1樓：金色原野
首先咱說的是平均水平，不要用那種最頂尖的來對比。畢竟大傢伙都是普通人。
前排這些回答都沒達到點子上。機器做的面通常是大批量，是用來售賣的。商業產品就必須要考慮成本的問題，而好吃的標準也迎合大眾，這樣自己特別喜歡的一部分就不會被加強。
另外。只要涉及到成本，很多提公升口感，但是沒利潤的方法就不會被使用。而自己做麵是件很費勁的事情。
既然費這個勁了，肯定是衝著好吃去的，所以會更追求口感，而不是降低成本，而且製作的過程中也會照顧自己的口味。這之間的區別就跟專業定製的和批量生產的對比一樣。當然是專業定製的符合你的需求，甚至他的每乙個部分都是針對你的品味優化的，能不好嗎！
2樓：田林
機器面怎麼去定義，是手工活好面，揉好麵，用機器切呢，還是機器自動和面，揉麵，切面呢。如果是第一種，感覺沒有差別，頂多是視覺上，機器面寬窄更均勻一些。如果是第二種，跟機器的水面比例，揉麵所設定的程式有很的關係。
相信以後的機器麵比手工面要方便，衛生，好吃。
3樓：曾許諾
山西人答題。
前十八年，我還是個只吃手工面的小朋友，
後來出來上大學這些年，被迫吃了五年機器面，個人感覺主要是筋道不筋道，嚼勁以及，滷。以前在家頓頓都是我媽做的手工面，再炒上乙個西紅柿雞蛋豆腐滷，剛剛出鍋的面澆上滷，再來點土豆絲啥的，好好吃啊！放點黃瓜絲，醋，巨好吃！
我不喜歡吃麵條，更喜歡吃麵片和水花，更有嚼勁。機器壓出來的面太實了，吃著像粉還是什麼的，
4樓：
按照開麵館的朋友的說法，是因為和麵的時候是不完全均勻的，人工揉和拉的過程中可以調整，機器這方面還可以進步。
或許搞個深度學習面的筋度（逃
一家之言，可信度不高。
5樓：尹小毅
陝西人怒答一下吧。
你沒吃過母親用面擀出來的的手擀麵。
厚度超過1CM以上，可以是圓形，可以是類似於橢圓形的麵條我們稱之為大寬。
下好之後，放點醋放點鹽，挖點臊子（或者放點蔥花，潑油）你都不知道有多香。
順便發幾個我們去吃的純手工的手擀麵！
原圖直出，未修
6樓：劉筱筱
手工奢侈品之所以比工業品好有很大一部分原因是因為裡面凝結著勞動者的血汗。
我反而覺得機器壓力大，做出來的面更筋道好吃。
如果真要證明手工更好吃恐怕得哪位買個機器，在和面一樣情況下做個雙盲實驗。
7樓：擼串小王子
手擀麵筋道，有嚼頭。
手擀麵翻來覆去的壓，一般都要顛倒3次以上，而擀麵杖的原理，導致面能被壓 3*層數的次數
姑且算是15次吧。
而機器呢？能壓兩次已經是不錯了，見過一次成型的。
你說為什麼好吃？
8樓：HOOCCOOH
就通常生產機制上來看，確實有差別，味道有差異也很正常。
但是嘛，你也可以造機器去使用手工製麵的方式生產，也可以手工用工具做，區別不在」手工面「和」機器面「而在於具體處理方式。
所以回到這個問題，我覺得就是錢沒給夠，機器不夠高階。
9樓：吉樂哥
確實有這問題，大多數人根本不知為什麼？首先手切面，一定要現切現下鍋，如十幾天不曾吃過，我當時可吃一小碗素的此面，一咬面彈而勁道，麥香味十足，一定加輕味滷，加重味滷，就是侮辱現切手工面，通常加一點茄子或豆角醬，邊霍邊吃，既能吃麥香，又能吃醬香，但一定要用帶筋的小麥，南方無筋面多（麵包粉），對北人來說哪是無靈魂麵粉，切不可加雞蛋鹽鹼。回到正題，為什麼機切面麥香差，根本不差，味一樣！
但大多數人不同意，差哪了，差在時間上，機面一般是買來了，不是現切的，機切完不但失水份，麥香也揮放了，商家為了降成本用含筋麵少的面，加鹽，補筋道，所以口感就差了，不是機壓不好，是差在時間和原料上，我買過乙個手動小型切面機，現和麵醒一下，用小切面機切，味道一樣的，手切面放一段時間也不好吃了，這同理。
10樓：趙大
首先，不是所有的麵用手工方法製作出來都比機器做的好吃。
你要說什麼鹼水面熱乾麵重慶小麵竹昇麵大排面，手工跟機器應該沒什麼區別。
口感有差別的面，主要差在小麥蛋白和水攪拌後處理出來的網路結構上。
最典型的蘭州拉面對面筋結構要求最高，就沒聽說過哪個機器能做拉麵的。
手擀麵要求稍微低一點，但是目前的壓麵機含水量高了容易粘機器，而加水少了蛋白網路不夠舒展所以口感也有明顯差異。
最後一般現做的面含水量會高一些，在街上買的機器面為了方便儲存含水量會低一點，這個不一定具體什麼面，也不一定手工做的更好吃，但是能吃出差異來。
11樓：咕小萌
口味不同吧。我喜歡機器做的，不喜歡手工的。像餃子我就喜歡超市裡包裝好的機器做的速凍餃子，不喜歡自己家手工包的，也不喜歡外面賣的手工包的
12樓：
個人經驗，都一樣。
有些說機器面不如手工的，都沒提到和麵機。
機器麵條分成兩步，乙個是和面，乙個是壓麵。
和麵這道工序上，基本手工沒有可能超過和麵機的。
新鮮和好的面，用壓麵機壓出來還是用刀切出來，沒有本質區別。有的答主說自己會抖一抖……這都是玄學。
但是拉麵不一樣，這是完全兩種做法了。
13樓：咖涼涼
手工面對面的有力不均勻，導致面的不同部分硬實度不同，一根面表裡軟硬不同，產生層次感，既口感。
機器面對面的受力是均勻的，所以缺乏層次感，每根面的表面和麵芯硬度一樣，沒有層次感，也就沒口感。
14樓：雲片兒不甜
手工面會有乙個對折揉圓-揉扁-對折揉圓-揉扁……的過程，面是不斷反覆拉扯的
機器是攪攪攪攪攪攪攪攪攪攪……面是顛顛顛顛顛顛越往後越很難充分全面每乙個角度都不開裂而抻到的
就是麵和水勻了但質感不勻？？
嗯，就醬
15樓：小張
因為現在大家都清楚，手工面唯一能和機器面相比的，也就只剩味道了。這個選項，不像效率，麵條形狀之類的，無法一目了然的被判斷出，所以有了更大的迂迴空間。
大約是12年還是13年，我在成都的一家非常普通的小麵店裡面吃過一次面，面的味道一般，麵條的口感卻非常好，非常有韌勁。我是在店外面搭的涼棚裡吃麵的，吃完去店裡面付錢時，一看角落裡面乙個小機器在絞面，看樣子店主先把麵自己操作一番，再放進去絞。看樣子已經絞了很長時間了。
真的很神奇，那只是乙個很小的機器，很簡單的電機加機械結構。我也很佩服店主的創意，把揉麵那一環的工作交給了機器，解放了雙手，還能讓面的口感那麼勁道。
在我看來，隨著技術的發展，機器做出來的麵比手工做出的面要好這一印象會越來越深入人心。及時是現在，也不一定比手工要差啊。
16樓：
我覺得！
機器面！！！比手工面好吃！！！
作為乙個生活在山西的南方人，吃過山西大大小小甚至朋友媽媽做的麵食之後，依然還是覺得
手工面，不過是勝在了新鮮而已
在北方待得越久，越覺得北方人身上有一股莫名的優越感（求求你們別撕我，我害怕，我真的憋太久了），吃手工面到底能讓你有什麼奇怪的優越感啊
再說了手工面好不好吃難道不是看個人的功夫嗎，你做的好吃，換個地方換家店換個人不一定好吃啊
即便是山西，也會有很多人做不好麵食，更何況其他地方的人了，不然你用我做的面跟機器面比比口感吧，你大概會瞬間愛上機器面吧……
我就喜歡在全國各地到處跑的時候能吃到口感一樣的面，只要是熟悉的味道，就會讓我很有安全感啊
因為人力終將被工業所替代……
17樓：李水心
因為機器目前沒有那個技術能夠替代手工面的口感，更是因為沒那個必要，成本和收益完全不成正比。
首先我是山西人，麵食基本每天都是主食，所以南方人和其他不以麵食為主食的就別來槓了啊。
其實手工面好吃的原因就這麼三樣，麵糰含水量，刀功，新鮮度。
含水量方面，手工面含水量更高，更軟，乙個方面是因為人的力量有限，含水量少根本和不動，第二是含水量多，麵條會軟一點，口感更好。但機器是做不到的，因為如果含水量高的話，面太軟了，機器壓出來的面，很容易就會黏在一起，影響品相，而且含水量多，更容易發霉，成本上划不來。
刀功方面，手擀麵可以切的更細，機器做不到，還是乙個成本問題，細麵條容易黏一起，手工面現成下鍋沒這個問題。
新鮮度，這個更不需要說了吧？現做現吃，不需要考慮儲存，口感還好，麵條這東西，放10分鐘和現成下鍋的差距就吃的出來，更別說幾個小時甚至放了一天的麵條了。
所以，手工面好吃的主要原因就是，機器做不到，即使做得到，成本也太高了，沒必要。
18樓：
可以參考一下「我愛發明」，但凡涉及到食品的發明都必須經過「單盲試驗」，即要求顧客在不清楚是人還是機器做的情況下，評價哪種做法的食物更好。雖然一開始可能比不上，但隨著機器的改進，最終結果都是機器勝出。
麵條應該同理。
19樓：
其實很簡單，因為手工面更勁道。機器面，和麵的時候水放的少，和出來的面是碎末，機器的力量會把碎麵末軋成餅，出來的麵條不會粘連，方便。但是不勁道。
手工面，我們只說手擀麵和拉麵，和面放水多，一坨麵揉出來就是勁道的，麵條入鍋不散不易化不怕煮，容易把握出鍋軟硬程度，乘到碗裡不易粘連。 最明顯的，同樣煮麵條掛麵比手工面更容易使湯水變白，面也容易變爛。
所以某寶上賣的機器褲袋麵別買，那麼寬的面，下鍋就粘一塊兒了。倒也沒什麼可鄙視的。手工面會貴些，手工費罷了。
為什麼有的人煮面好吃，有的人煮面難吃？
鍋子 回憶老媽的方式煮的面，真的特別好吃！ 德欽傑波 作為資深麵條愛好者和製作人，此題必須怒答！煮麵怎麼好吃？首先你得愛吃麵，對這種大自然慷慨的饋贈，心中滿懷熱愛之情。子曰 興趣是最好的老師。當一碗完美的麵條，帶著濃香的滷汁或拌料，香噴噴的擺在你面前的時候，資深面客絕不會輕易動手。而是會仔細觀察一下...
為什麼機器包的包子沒有手工包的包子好吃？
淡淡的一會 第一是冷凍的問題 就和速凍餃子和手工餃子一樣，為了儲存肯定會對口感造成很大損傷。而且機器包子一般油比較多，蔬菜的口感也一般第二是煮熟後儲存問題 我很喜歡吃包子，大學有限的吃早餐經歷基本上就是早上買包子邊走邊吃，現在偶爾也會吃包子，手工包子一般就是蒸一屜賣一屜，但機器的很多會放上一天。你可...
什麼樣的速食麵才好吃？
司徒王朗 這個 速食麵是有地域性的 比如說內地就吃不到新疆的油潑辣子湯麵或者酸蘿蔔老鴨湯麵 也很少吃到西南的麻辣牛肉麵 就算是同一家公司的不同廠產的面也不會一樣，因為根據工廠供貨地口味，也會有適當的調整 個人覺得吃完速食麵之後的湯最好喝。不管什麼面，湯又多又好喝，我就願意先把麵吃完 慢慢享受湯。O ...