1樓：荼靡花開
個人感覺為什麼以前家家都用鐵鍋，不粘也不容易生鏽，有以下兩點原因吧1、以前很少用什麼洗潔精之類的洗鍋，很好的保護了油膜不被破壞，所以就不粘
2、以前用的都是灶，燒柴火，煤之類的，有餘熱不是馬上冷卻，洗完鍋後可以用餘熱烘乾鍋裡水分
以前生活條件沒有那麼好誰家有那閒功夫養鍋什麼的，吃的油都不一定有，還刷油養鍋，以上就是養鍋的關鍵兩點
2樓：大頭Joe
養鍋更大程度是為了防鏽，滑鍋/熱鍋冷油就可以達到不沾，跟用不用洗潔精沒什麼關係。而且現在洗潔精基本都是中性活化劑，鹼性低不會損壞油膜。
3樓：陶氟石
大中國,地大物博, 人文薈萃，每個地區的飲食習慣差異也較大，山東喜歡吃饅頭，東北喜歡燉煮，沿海喜歡清蒸，其中猛火爆炒更是堪稱國粹.
拋磚引玉,下面是我個人理解的關於真不鏽鐵鍋的保養方式:
1. 熱鍋冷油不易粘;
2.乾淨乾燥不易鏽（使用完之後保持乾淨乾燥，有條件的使用完之後可以將鐵鍋倒掛）；
3.中溫預熱，高溫爆炒，不拱底。
4樓：美食臺
【鐵鍋保養】
台台一背鍋，大家關於鐵鍋的各種問題就紛至沓來：怎麼開鍋？養鍋麻不麻煩？
會不會生鏽？會不會太重不好顛鍋啊？……今天就索性請和台台一起背鍋的火哥，詳解關於鐵鍋使用的方方面面。
至於顛鍋這件事，台台才不相信大家真的都在家這麼專業地炒菜！其實有一定重量的鐵鍋，炒起來會更穩啊！
【四川江油鐵鍋】
這是美食臺第一款選品。為什麼是炒鍋？美食臺創辦四年來，出鏡率最高、最常被問從哪可以買到的鍋子，是一口越用越好的鑄鐵鍋，這口鍋深、口徑寬，導熱快而均勻，菜炒得開，還容易出鑊氣，同事和嘉賓都非常喜歡用這口鍋，因為它太符合我們的烹飪需求了。
隔壁人家飯菜香的真正原因！
5樓：鑄味廚房
把一口鐵鍋養好，真可以算得上是工藝品，鐵鍋的開鍋和養鍋都是非常重要的，養好的鐵鍋渾身都滲透著光澤，尤為好看。
剛買回來的鐵鍋，都是在出廠的時候經過嚴格的打磨和處理的，但是這樣的處理，只能對於平時注意養鍋的人群而言的，因為鑄鐵鍋不注意養鍋，通常都會易生鏽，和出現粘鍋的現象。
那麼，新鍋就一定要注重開鍋這個過程啦~
開鍋：1.開中火烘乾水分；2.
倒入植物油（植物油中含有不飽和脂肪酸，塗在熱的鐵鍋上接觸空氣後，特別容易氧化，聚合而形成一層緊緻的保護膜，可以隔絕空氣與水分的侵蝕，從而達到防鏽的目的）；3.開中小火，一直燒到鍋中冒出青煙，繼續倒油擦拭；（重複擦油、燒乾、的步驟三到四次）；4.用熱水洗乾淨鍋子，塗上一層油放置24小時；
養鍋：1.做完菜之後，用小火烘乾，不用的時候抹上油，以防生鏽；
鑄鐵鍋在養護和開鍋是較為注重的，畢竟它是可以生鏽腐蝕的，但是如果平時注意使用習慣，會越用越順手，基本可以做到不沾的效果。
由於鑄鐵鍋，在養鍋和開鍋的時候，會形成小孔，吸收了微量的油分，所以會出現不沾的效果。老師傅做飯的鍋，都是這麼用過，難怪會越來越順手啦~
都學會了嗎？不妨給我乙個小贊加個關注唄
6樓：峰峰
鐵鍋第一次肯定要加熱用油反覆塗擦。目的有三個，第一，把鍋壁變平滑，鐵鍋內壁本身就會有微小的凸凹不平，打製的鐵鍋還好點，鑄鐵鍋凸凹不平現象非常嚴重，油脂有一定的粘性和流動性，可以填平一些微小的低窪，用豬皮擦的主要原因是，豬皮即使掉渣了，也是掉下來的油脂，油脂無毒，所以用豬皮來抹平坑窪。
第二，是去除肉眼不可見的碎渣和容易脫落的地方，豬皮有粘性，可以將碎渣和易碎的東西帶走。
第三，高溫可以讓鐵鍋產生緻密的氧化層。油沸騰的溫度遠高於水 ，鐵鍋更容易產生氧化膜，油沸騰又可以獲得較穩定的高溫。
我認為根源在這裡。
至於怎麼養鍋。我認為也是三點。
第一，鍋內壁要有氧化層，如果氧化層磨掉了或者脫落了就應該重新想辦法生成一層。
第二，鍋內壁要平滑，鍋內壁如果凸凹不平，就應該想辦法用東西剷平或者抹平，如果露出鐵面，應該參照第一點處理。
第三，鐵鍋長期放置應該擦乾擦淨無油無水，放在通風乾燥之處，不要蓋蓋子。存水或者存食物會迅速腐蝕氧化膜，所以炒菜之後要馬上把食物倒出，把鍋洗淨擦乾，有的人說應該塗一層油，我認為塗油一兩天內還行，時間長了也會強烈損傷氧化膜，因為油與氧氣接觸也會氧化脫水，之後會形成粘性的酸性物質，黏在鍋上，而且非常不容易洗乾淨，不要問我怎麼知道的。
7樓：宇宙長讀書
「我養你呀。」，
我從來都沒想到有一天，
我會對一口鍋說出了這樣的話。
「你先照顧好自己吧，傻瓜。」，
鍋笑著說，然後轉身叫了一輛計程車就走了。
在車上，
鍋忍不住淚流滿面，
鼻涕都流出來啦，
然後，鍋就生鏽了，
生鏽了，
鏽了，了。
如何挑選一口好鐵鍋？輕，不粘鍋，好用
塔鍋 鐵鍋分鑄鐵鍋和熟鐵鍋，鑄鐵鍋易碎，所以會比較厚。熟鐵鍋可塑性強，所以可以很薄！鐵鍋越薄，受熱就越好，導熱也越好，相對來說火候就更難以控制。通常鐵鍋粘鍋是正常的現象，想要讓鐵鍋不粘，得需要一定的使用手法。因為鐵鍋不具備不粘塗層，本身無法達到不粘鍋的效果。國內的鐵鍋，能夠擁有一些不粘效果的，要數章...
請問買了一口De Buyer鐵鍋，根據說明書season了鍋，為什麼還是粘？
Jalon Brieuc 不是鍋的問題，是你做菜的問題。炒土豆絲本來就容易沾鍋，一般需要先焯水並洗淨土豆的澱粉。至於肉類，那就是要熱鍋，油要燒到冒煙。煎東西時不要隨便動，要煎到金黃再翻面。至於中式快炒熱鍋還要一堆油，所以人家一般要是用大量油滑，其實不適合平底鍋。總之還是技術問題。 坑子kenken肯...
麵包吃一口掉地上和一口都沒吃掉了，哪個很好遺憾？
溫一壺月光下酒 我覺得是吃一口掉地上了遺憾，因為已經嘗了味道了，讓人忍不住去吃第二口。但如果是一口都沒吃，最大的可能是剁腳生氣，而不是遺憾。 哈哈 肯定是一口沒吃啊，如果吃過了一口，至少品味過味道，享受過了那一刻的美好，曾經擁有過也是美好的，至少你有這段回憶。一口都沒吃過才真的很遺憾，沒有經歷過，沒...