固態發酵的酒是不是就是坤沙酒？

1樓：一人獨酌

不是。坤沙酒是固態發酵的白酒，但固態發酵的白酒不一定就是坤沙酒。

坤沙酒是指嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產,經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒釀造的醬香型白酒。根據生產工藝的不同，醬香型白酒可分為坤沙酒（純糧）、碎沙酒（純糧）、翻沙酒（純糧）、竄沙酒。

釀造成本和酒質排名依次為：坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞竄沙酒而固態發酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支援物，其體系無水或接近於無水的任何發酵過程。直白點說就是以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒，不新增其他新增物。

固態發酵的酒不侷限於香型，有濃香型固態發酵白酒，有清香型固態發酵白酒，也有醬香型固態發酵白酒。

2樓：起點看江河湖海

用完整高粱（破碎率低於百分之二十）釀造的大曲醬香酒叫「坤沙酒」是固態釀造酒的一種（最好的），其他如不完整高粱釀造的醬香酒（碎沙酒）以及濃香型、清香型也有固態發酵釀造的，以上都各自屬於自己香型最好的酒。固態往下是半固態半液體，再下就是液體法（說白了就是食用酒精勾兌）。

3樓：清風明月自有情

坤沙工藝只是純糧固態發酵的一種，特指大曲醬香白酒釀造工藝。坤的方言諧音「捆」或「渾」，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。

但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說法叫「正宗坤沙酒，好喝不上頭」，說的就是酒的品質好，口感好。

關於坤沙工藝，有一組典型的數字「12987545」，代表的意思是：一年的生產週期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。最後這個5斤糧食一斤酒不準確，應該和前面的7次取酒結合起來理解。

與坤沙工藝相對應的還有碎沙，翻沙，竄沙工藝

【碎沙】，麩曲醬香工藝。是指用100%的碾碎的高粱進行釀酒。可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對於傳統的坤沙一年的週期，碎沙酒的週期則要短得多，而且出酒率還要高很多。

因為碎沙工藝不需要嚴格的「回沙」，也不用經過多次高溫發酵，通常2-3次就可以把酒取完。當然口感要比坤沙差一點，不過也很不錯。

【翻沙】，這就是屬於投機取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最後一次取酒後剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進行釀造出酒。這種工藝的週期更短，釀出的白酒，帶有一點點坤沙酒的口感和香味，但是經不起推敲和品鑑。

【竄沙】，又叫串香。也是用坤沙酒丟棄的酒糟，再加入食用酒精，然後進行蒸餾取酒。可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟裡洗裡個澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息，僅此而已。

本質上是酒精酒，卻「偽裝」成糧食酒，典型的名不副實。

4樓：鄒旺股份

不是固態發酵的白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。

產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉公尺、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

而坤沙一詞，源自茅台鎮「12987」工藝製作出來的坤沙酒，坤是當地的方言，沙，是指當地釀酒用的紅纓子高粱。坤沙酒，要歷經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，三年窖藏，缺少任意乙個環節，都釀不出正宗的坤沙酒。

5樓：醬酒黃姐

不是，只能說坤沙酒是固態發酵的。

坤沙酒通常來說是用完整的高粱（大約也會有20%的破碎率哦）來釀的。

並且採用的是12987釀酒工藝，一年週期，兩次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，出酒率比較低，成本高。

6樓：坤沙穎

沙指的是高粱，坤指的是完整，坤沙酒，指的是用完整的高粱釀的酒。和它對應的是碎沙和翻沙。坤沙酒的高粱，也只是相對的，一般高粱破碎率在20%左右。

固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。傳統固態法白酒生產是採用高粱、大公尺、糯公尺、玉公尺、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種製麴，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。

7樓：酒蟲鑑藏

不是。坤沙工藝是大曲醬香酒獨有的共有一種工藝。講究的是12987，一年乙個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。釀酒用小紅糧為茅台鎮本地紅纓子糯高粱。

釀酒時候，小紅糧大多都是整粒高粱。當地人稱為「坤子」，高粱在釀酒原料中被稱為「沙」，重陽下沙，就是重陽節這天投糧生產。所以，茅台酒釀造工藝又被稱為「坤沙工藝」。

可以說，這是純糧固態發酵的一種方式。

純糧固態發酵的其它香型酒也很多。但工藝與茅台的坤沙酒工藝不同。但都是純糧固態發酵產品。

8樓：天空談酒道

不對固態發酵是指發酵過程中不新增其他新增物，坤沙酒的意思是高粱不碎（破碎率不超過20%）的情況下進行發酵蒸煮取出來的酒叫坤沙酒，坤沙酒是醬香型白酒最好的品質，嚴格按照12987的生產工藝，並且坤沙酒都要經過窖藏三到五年才出廠勾調，這也是為什麼坤沙貴的原因