1樓：背叛的十一人
乾濕度是關鍵。原理就是讓裡面的水蒸氣加熱膨脹，太濕太乾都會影響效果。
在烤製的過程中不能開啟烤箱，是因為烤製中水蒸氣膨脹。而如果開啟烤箱水蒸氣就會遇冷收縮，無法定型。而泡芙之所以能定型是因為在水蒸氣膨脹之後，烤箱的持續加熱使水蒸氣全部蒸發出來。
這樣不存在水分的酥皮就會變得堅硬，而不會塌陷。烤製結束後我們就能得到完美的酥皮了。
2樓：知無不言
首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，有乙個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。
同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸汽，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
其次，泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。
2.這種法式泡芙還是很好吃的，可以嘗試做一下
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