1樓：李偉
多種因素都會造成的
類似像麥當勞到中國後口味針對中國人進行了調整一樣，小吃也會這樣調整，比如豆腐腦（或者叫老豆腐、豆花等等），我認為原產地應該是祖國的某一地區，由於人口流動把這種食品帶到大江南北，最後卻形成了南甜北鹹兩種完全不同的味道
同時由於食材不像在原產地那樣容易取得，也會使用同類材料替代，特別是調味品類對味道的影響很大，所以比較講究的館子都會說從原產地直接運輸食材
最後，溫度、濕度等氣候因素也是問題，舉個例子說，我有個同事是武漢人，在北京工作，有一年他母親來北京，要給他做一道家鄉的魚，我沒記住叫什麼，但料理順序應該是把魚陰乾後在處理，這時魚應該是外皮相對乾燥，而裡面的肉還保持濕潤。結果在北京這種氣候下，這條魚完全變成了風乾魚……
還有這種情況，有的店主的想法也很簡單：反正大部分人沒有吃過純正的原味，所以我做成什麼樣你也只是吃個名而已
2樓：金日驒
我覺得都有
1.保持一種口味，最好是整天浸淫在這種口味的菜裡，有時候換了地方的廚子沒有這個大環境。
2.考慮本地多數群體的口味，作出適當調整，以保證收入。
3.顧客心理作用，我覺得對感覺影響特別大。
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