1樓：東郭達完孜
本人一般不蓋鍋蓋。原因如下，
1.蓋鍋蓋容易跑鍋，不專心，幹點別的，擦個檯面，洗個碗的，一不注意就溢位來了。。
2.蓋鍋蓋雖然增加了成熟速度，但是蓋鍋蓋，等待水開的時候，不能攪鍋，容易麵條沉底，粘在鍋底。
3.蓋鍋蓋雖然增加了成熟速度，但是蓋鍋蓋煮出來的麵條，發粘，吃起來不夠爽口。
綜上，還是不蓋為好。
而且煮麵條的成熟速度非常快，水滾開，一分半就可以吃了。。
如果是為了節約燃氣，完全可以蓋蓋子燒水，等水開再開蓋下麵條，實際沒差多少燃氣。。
我就很不明白，為什麼要蓋蓋子。。
我看高讚的答案，簡直是脫離生活實際。
烹飪要考慮實操，要考慮麵條口感，不是以節約燃氣為最終目的的。
2樓：不請自來的貓
根據個人習慣來吧，沒有非常硬性的規定和說法。
煮速食麵，如果有自己做湯底，比如西紅柿炒蛋加水做湯底，湯沒開之前要蓋上鍋蓋，這樣湯燒開比較快，開鍋煮時間要長一些。
下方便麵餅後，如果吃那種比較有嚼勁的面，可以開鍋煮，兩分鐘左右就能起鍋了，再加上現在這個天氣，等麵條晾涼，麵條吸收湯汁後入口也不硬了。
再過3分鐘左右起鍋，想要的麵條口感就出來了。
因為在鍋裡的時間長，這樣的麵條，煮麵加的湯水不能少，不然出鍋時麵湯差不多吸走了。
除了方便麵餅，普通的掛麵，比如陳克明，香雪，魯王這些，煮的時間比速食麵稍微長點，所以建議水開後下入麵條，用筷子攪散，蓋鍋蓋燜煮。
舉例：煮餃子有句俗語：開鍋煮餡，燜鍋煮皮。
餡是蔬菜、肉的，包在麵皮裡不容易熟，開鍋煮到餃子漂起是餡煮好的標誌！
麵皮是麵粉做的，燜煮的皮爽滑勁道不夾生。
同理，麵條製作有粗有細，不是所有的麵條都容易煮熟，煮透，所以蓋鍋蓋燜鍋煮，可以達到想要的口感，煮起來也比較快，省時間省火。
煮麵條本來就要盯著鍋，怕溢鍋可以像煮餃子一樣點涼水，三開後蓋鍋蓋燜3-5分鐘也是挺好的，麵條更入味，口感軟爛；
麵條出鍋很燙，沒法立即吃，起碼要放十分鐘左右才能入口，所以不總擔心熟不了。
僅供參考！
我是不請自來的貓！
3樓：
當然可以，但完全沒必要。
一般的掛麵，用大火燒開水，然後下麵條，轉中火，泡沫起來之後澆冷水，往復幾次，到麵條沒有硬芯就熟了，可以盛出來。
一般的義大利細麵，用大火燒開水，下麵條，轉中大火（鼓泡泡但不是沸騰），下鹽，下橄欖油，煮10-12分鐘，到麵條可以稍微用力一點掐斷即可。
一般的速食麵，用大火燒開水，放麵條，轉中小火，煮3-5分鐘就可以撈出來。
現在不是所有鍋都送鍋蓋，真沒必要。
4樓：胡椒大濕
看了幾個答得煞有介事的，本王棺材板蓋不住了。
蓋鍋蓋的目的是什麼？
為了擋住水蒸氣，水蒸氣撞到鍋蓋液化的時候，熱量還會再放出來。
於是這就可以加速鍋內溫度增加的速度。
所以，當你需要讓鍋內的水加速公升溫的時候，才需要蓋上鍋蓋。
但水的溫度在正常大氣壓下不會超過100攝氏度，過多的熱量會變成動能，也就是沸騰了。
這種動能太猛會把麵條沖爛，而且鍋內的水還會溢位來，所以，當水溫達到97℃的時候，應該拿下來鍋蓋，不要讓水沸騰得太厲害。
但麵條需要在95℃以上才能高效變熟，沒達到這個溫度前，麵條的面會一定程度溶解到水裡變黏糊，可是達到97℃以上又要沸騰容易破壞麵條結構。
於是蓋蓋子的正確姿勢是：
1.等水開
2.下麵條
3.蓋蓋子
4.等水開
5·拿下來蓋子
6.調節火力確保水花微沸
7.等麵條熟所以
5樓：紅薯
原則上不蓋 .
蓋蓋子主要目的是省煤氣，煮麵時間很短，省不了幾個字，如果水不乾淨（比如說是第二鍋面或者有別的配料比如雞蛋）還很容易溢鍋，非常危險 .
6樓：telephant
蟹邀。煮龍鬚麵等易熟易爛的面，不建議蓋鍋蓋。
煮義大利面、油炸速食麵的麵餅等相對難煮不易爛的面，無需一直翻攪的面，建議蓋鍋蓋。
煮麵是否蓋鍋蓋和煮餃子是否中途加水一樣，不只是看別人怎麼做，關鍵是明白為何如此？習慣背後的原因如何？
telephant：怎麼煮餃子？
煮麵為什麼蓋鍋蓋？一是水沸騰之前，加鍋蓋可以提高加熱效率，更快地燒開。二是燒開之後，如蓋上鍋蓋，火力調到最小，扔能維持開蓋時較大火力的同等沸騰狀態，相對節省能源。
煮龍鬚麵或新鮮細麵條時，一般是沸騰後下鍋，下鍋後為防止黏連，馬上會用筷子或其他工具翻攪。這些麵條很容易熟，翻攪之後很快就可以直接撈出，所以無需鍋蓋加持。
義大利面和速食麵，雖然也是沸騰下鍋，但不易煮爛，無需開蓋翻攪，下鍋後直接蓋上蓋，火力調小扔能保持沸騰。可以先用中火再次煮開，然後火調最小保持微沸，速食麵約3分鐘，義大利面視品種不同約6-9分鐘即可。
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