1樓：楊耀宗
金針菇必點，真的好吃啊！
烤焦的千萬不能吃，致癌！
正宗的羊肉串，撒上一點鹽，一點孜然，一點辣椒粉，這就是燒烤的靈魂！
燒烤盡量不要吃外賣，口感遠遠不如靠好了馬上吃。
燒烤加啤酒，嘌呤太高。容易導致痛風，冰雪碧或者冰可樂更棒！
2樓：xujiandong
一，安全，必須選安全的地方，周圍不能有易燃物
二，羊肉，肋珊和腿肉最好，切成大小均勻的方塊，加洋蔥，雞精，蛋清，澱粉，鹽少於，醃製一兩個小時，作為業務選手，肉塊不大小勻很正常，記得小肉串兩頭，大塊在中間。翅中用味達美蜂蜜白糖一點點冰糖老抽醃兩個小時以上，豬肉建議用
三，孜然最好自己磨點，濟南叫二細，不是很碎的那種，一斤孜然扔兩三個個八角，一小撮胡椒，磨一起，辣椒麵自己磨也行，現成的一定要好的，不然只牙磣，不辣。
四，果木炭最好，機制木炭差點，但耐燒，固體酒精引火必備，省事。燒烤爐不能太小，小爐子火不夠旺，也太麻煩。手套，碳鏟(烤完要把未燒透的木炭埋起來，還是安全第一)。
五，碳一定要燒透！！起明火很容易糊還不熟！鹽辣椒最後放。至少要聽到有滴到碳上滋滋的聲音再翻，翻太勤不好，但新手怕糊，都翻的很勤快。現在就想到這麼多……勿噴勿噴……
3樓：白貓轉轉風
嘯1.肉塊的刀工——刀口相對與肉纖維的順逆、肉塊的大小厚薄是否均勻，刀花的形狀和深淺，這些會影響到肉的醃製入味、火候、吃的口感。
2.調味——要能掩蓋不好的味，烘托好的味，甚至要能和口感互相激發。
3.乾淨——原材料要乾淨，成品也要乾淨。
4樓：辣辣姐
做為乙個中年資深吃貨兼家用廚子，我也得補充幾點：
1、雞翅其實用外賣的醃翅料，什麼奧爾良啥的，就行，但是一定要划二刀，用密封盒裝上，放冰箱裡過夜。
2、羊肉一定要有肥的，沒肥的不好吃，太柴。我都是讓肉鋪的老闆娘代切，她家刀快。切成1.5-2厘公尺的方塊，建議選小山羊肉，比較嫩。
3、羊肉我是用牛奶、白酒、胡椒、洋蔥醃的。這是跟電視上學的，反正還是挺成功的。
4、洋蔥啥的不要扔，直接串肉上，一起吃。
5樓：
1. 站在上風向，看別人烤，這條最重要，自己烤渾身菸味不說，那溫度實在是。
2. 別都烤肉，菜也來幾種：烤蒜，烤韭菜，烤see you tomorrow(金針菇)。
6樓：
燒烤其實是一種很簡單的東西更重要的是誰和你一起燒烤
我個人覺得只需要鹽和胡椒就能調製出肉的本味因為肉本來就是單純的食物如果有烹飪天賦都能做好
7樓：
作為乙個職業烤串的，我說說另一種層面上烤串的講究：
重點講「烤和串」，不講選址，不講配方；
乙個好的烤串技術包括了，切，穿，翻，撒，有些還講究蘸。
切肉
切成片，方塊都是不合格的，正確的應該是切成菱形塊，且大小統一；
穿串
穿串不是穿到簽子上就完事了，要求肉於肉之間不能有縫隙，每串穿肉的長度一樣，而且這個長度要跟爐子匹配，爐膛有多寬就穿多長，這樣烤串時候竹籤就不容易黑和斷。（如果是大方爐子則在烤的時候注意炭火的鋪設，如果你是新手，建議先用鐵籤。）
（這種鐵籤比較合適，經濟不貴，不要選太大太寬的）翻串
烤串翻串，最好一把一把（一批一批）的翻，一次到位。
翻串的頻率要掌握好，太頻則串不容易熟，太慢則容易烤糊。
每次翻串完成後，要整理一下肉串的位置，上下對齊特別是肉串的上下邊沿，要盡量挨近爐子的邊緣，防止竹籤烤斷了。
（請看上圖，肉串邊沿與爐具邊緣）
撒料
要求撒料順序要對，而且要撒的均勻。
這裡說的料指的是油、燒烤醬、孜然、芝麻、辣椒粉、白糖、醬油等等調味料。
以烤雞翅為例，一般先刷油，再刷油，再刷油，八成熟之後可以刷燒烤醬或生抽上色，最後撒孜然芝麻辣椒粉。如此可以保證雞翅不黑，不焦。
如果把順序弄反了，先撒了孜然辣椒，再刷油，那麼一準的糊了吧屈。
先寫這麼多吧，祝你野炊愉快。
8樓：緣哎
一，上午買新鮮的肉 （我買的是豬肉）
二，切肉。 把肉切片---切條---切菱形////////三，醃肉。500g豬肉、十三香10g、味精7g、鹽3g、香蔥4g、白糖1g、紅薯澱粉25g 、油10g (鎖水） 將以上各種原料放入鮮肉中拌勻，醃製乙個小時。
四，串肉。用好一點的不鏽鋼簽子。這個是神器（TB購買）五，烤肉。刷油---烤4分熟--撒孜然、辣椒粉--刷油--烤製7分熟 -撒孜然、芝麻。
總結烤肉必須用大火，500g肉穿30-40串 。
土豆用中火烤。
吃貨們玩的開心*-*
9樓：情歌兔
臥槽我一般只負責吃。
從吃的角度來看。cooker一般過於注重了口感，忽視了環境~要是烤串本身口感好，配料NICE，酒水品質高。再加上環境優美，適中的傍晚，溫暖的烤爐院子等等等。
0 0我要求不高吧。
10樓：阿格斯特
多年燒烤攤食客+專業烤串幫工
最講究不是烤的那段時間，而是烤前的準備。
1、原料要夠新鮮，只有冬季時的蔬菜類烤串才能放過第二天2、原料的醃製
①醃製調料以及烤串用的調料的配置
醃製羊肉牛肉雞肉的調料都不一樣（最好不一樣），要因（食）材施醬；而烤的時候用的醬料也有講究，調好醬油和蒜茸，炒好辣椒麵，調好孜然粉和椒鹽粉。
②食材醃製預處理
提前醃製肉類，把魚切開也稍微醃製一下。
3、冷凍儲存：不然味道會揮發掉，而且在沒凍的情況下會串味。
4、烤吧…
11樓：zhong zhang
作為乙個錦州人我想說，羊肉串真心不用喂！只有幾種易熟的蔬菜類可以用泡過水的竹籤子，其他用大小粗細不同的鐵簽子。肉串要三瘦兩肥五塊肉一串，切的越小越好，烤的時候翻幾下就熟了。
最後再強調一點，真正燒烤界大廚沒有提前喂肉的，包括雞翅。好的烤工能把一整隻生全翅用車條籤串起來烤到外酥裡嫩。
12樓：
說實話，固體酒精什麼的完全沒有必要，大家燒烤肯定會帶的食用油+紙巾就能解決，取一張紙巾團成球留乙個角，球體蘸滿食用油把留的角點燃，這個小火球會一直燃燒就跟固體酒精的效果一樣只不過簡單方便又快捷，白學化學了沒有更專業的方法
13樓：
肉一定要提前醃，串兒雞翅什麼的最少提前一天，羊排牛排什麼的至少兩天，雞爪子要提前滷至脫骨再烤，超級好吃！！！還有最重要的一點就是，不管是夾肉還是夾碳的，一定要買長柄的夾子，越長越好，不然烤豬蹄也有的吃了。
還是喜歡大口吃肉啊，不喜歡啃串》v<
烤串和炸串，哪個更健康？
燒烤方式相對更健康。油炸是頂層，無論菜還是肉，油炸尤其是裹了面外層的油炸，是頂層大佬。但兩個口味不一樣，想吃的都能吃，畢竟人的胃是有限的，一次即使敞開肚子吃，也沒多少。乙個月3次以內即可。 食尚小新 烤串和炸串都很好吃呀。吃多了都不健康，但是偶爾饞了的話吃一下都沒有關係的。我覺得不論炸雞漢堡還是甜食...
有一串小金剛 只有101顆 有什麼講究？
王宇翔 可能是漏了，但一下子漏7顆不太可能，應該是故意的，故意的話也有兩種可能，珠子長度夠了他們就不穿了，故意不穿，幾串珠子剩下的他們又可以再串一條出來。 文玩圈 運河 關於佛珠顆數，參考這個帖子。108 顆表示求正百八三昧，斷除一百零八種煩惱。一百零八種煩惱一般說法是六根 眼 耳 鼻 舌 身 意 ...
吃牛排有哪些講究？
科耐牛排 沒有什麼國外的月亮就是圓一些這種說法，牛排按照自己的口味吃就好了。不過原料確實很重要，一定一定切記要吃原切牛排！口感肉質跟火腿腸一樣的合成牛排不是乙個次元的！市面上賣的日本和牛90 都是假貨所以需要謹慎購買。進口安格斯牛肉相對會比較物美價廉一些，有興趣的朋友可以嘗試一下。 公升木 在牛排食...