1樓：雲小新
材料：海魚1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。
調料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，公尺酒2湯匙，水1杯。
做法1。魚洗淨晾乾，用麵粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。
2。油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。
3。把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜，味不夠就加點什麼。
4。然後將湯料倒入鍋裡，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。
2樓：曾經種過幾棵樹
吃了30年的飯，唯一能讓我記住的一道海魚是鮁魚燉黃豆。
現在越來越多的人都反感鮁魚了，說肉柴乾，重金屬超標。
我想說，你們懂個屁！
3樓：優優
東海某島居民表示
海魚最好吃的做法當然是
去鱗洗淨
拿個小碟子把魚往上一放
澆點料酒切兩根薑絲
上鍋蒸熟了直接端出來吃就好了，超鮮
油炸什麼的，魚本身的味道都被消滅了啊qwq內陸的小夥伴們如果不怕海魚的腥味，可以考慮試試看……畢竟我是吃不出傳說中的海魚腥味的
4樓：
家常做法:魚要先醃製。蔥薑鹽醬油料酒。
其次豬大油（植物油也無所謂），花椒大料炸一下，蔥薑蒜醬油爆鍋，小火炒醬，倒入醋烹一下，加水或啤酒（開水最好），燒開後在下魚（煮不碎），調料，小火燜，收汁，起鍋蔥花香菜。順便，我做燉菜喜歡加白酒。
5樓：Lansing
在海邊城市長大的人吃海魚要麼是用醃好後的鹹菜汁生薑鹽魚清蒸吃要麼就是用料酒生薑鹽魚清蒸吃或者是煮魚。
嗯還有去腥味法寶：料酒生薑 。
6樓：sunnuan
座標青島，從小吃海鮮長大，吃河鮮的覺得海鮮腥，我們吃海鮮的也覺得河鮮有土腥味呢。
轉正題，魚肉比較嫩的同時滿足我挑剔的嘴巴有:黃花魚，鯧魚，老闆魚。
最地道嶗山漁民做法:薑絲炒香，下水下鹽下醬油，下魚，燉。
希望你喜歡
7樓：KIM ANDREW
當然是油炸啦！一定是油炸！
清理乾淨後要風乾！然後用很多油炸一下。
你問到那香味就可以出鍋了。
然後就算再想蒸再想煮，還是OK的。
當然你繼續炸到酥脆，也是可以的。
油炸食物能夠去腥，提高食物的風味。這個是烹飪原理你。
8樓：英雄小丑
地標：山東日照
我爸爸燒的魚超級好吃，現在在外面上大學（河南）真的超級懷念他做的魚。
爸爸做魚沒有什麼特別，紅燒，燉，煮，必不可少的就是辣椒，大蒜，蔥，豆瓣醬，醬油，醋（我們家的調味品就只有這些）
然後就是需要時間。
回家一定要吃魚湯泡飯，煎餅大蔥和海帶
9樓：通靈彩寶
住沿海地區，不喜歡江河魚的土腥味，最喜歡吃海魚。最喜歡的海魚吃法，前提是魚必須新鮮，魚必須新鮮，漁船靠岸時就過去購買，買來的魚還是活的把內臟去掉後，將魚放沙鍋加水加油直接猛火煮開，熟後趁熱開吃。那味道覺得比任何加調料做法好吃，每次都會情不自禁把那白色的魚湯也喝了…
10樓：
浙江沿海長大～
感覺海魚最好吃的做法是
清蒸清蒸還是清蒸。
新鮮的海魚（去鱗）稍微抹點鹽，醃製半小時後洗淨，鋪上薑絲，看個人喜好加入料酒/醬油/公尺醋等等等等。
然後放入鍋中清蒸。
分割線還有個我很喜歡的燒法：蔥油（好像是這麼叫的）在鍋裡加水加一點鹽，放入薑片。
放入魚煮熟
將魚瀝乾擺入盤子～
加入蒜末和蔥
調好醬料淋到魚上
醬料一般如下：醬油、公尺醋、白糖
醬料寧多不可少
然後往燒熱的鍋裡加油（也是一樣寧多勿少）
待油燒到滾燙，淋到盤子裡的魚上。
分割線就是這樣。。
海鮮過敏的那位小心哈～
@葉皓陽
11樓：
小黃魚和太陽魚肉質都很嫩噠
小黃魚的話下蒜蓉香煎，煎到表皮脆就行。
不過要重點推薦兩種魚:馬鮫魚和剝皮牛！肉質很彈不容易老，口感很讚！不過馬鮫在皮的附近會比較腥~
這兩種魚下蒜蓉和紫蘇葉生煎就好，貌似可以加點料酒？我媽媽喜歡這麼做，也很好吃。
紫蘇是煎魚神器！
12樓：
醬油水。海魚稍煎加水，醬油，酒，一點糖，蔥，蓋鍋燜幾分鐘就好。味道鮮而不單調。
我以為醬油水是海鮮的經典做法，難道只有閩南？好好的魚炸了就不太鮮，個人淺見。
13樓：
突然有一天，漁民們做了一道海魚大雜燴，就是將多種海魚放入鍋中用水煮，煮出來的味道極其鮮美，這樣就打破漁民到大海捕魚時的口味，還一直流傳至今。劉名波介紹，萬寧魚湯其實製作很簡單，就是放入各種海魚、水和鹽巴，一煮味道就出來了，但是單獨煮這些海魚，根本就沒有那種鮮美的味道。根據漁民在大海浬打撈上來的魚，一般放入章雄魚、炮彈魚、石斑魚、魷魚、打鐵魚等。
據劉名波回憶，在上世紀90年代以前，萬寧魚湯的配料只有鹽巴，後來味精慢慢普及，魚湯放入味精後味道更加鮮美，所以如今的萬寧魚湯有兩種配料，乙個是鹽巴，乙個是味精。
老家魚湯做法，肯定是要新鮮的魚。超級香，原味的香。老家還有一種特殊的蘸料，用糟粕做的。
想起老爸做的魚湯，每次都要把湯喝光。
14樓：陸益棟
首先好吃不好吃是主觀觀點！
作為乙個自小海邊出身，三餐不離海魚的人來分享幾點：
1、海魚要吃新鮮。
很多海魚這輩子都吃不到活得了，比如帶魚，捕撈起來就冰上的。只有新鮮的海魚味道才最好。當然話絕對也不好，海邊的漁民喜歡做鹹魚，味道也是相當不錯的。
2、海魚要吃腥味。
羊肉不羶、海魚不腥，那叫啥味道？海邊人做魚，絕對不裹粉，絕對不油炸。我們認為，只有臭魚才要下油鍋。
3、能生吃絕對不熟吃。
4、能清蒸絕對不紅燒。我們清蒸只放一樣東西-雪菜汁5、能紅燒絕對不油炸。
15樓：溫滴
樓上這些說水煮的，多糟蹋魚，作為乙個不陸地上多數食物，吃海浬人類能弄上桌的所有食物的人，告訴你，必須是清蒸！幾乎所有海浬的魚都可以清蒸，有些除外。必須足夠的水，大火，然後各種美味到cry
16樓：辛晴
我就說下東海傳統四大經濟魚類的吃法吧，無圖見諒。
帶魚，大塊的紅燒，小塊的就放點蔥啊姜啊清蒸吧。
小黃魚也是紅燒或清蒸。
鯧魚聽說溫嶺松門那裡的做的最好吃，貌似是切成大片然後熱油淋一下。
四大經濟魚類裡面肉質最細嫩的是大黃魚，野生大黃魚似乎可以用勺子舀著吃，但是快滅絕了親。
所以說啊，看見筷子大的帶魚、扣子大的鯧魚不要買，這是做好海魚的底線。
17樓：
先吐槽， @聞佳 同學說海魚肉質粗且腥，確實一部分的海魚是這樣，但我從小吃到大的海魚，至少經過我爸爸挑選後的能上我家餐桌的海魚，不粗，也不腥。甩河魚江鮮幾條街沒問題。說一句題外話，之前有一道關於紅燒羊肉的題目，聞佳同學也吐槽某種做法不好吃，可那種恰恰是我最喜歡的烹飪方式，一直耿耿於懷╭(╯^╰)╮
另外，這個問題底下 @梁賽賽
@歐陽一戎 你們的回答是想說明什麼？抱歉，我的智商無法理解你們言語中的意義。
聞佳同學列出的幾種烹飪方式，是典型的沒有在海邊長期生活過的人，會選擇的烹飪方法，無功無過，題主可以參考。但如果題主就生活在海邊，能夠拿到最新鮮的海魚，建議不要用那些暴殄天物的方式了，魚會不高興的。
正文下班後答。謝。
還沒下班---------
剛回頭看了一下題目 「如何烹調可以讓它嘗起來更像河鮮的味道」，河鮮的味道。。。題主你的追求方向有點匪夷所思。
18樓：風火
新鮮的比如海邊打撈的，蒸或煎。超市的冰鮮或冷凍的，幾種做法：
1薑蔥局，大量蔥，砂鍋。味道一流
2小魚，椒鹽油炸，二流
3糖醋，二流半
4煎，二流，很挑魚，不保險
至於哪種嫩，最近吃越南巴利魚片，薑蔥局，味道出乎意料，以及油炸冰凍小黃魚，也很嫩。
19樓：子暮
黃渤海沿線城市居民為您解答，以下均以當地情況為準。
海魚肉嫩者當屬各種鯧魚，比如銀鯧
其次光魚（海鯰魚）
體積小的各種鰈類，如比目魚，多寶魚之類
然後是蒜瓣肉的小黃魚
再往下是帶魚鮁魚鮐魚之類
說到鮐魚，日本那邊用醬油或者味噌醃之，味道鮮甜，口感也嫩，本人大愛，不知道題主吃的慣麼
鮁魚則體積普遍比鮐魚大，肉質也粗，大多用紅燒的方法做。不過更多的是做魚丸子魚餃子，如果題主感興趣可以嘗試。
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