是百分百的謠言。然而此謠言並非空穴來風，關於酒花與酒質之間存在關係的說法，在清中期已有出現。
酒花《調鼎集》被稱為清代食譜大觀，是清代中期的烹飪書，其中有一句關於白酒的記錄：燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。它的意思是說如果白酒的酒花是均勻的排列堆疊，那麼它是最好的酒，如果白酒的酒花稀疏排列且不均勻的是次等酒，沒有酒花而且酒體渾濁的是很差的酒。
該記載認為酒質與酒花有關，在當時的時代的確有一定的道理。科學研究顯示，酒度越高，酒花越大，消失越快。酒度越低，酒花越小，消失越慢。
碧清堆細花者指的就是高度酒，《調鼎集》認為高度酒是好酒，源於清代人們追求燒酒（白酒）口感的「烈」。清代美食家袁枚也曾說，既吃燒酒，以狠為佳。正因如此，在當時的條件下古人認為酒花和酒質有關，也就不難理解。
不僅如此，當時的白酒工藝並不先進，因為高度酒可以容納更多的呈香物質，低度酒味道就會寡淡一些。所以在一定歷史時期，對用同樣工藝和原料釀造的酒來說，高度酒確實比低度酒好，相應的從酒花來分別，也是有可取之處。
酒花不過，立足當下，隨著低度酒工藝的公升級，越來越低而不淡，高度酒一定比低度酒好的論斷已然不成立。我們再從原理的角度談論下什麼是酒花？酒花是指酒精與水的混合物在倒出或者搖動的情況下，其表面出現的一層泡沫。
從原理的角度來說，它是由酒精和水的表面張力不同而形成的。實驗顯示，酒精濃度越高，酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續時間越久；酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續時間較短。簡而言之，酒花與白酒度數有關，與酒質無關。
根據酒花這一特性，有經驗的釀酒師傅可以「看花摘酒」。在白酒蒸餾時，隨著餾酒時間的增長，酒精度由高逐漸降低，在此期間，釀酒師傅觀察酒花大小、酒花滯留長短來判斷酒度的高低，然後將高度酒、中度酒及低度酒分離開。
酒花在2023年中國國際酒業博覽會（秋季）第二屆問酒論壇上，酒業專家專門對「搖晃酒瓶，酒花持續時間越長，說明越是純糧好酒？」這一問題進行了解答。回答如下：
在同一酒度下，酒質的好壞主要是微量呈香味物質的種類和結構決定，這些物質的變化對酒花大小及持續時間的影響是有限的。同香型的酒，酒花的大小及持續時間與酒的度數直接相關（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續時間越長）。搖晃酒瓶酒花持續時間越長，主要是和酒度相關，以此判斷是不是純糧好酒不科學。
3樓：
白酒酒精度測量有標準方法，強制性標準GB 5009.225-2016《食品安全標準酒中乙醇濃度的測定》共列有四種方法。
適用於白酒酒精度測量的，有第一法密度瓶法，第二法酒精計法。
具體步驟標準中講述得很詳細，也淺顯易懂。但有幾點需要留意。
一、酒度不能直接測量，需要經過蒸餾處理。
二、關於冷卻水溫度低於15℃的設定，不是簡單幾個字。接自來水管是行不通的，一般得準備冷卻水迴圈系統。而且要確保80℃以上的酒精-水混合蒸汽冷凝後冷卻水低於15℃，還不能是便宜貨。
三、關於樣品液溫20℃、20.0℃±0.1℃的恆溫水浴的設定，道理同上。
四、第三法和第四法雖然在原理上也適用於白酒，但既然標準強制規定，則不能錯用。
以上為標準方法，是不是覺得特麻煩？這可以理解為制定標準也講題外話。一方面為了盡可能免責，條件規定越苛嚴，結果自然越精細；另一方面，加點私貨也是技術活，好的廣告插入也是硬廣。
如果只需自己心中有數，不必向外證明資料的有效，也可以不理會標準的規定。一套酒精計、一支溫度計，對照酒精度換算表，直接測就行。大多數情況不會有多大差別。
4樓：鄒旺股份
測量方法：
需購置酒精計二支(規格是0°至50°和50°至100°)溫度計一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)量杯一支(500毫公升或1000毫公升)
將調製好的酒倒入量杯中。
將酒精計小心放入量杯中,酒靜置時,水平面的位置就是酒的表面度數。
5樓：因醬而生
測量酒的度數步驟：
需購置酒精計二支(規格是0°至50°和50°至100°)
溫度計一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)
量杯一支(500毫公升或1000毫公升)
將調製好的酒倒入量杯中。
將酒精計小心放入量杯中,酒靜置時,水平面的位置就是酒的表面度數。
將溫度計底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時酒精計即為標準度數。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。
低於標準溫1°,酒度需增加0.35°,以此數推。
測量度數的方法：
判斷酒的度數可用搖晃的方法；
搖動酒瓶後如果出現小公尺粒到高粱公尺粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數大約是53至55度；
如果酒花有高粱公尺粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57至60度;
如果酒花有高粱公尺粒到玉公尺粒大小,堆花時間在3秒鐘左右,酒的度數約為65度。
白酒的度數究竟是怎麼定義的？度數最高的是多少度？
周明聊醬香白酒 周明我在茅台鎮釀酒多年，對白酒方面的知識還是有著一定的了解，既然酒友們有興趣，我自然是不能藏著掖著，那接下來就給大家分享下我對白酒度數的一些認識。一 白酒的度數是什麼？白酒的度數，其實指的就是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如我們家喻戶曉的茅台度數是53 那就是指酒中含有...
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