1樓：無言的小白
茶葉的香氣形成因素還是很多的，地理環境不一樣茶葉所含有的物質不一樣，物質不一樣肯定味道就有區別。
製茶的工藝的也能讓茶香變幻莫測，每一道工序一樣，但是製茶人的經驗不一樣做出來的茶葉香氣也不會一樣。追求極致的手藝人製作出來的無論口感香氣肯定有很大區別。
茶葉的生長環境也決定了茶葉品質，有蘭花香的猴魁只有猴魁頂級原產地的茶葉才有，外圍的就不會有有蘭花香。
肉桂頂級原產地三坑兩澗產出來的肉桂烏龍茶才有濃郁桂皮香，不是三坑兩澗產的就沒有濃烈的桂皮香。
茶葉的香氣和採摘的時間氣候也有很大關係，茉莉花茶，香氣最濃烈的採摘時間是10-16點，太陽最烈的時間，茉莉花茶的花香就越濃郁。天氣不好採摘的茶葉香氣就會低很多。
2樓：大吉嶺紅茶
茶的香味，除了茶樹品種，更多說與茶樹生長土壤特性、氣候環境、加工工藝鄧有關係。比方說大吉嶺紅茶為什麼就會獨特的麝香葡萄香味，其很大程度上是與其獨特的環境有關係。
在大吉嶺這塊神秘之地，北方來的亞洲大陸幹冷空氣和夏天南方吹來了印度洋濕熱季風因高山的阻擋形成特殊冷熱交替的氣候環境，再加上遠古世紀的海底土壤，占全了「高山雨霧出好茶」這茶樹得天獨厚的生長條件，成就了「世界三大高香紅茶」之一帶有「麝香葡萄」香味的大吉嶺紅茶，以層次豐富、細緻優雅的果蜜花香深得喜愛。
3樓：愛喝茶的心安草
茶本身就含有芳香類物質。
茶葉香氣大致可以分為
1.地域香，都說一方水土養一方人，茶也是如此的。比如安溪的鐵觀音和在漳州華安種植的鐵觀音香氣就是會存在差異。
2.品種香，這個在烏龍茶上就特別明顯。不同的品種茶有不同的品種香氣，即便是一樣的製作流程，做出來的成品茶香氣就是不一樣的。
3.工藝香「製作香」，地域香氣和品種茶的香氣是先天環境決定的，而工藝香是後天形成的。比如說綠茶的板栗香是在炒青過程中形成的，岩茶的花香也是在加工過程才產生的。
4.陳化香，比如說白茶和普洱茶。陳放一段時間後內含物質會進行轉化，產生不一樣的香氣，這就是所謂的陳化香。
4樓：響品有約
從許久前的茶作為藥用慢慢轉為茶作為飲品，茶香就不斷地被人提及。在選購茶的時候，同一款茶可能會出現許多的香型，比如普洱茶，有可能會出現混合香，也有可能出現花香果香，所以在選定了普洱之後，有的茶友們還會根據具體呈現的茶香而選擇是否購買。
都說愛茶之人之所以愛茶，茶香是直接起了決定性的因素。茶香要說是茶葉的本身釋放出來的芳香物質是沒有錯的，就像當年的鐵觀音憑藉著清新幽雅的蘭香受到了無數人的追捧。也有的茶在後續存放陳化的過程中，茶葉內部的成分會慢慢發生轉變，從而形成各種茶香。
根據當前茶香的分類，大致的分為幾種，比如地域香、品種香、還有加工香，最後一種就是陳化香。
地域香其實不難理解，就像北方的蘋果一樣，不同地方產的蘋果，香氣上會有明顯的區別。他們是自然的環境影響導致的香氣差異，就算後續使用同樣的加工，也不會達到一致的香氣。
品種香也更是如此了，每一種茶的茶香都是被大自然賦予的，亙古不變的，再比如蘋果雖然香氣有著地域香的差別，但同乙個品種的香氣，卻是相差無幾的。回到茶香上，這一點在烏龍茶上會比較明顯。
其三就是加工香，製茶過程中通過製茶的加工工藝而形成。如果說地域香和品種香是先天形成的，加工香便是後天而成，這個加工香的香氣是比較獨特的，從茶香中可以分辨得出來是天然的香還是加工的香。
最後就是陳化香，多見是白茶、普洱茶還有黑茶。這幾類的茶都是適合陳放收藏的，在這個過程中自然而然形成的香氣便是陳化香，有一些茶在經過了一定的年份之後，也會新增一些不同的香氣，那這個陳化香其實是不可控的，用其他的話來講，可遇不可求。
也正是因為這個原因，所以有的茶真的是十年難遇，錯過了可能就再也遇不到，用句時髦的話來講，就是且喝且珍惜著吧，喝完之後可能就再也喝不到此等茶香的茶了。
5樓：啊巴啊巴
茶香可以說是人愛茶、品茶的乙個重要因子，當年清香型鐵觀音憑藉清幽的蘭香受到無數人的追捧。其實茶葉的香氣有很多，花香、蜜香、果香，各種神奇而讓人著迷的香氣。地域香俗話說：
一方水土養一方人。地域性無論是對人還是對茶的影響都很大，比如安溪境內的鐵觀音和邊緣地區的鐵觀音就算是用同樣的加工，在香氣上就有著差異性，這就是由於地域性產生的地域香的差異性。而普洱茶的話在這地域香上就更為明顯了，不同的山頭有著不同的特點。
品種香品種香，說直白的就是遺傳賦予的，這一點在烏龍茶上比較明顯。武夷岩茶在加工上和地域性的差異並不大，但製作出來的茶在香氣上有著明顯的區別，這就是品種的差異形成的品種香。加工香如果是地域香和品種香都是先天性的話，那麼加工香就是後天的加工工藝形成的。
比如綠茶的嫩栗香就是炒青過程去產生的，而一些普洱茶和黑茶的松菸香則是加工中用煙燻而產生的，這些由於加工工藝而形成的獨特香氣就是加工香。陳化香一款茶製成之後，在後期陳化過程形成的香氣就稱之為陳化香，這型別的香氣在所有茶裡都會出現。當然，最為明顯的還是白茶、黑茶和普洱茶，上了年份之後，這些茶都會新增一些不同型別的香氣，這些後期陳化而形成的香氣就是陳化香。
茶葉的香氣型別很多，但歸根究底也就分為這四種，分別是先天地域性和品種形成的地域香、品種香，已經加工過程形成的加工香和後期陳化形成的陳化香。當然，也有可能是兩種或者多種作用相互影響而綜合呈現的香氣。
6樓：一席茶話
茶鮮葉芳香物質的種類相對較少，茶香形成還在於製茶過程產物。如綠茶加工經高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學成分在熱作用下變化，以及乾燥過程的「美拉德反應」，形成的「板栗香」、「焦糖香」等。
紅茶香氣則多來自發酵中酶促氧化及其他一系列化學變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。
普洱茶香氣：香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸類、醣類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。
此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等等因素。
茶葉香氣組成複雜，香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等等。不同茶葉有不同的香氣，茶葉香氣可以說是茶葉的靈魂，也是辨別茶葉好壞的乙個基礎。
7樓：採茶姑娘
由於個人諸多茶類裡面比較了解鳳凰單叢茶（自家種單叢的），所以就以這個單叢為例講一講。
鳳凰單叢，形美、色翠、香郁、味甘，有詩云「願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙」，具有茶中香水的美譽，那鳳凰單叢茶有哪幾種香型呢？鳳凰單叢茶為什麼這麼香呢？
鳳凰單叢茶的香型
1、黃枝香
黃枝香單樅，植株高大，樹姿開張，樹高5.8公尺，樹幅6.8公尺，主幹跟距地面0.3公尺處徑周長1.65公尺,樹齡600多年,為鳳凰茶王。
2、芝蘭香
蘭香單樅，植株高大，樹姿開張，樹高5.9公尺，樹幅7公尺，主幹距地面0.3公尺處徑周長1.83公尺。成茶條縈緊結壯直，香高細銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
3、桂花香
桂花香單樅，植株高2.94公尺，樹姿半開張，樹幅2.3公尺，主幹距地面0.3公尺處徑周長0.46公尺。
4、杏仁香
杏仁香單樅，植株高3.5公尺，樹幅4.5公尺，主幹距地面0.3公尺處徑周長0.52公尺。成茶條索緊直纖細，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨特。
5、蜜蘭香
蜜蘭香單樅，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4.4公尺，樹幅6.3公尺，近地面處分生8大分椏，最大距地面0.3公尺處徑周長0.52公尺。
6、夜來香
夜來香單樅，植株高大，主幹明顯，樹姿半開張，樹高5公尺，樹幅4.3公尺，主幹距地面0.3公尺處徑周長0.
86公尺。成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，湯色金黃明亮耐沖泡。
7、姜花香
姜花香單樅，植株較高大，樹姿較開張，樹高3.9公尺，樹幅4.3公尺，主幹距地面0.
3公尺處徑周長1.1公尺。成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，薑花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生薑味。
8、肉桂香
肉桂香肉桂香單樅，植株高大，樹姿開張，樹高3.2公尺，樹幅3.5公尺，主幹距地面0.
3公尺處徑周長0.85公尺。成茶條索緊結，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
9、茉莉香
茉莉香單樅，植株高3.4公尺，樹幅3.2公尺，樹姿半開張，主幹距地面0.
3公尺處徑周長0.86公尺。成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
10、玉蘭香
玉蘭香單樅，植株高2.8公尺，樹姿開張，樹幅3公尺，主幹距地面0.3公尺處徑周長0.7公尺。成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。
鳳凰單叢茶為什麼香
1、品種香
眾多研究表明，茶樹品種對茶葉的香型、香氣成分有重要的影響。例如，有研究者研究了不同品種茶樹糖苷酶基因表達和酶活性的差異，發現茶品種間的β-葡萄糖苷酶活性差異顯著。
2、地域香
鳳凰單叢產自粵東地區的鳳凰山，這裡的土壤環境是粗晶花崗岩發育的山地紅地和黃地上，有機質含量在1%-2%之間，礦物質含量也多。這一帶除了高山雲霧多、漫射光多，對茶樹的合成有利之外，空氣濕度大、日夜溫差大等等諸多有利條件，造就了今天的鳳凰單叢。
3、工藝香
鳳凰單叢屬於半發酵茶，影響香氣成分的又有兩個主要部分：一部分是鮮葉經發酵生化過程(水解、降解、化合等)產生的香氣；而另一部分是茶葉在高溫烘焙時熱化學反應產生的香氣。
綜上所述，鳳凰單叢是一種非常香的茶葉，當然的，鳳凰單叢之所以這麼香，主要還是因為鳳凰單叢在長期的繁殖和選育過程養成的，並且形成了千變萬化的香型！
8樓：茶葉愛好者
茶葉香氣的形成，由茶葉先天固有和後天形成綜合而成，是非常複雜的過程，茶鮮葉中被檢測出的芳香物質有大約80種，它們各司其職，負責著不同的氣味，分辨起來非常複雜。
迄今為止，包括茶葉成品在內，已經被分離鑑定出的茶葉芳香物質總共約有700種（還不用說沒被鑑定出來的），單單紅茶中就檢測出400多種，綠茶中則有260多種。被檢測出的700種香氣物質中的大部分是茶鮮葉中並沒有。
品類繁多的芳香物質，是鮮葉本身含有的各類芳香物質在茶葉加工的過程中，隨溫、濕度等條件的變化，經一系列複雜的生化反應而最終形成的，不同的變化條件（即加工方式），使茶葉有了形成不同品類、不同品質、不同風味的多種可能性。
所以，鮮葉中本身含有的約80種芳香物質，是千變萬化的茶葉香氣形成的基礎。
其次不同品種、生長條件、不同土壤和栽培措施、不同季節、不同老嫩度的茶鮮葉中，芳香物質的種類、及組成與量的多少都不同。經過不同的加工過程中各種有序無序的「排列組合」，就有了千變萬化多種多樣的茶葉香味特色。
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