1樓：
這個問題很好。
個人認為有三點原因：
①還是因為原材不同，所含的水分也不同，前者少，後者多。加冰糖的目的就是讓汁液（水分）析出；
②新增的冰糖比例不同，前者多，後者少；
③製作工藝不同，前者不用擠壓，後者需要擠壓出汁。
一、先說說青梅露的做法，1斤（500g）青梅：冰糖400-500g,比例基本達到1:1。
做梅子露最好用碎一些的冰糖，太大顆的冰糖總是不化真的讓人很憂傷。另外，第一天析出的汁液不會很多，第二天析出一些的時候一定要搖晃瓶子呀，盡量讓每顆青梅都沾上糖漿。剛做完瓶子會很滿，不好搖，但是你會發現第二天冰糖化掉一些後，高度會降一些，這時候你就把瓶子橫過來，然後滾動瓶子就好啦，或者想其他辦法，否則梅子會爛掉。
6月份已經很熱的天氣了，沒有糖分的包裹，梅子很脆弱呀，梅子露就是靠高糖分防腐呢。
總體來說，析出的汁液較少，且冰糖比例較高，用「露」這個詞來表達是貼切到位的。
二、再說說桑葚酒加冰糖的做法，1斤桑葚：冰糖100g，比例達到5:1。
把準備好的桑葚壓碎，擠出桑葚汁，擠碎了以後也會更加有利於發酵，而且桑葚也是可以更好地被酵母給分解的。加入準備好的碎冰糖攪勻。
等這些都準備好以後，我們把準備好的桑葚倒在乙個罐子裡邊，注意不要加得太滿了，因為在發酵的時候也是會產生大量的氣體的。之後蓋上蓋子進行發酵就可以了，在發酵的過程中也要不時地攪拌一下，防止漂浮在上層的果肉出現發霉的情況，而且也可以提供一些新鮮的空氣，更有利於發酵。
等到發酵至不怎麼產生氣泡的時候就可以了，然後過濾一下分泌出的液體，之後把液體過濾分離出來，裝在可以密封的瓶子裡面，放在陰涼通風處等待大概三個月左右的時間就可以了。
總體來說，通過事先擠壓，析出的汁液較多，且冰糖比例較低，加之後續發酵繼續析出汁液，跟葡萄酒的製作方法和原理是基本一致的，用「酒」這個詞來表達也是合理貼切的。
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