1樓：Jalon Brieuc
不是鍋的問題，是你做菜的問題。炒土豆絲本來就容易沾鍋，一般需要先焯水並洗淨土豆的澱粉。至於肉類，那就是要熱鍋，油要燒到冒煙。
煎東西時不要隨便動，要煎到金黃再翻面。至於中式快炒熱鍋還要一堆油，所以人家一般要是用大量油滑，其實不適合平底鍋。總之還是技術問題。
2樓：坑子kenken肯
來回答一下！前兩天剛上課現學現賣！西餐裡season鍋的正確步驟就是一，鍋裡放滿鹽，就讓他燒……乙個小時都沒問題。
二，鹽取出，倒油，半鍋左右，燒到冒煙，倒掉，此時的鍋子被鹽和油填滿可所有空隙所以不粘鍋。每次用之前用廚房紙粘油輕輕擦拭乾淨就好了，用完洗鍋不能用洗潔精等肥皂水，只能用溫水。所以如果每次用完都用洗滌劑清洗，下次想不粘只有兩個辦法，熱鍋冷油，溫油都可以。
二，再season一遍！滷煮是不是感覺頭疼呀？！這就對了！
因為酒店裡基本只有omlette鍋會season，因為只煎蛋，所以每次洗都不會考慮去味等問題，只需去除雜物就可以了，所以酒店用來煎蛋的鍋子你可以看做酒店開張至今基本沒用洗潔精洗過喲！ 樓主有資本也可以給肉，禽類，蛋，和魚類各買一口鍋……season完以後……就別徹底清洗啦！
3樓：
我家的鑄鐵鍋（普通超市貨）買了兩年了。第一年跟你差不多，每次刷完鍋自己用植物油season，沒用，還是粘得厲害。去年改用豬油大概擦了不到十次，用掉了一小坨肥肉，很快就感覺出不一樣了。
我的經驗是永遠不要用洗滌劑，不要用太熱的水，可以用鋼絲球刷。刷乾淨之後上火烤幹，然後丟一小塊豬肥膘上去，烤出油來擦。
現在每次做完飯用溫水和海綿一擦就好，堪比不粘鍋。昨天用鑄鐵鍋做了煲仔飯，用木頭鏟子輕鬆把鍋巴揭下來了。好吃。
今早煎蛋也是，沒放油，煎好單面用筷子就可以完整地夾起來翻面。但加了乳酪之後還是有點粘。
當然，火大油少的話還是難免會糊在鍋上的。只不過刷起來不費力就是了。
4樓：
哎……讓我說什麼好呢。
這種鐵鍋又不帶塗層怎麼可能不粘呢？油不夠，油溫不夠肯定粘。
所謂用多了有自然不沾層都是有代價的……比如不能用洗潔精清洗，如果清洗了，就要重新season
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