1樓：Thompson Sol
單醣是以環式結構形成多醣的。成環時，某個羥基會對醛基或羰基進行加成，將醛基或羰基變成乙個羥基。生成的這種結構稱為半縮醛，而新生成這個羥基我們叫它半縮醛羥基。
這個反應是可逆的，即半縮醛可以異構化變回醛，從而產生還原性。但如果半縮醛羥基被連上其他東西了（即形成了縮醛），這個反應就逆不回去了，從而這個結構就失去了還原性。所以，判斷多醣是否具有還原性即為判斷多醣是否有半縮醛羥基。
紅色為半縮醛羥基
單醣通過羥基的脫水縮合形成二糖（或多醣），將兩個單醣連線起來的氧橋稱為糖苷鍵。形成糖苷鍵的兩個羥基中至少有乙個要是半縮醛羥基，而另乙個羥基可以是碳鏈上隨便某乙個羥基。提供半縮醛羥基的一方稱為醣基供體，而提供其他羥基的一方稱為醣基受體。
醣基供體的半縮醛羥基形成了縮醛，因此不具有還原性；而醣基受體的半縮醛羥基則保留了還原性。
下圖是麥芽糖的結構，兩個紅框表示兩個半縮醛羥基，其中左側的參與形成了糖苷鍵（即左側的葡萄糖為醣基供體），因此無法逆向轉化回醛基，也就失去了還原性。而右側的葡萄糖保留了半縮醛羥基（即右側的葡萄糖為醣基受體），其半縮醛羥基可以異構化為醛基（即為箭頭右側的結構）。因此麥芽糖具有還原性。
而下圖是葡萄糖和果糖形成蔗糖的過程。注意葡萄糖和果糖參與形成糖苷鍵的羥基都是半縮醛羥基，即二者都是醣基供體。因此生成的蔗糖不再有游離的半縮醛羥基，無法異構化為醛基，也就不具有還原性了。
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