1樓：
我用奶粉代替過牛奶，在家自己做著吃，無妨哈，至於做出來口感，當然還是有些區別的，而且和你新增比例，烘焙水平都有關係的。
但是如果要是用於商業，那要謹慎了。我覺得就像雞蛋煮蛋和煎蛋，雖然主要成分一樣，但口感還是有差的。
2樓：貓妮和狗
奶粉和牛奶是否可以想換替換，主要還是看具體要做什麼吧。比如，如果是做曲奇餅幹，大部分配方都不含液體（除了雞蛋液），做餅乾的話，用奶粉可以增加奶香味，是口感變得更好，如果這裡用牛奶替換成奶粉，那這個曲奇餅幹肯定是做不成了，即便替換成了，因為牛奶中含有水分，烤出來來餅乾肯定會非常硬而不酥了。再者，曲奇餅幹裡面都有黃油，黃油和水是無法相融的，所以，再餅乾這類烘焙中，最好不要將牛奶替換成牛奶。
雖說蛋糕，西點之類的裡面經常用到牛奶，但依舊不建議用奶粉替換，畢竟奶粉兌成奶水之後和牛奶的味道還是差了很多，每個留下的蛋糕西點的配方都是師傅無數次測試的結果，口感也是大家普遍能接受的，所以，如果不是有十足的把握，還是不要輕易替換啦，萬一不好吃。
3樓：夜騎士
這個需要看配方，以及在配方中這個東西所起到的作用。
一般來說可以將奶粉復原成牛奶使用，但是加奶粉的方子加牛奶的話需要按比例減少其他液體的用量。
等對各個配方中材料的作用掌握熟練後就可以自己改良配方了。
4樓：龜苓膏粉條
做戚風蛋糕，牛奶可以等量替換水，豆漿或其它液體
配方液體含量比較少，我試過用牛奶熱水豆漿烤出來蛋糕口感沒啥區別
做麵包的話，奶粉吸水，用牛奶替換奶粉，要追加水的分量
5樓：
是否能替代具體要看你做什麼東西：
原配方需要加水+奶粉，我試過按加水的量等量替換成牛奶，然後奶粉的g重部分拿麵粉替換（當然表面撒的那一點點奶粉不算哈），這樣甜度會低一些；
原配方只加奶粉不加水的，那肯定不能替代，不然莫名其妙要多出好多水分哦；
一般情況下我都還是按照配方來的，家裡實在沒有原料的時候才會嘗試「創新」~
6樓：
可以！！我做吃的都用的奶粉
奶粉＋水=牛奶
我記不住比例就隨便調了，反正按照平時衝牛奶的感覺就行。
我只試過德運和安佳奶粉，安佳奶粉用冷水衝也不會結塊，很容易融化，味道也和盒裝純牛奶沒差，做東西我都用的安佳奶粉。
然後以下是烘焙常用替換：
低筋麵粉100g=玉公尺澱粉20g＋普通（中筋）麵粉80g糖粉100g=玉公尺澱粉10g＋白砂糖90g（需要用機器打成粉）
7樓：邢哈哈在西安
是可以的。但前提牛奶是液體料，奶粉是乾性粉料奶粉衝兌水，可以代替牛奶，有時奶香更濃郁，前提奶粉均勻溶解，放涼.
有些特定產品，就需要奶粉作為一味原料，
可以大膽嘗試，只要保持料單比例，
說不定還可以發現新大陸
8樓：Robin 夏峰
一定比例換算可以奶粉和牛奶互換。
有一次我也問過同樣的問題，他告訴我，奶粉和牛奶的作用，都可以理解成液體，包括糖，雞蛋，淡奶油，我們在配方原理中可以理解成液體。
為什麼要這樣理解？他給我回答是，甜品無非三樣東西，水，油，粉。
「水」，可以理解成液體，那麼糖融化後是液體，雞蛋中8-9成是液體，淡奶油也是。
油，可以理解成油脂，蛋黃含有卵磷脂，巧克力中可可脂，黃油動物油脂，大豆油橄欖油植物油脂。
粉，麵粉，蛋糕粉，杏仁粉等是蛋糕體主要結構。
任何蛋糕，麵包中必須有這三個因素存在，缺一不可。
那麼反過來理解，奶粉和牛奶能不能相互替換問題。奶粉和牛奶成分基本相同，差在含水量問題，甜品中又必須需要「水」的存在，那麼就可以用其他水替代牛奶中液體，這樣奶粉和牛奶就可以替換啦。
有些深奧，不過仔細想想有其中道理。我們配方中有很多原材料，他們作用無非是口感提公升和製作工藝的提公升，但是總結出來還是液體，油，粉三元素之一。
9樓：
可以，需要保持乾性原料和濕性原料平衡，也就是如果用奶粉代替牛奶的話，配方中的水就需要增加；如果用牛奶代替奶粉的話，配方中的水需要減少。但是奶粉和牛奶，做出來的產品，口感會不一樣。
10樓：明道
可以，但不建議，味道上會有所變化，奶粉屬於乾性材料，牛奶屬濕性材料，在烘焙製作中都有其一定的作用，如果簡單的修改，可能會改變產品的味道和組織結構等。
11樓：Emelie Zhang
奶粉還原牛奶比例奶粉:水=1:7
即:原配方為牛奶80g，改為用奶粉，奶粉用量10g，另外增加水70g原配方奶粉用量為10g，改為用牛奶，牛奶用量為80g，同時減少原配方中水70g如此
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tirithsolko 我用木糖醇，可以打發，現在已經1 1完全替代了蔗糖。打發的效果很好，和用細蔗糖一樣的。關鍵在於 用廚師機最高速度檔位打發！不要手動打發或者小型電動攪拌器。我一般一次用10個雞蛋白 5個雞蛋黃做戚風蛋糕，有時候蛋白裡會不小心混進蛋黃，只要量不大，我壓根不管，因為廚師機的攪拌器足...
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