1樓：怪談青年
首先，海鮮之所以謂海鮮，吃的便是它的鮮，任何海產品都要吃鮮。
其次，吃魚盡量吃深海魚，無鱗魚盡量少吃(比如泥鰍，鯰魚什麼的)老人最不適合吃無鱗魚，膽固醇大。
挑海鮮的一些問題，比如，帶魚要挑腦袋小，黑眼球的，魚肉是最好吃的，才鮮亮。
2樓：棉花糖
說個細分的，怎樣才能挑選到新鮮的【車螺】？
兩步判斷。
首先看車螺的殼是否是合上的，如果殼是合上且光澤鮮亮的，大概率是活的。
當然市場上賣的車螺一般是養在水裡的，有的殼是微張的，這種一拿起來殼立馬合上的也是活的，如果拿起來殼還是張著的，說明是死的。
此外，為了進一步確保車螺是活的，可以雙手各拿乙隻車螺，將兩隻車螺碰一起輕輕敲擊，聲音清脆的則是活的，聲音沉悶的則是空殼或是死的。
3樓：漁民小哥
1. 海鮮只要是野生的，夠新鮮，不要是養殖和長期冰凍的基本怎麼做都不會差的！
2. 內陸的海鮮市場基本都是養殖的和長期冰凍的，建議去沿海地方買，如果非要買，不如買養殖的，至少是活的！
3. 海鮮本身不便宜，不要太貪圖便宜的，那種一般都是冰凍很久的！
如何挑選新鮮海鮮：
1、挑新鮮的，任何海鮮，盡量吃新鮮。活的海鮮，是口感好的第一保證。如果，必須面對冰鮮的海貨，就要一定仔細挑揀。
看顏色。對於冰鮮的海貨，顏色很重要，帶魚表面像磷粉一樣的魚鱗有沒有，鮁魚表面的光澤還在不在，魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗都是重要的參考。聞味道，如果海鮮出了腥味還有腥臭味，那就千萬不要吃。
2、野生，目前養殖的太多了，內陸的超市基本除了長期冰凍的海鮮就是養殖的了，又因為加了很多藥，所以盡量少吃吧。
如何辨別野生呢？其實，分別養殖和野生對乙個不常吃海鮮的人來說，十分困難。但是對乙個海邊長大的人來說非常簡單，這好比是分辨非洲人和歐洲人一樣。
野生的，長相就很野，養殖的看上去就很乖，養殖的吃起來帶點土腥味，就這麼簡單。
還有一種辨別方法，內陸的超市只要是活的在水裡的海鮮，基本都是養殖的，不信可以問售賣員，因為純野生海鮮基本還難存活太久，如果是活的成本也非常高，所以超市活的野生海鮮很少。
3、吃海鮮要有季節性。什麼樣的季節什麼海鮮最肥美就吃哪一種，要吃到野生的，活海鮮。
我們的冰鮮海釣海鮮，每日鮮活上岸，碼頭冷鏈直髮。海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，也希望大家能夠珍惜。
4樓：企鵝
主料香菇3朵胡蘿蔔三分之一根蝦仁適量輔料香油適量步驟1.所有食材剁碎2.餃子皮是用紫甘藍菜汁和的面3.成品，小姑娘吃了6個" "}
5樓：年年有魚官宣
生活中，在選購食材的時候，總會有一些令我們比較煩惱的事情，因為很多的人不知道怎麼去選擇，不知道哪一種是比較好的，哪一種是已經開始變壞的，當然在選擇海鮮產品的時候，我們也會有一些困惑，那麼下邊我們一起來看一看如何正確地去選擇。
我們平常吃的海產品包括魚類，蝦類當然還有就是螃蟹，那麼我們怎樣選擇呢，我們乙個乙個的來說。
我們都知道，現在很多的河流被汙染，連帶的就是裡邊的生物也會被汙染，當然我們有時候去市場買回來的魚有的也被汙染了，那我們怎麼才可以鑑別我們買到的魚是不是被汙染過呢？有幾個簡單的小辦法。
1.看魚整體的形狀，有的魚被汙染以後，就會出現畸形的情況，頭很大，身子很小，或者是脊椎變形，尾椎變形，跟正常的魚長得有區別，這就說明這個魚被汙染了，再便宜也不要買。
2.看你要買的這條魚的全身，看看是不是魚鱗都掉了，魚鱗掉的地方是什麼顏色，如果說發黃，或者是變成綠色，還有就是魚的肚子都鼓起來了，那就是這條魚被大量的化肥汙染了。
3.再買魚的時候，我們要特別注意一下魚的鰓，如果你買的魚的鰓表面很粗糙，很紅甚至已經變成了紫色，那就是不健康的魚，已經被汙染了。
4.還有就是看魚的眼睛，如果它的眼睛很渾濁，那就說明這個魚已經被汙染了。
5.聞一聞魚的味道，如果有一種化學物品的味道，不是正常的腥味，那就是汙水裡邊長大的魚。
這就是一些鑑別我們買的魚是不是在汙染的水裡長大的，那麼我們再買螃蟹的時候，應該怎樣去選擇比較新鮮比較好的螃蟹呢？一般我們市場上可以見到的螃蟹有兩種，一種是河水裡邊的，一種是海浬邊的，很多的廣告裡邊賣的大部分螃蟹是河裡邊的，因為它的肉質是比較好的，比較鮮嫩的。
我們去超市，很多打折的螃蟹，但是那些螃蟹一般都是死的，其實按道理來說，死的是不能吃的，多麼便宜最好也不要買，買就買那些比較新鮮的，比較精神的，什麼樣子的比較好呢？就是蟹殼是青綠色的，帶有一些光澤，而且還很有力量，還有一點就是吐泡的，這樣的是比較好，比較健康，而且味道比較鮮美。
6樓：海鮮乾貨
挑海鮮就是活的，海蝦要看蝦的頭和蝦體有沒有松、要是松的蝦是不好吃的。花蟹活的要用手按一下，蟹身要緊實才肥有肉.至於鮑魚和螺活的就可以
7樓：有鮮貨
挑海鮮比較難，特別是做了手腳的。
帶魚要看眼睛，眼睛黑白交界處分明的是新鮮的，最好眼睛是凸出的。黃魚看腮，魷魚墨魚看身體顏色，半透明的是新鮮的，鯧魚馬鮫魚看背上顏色，背上帶彩色的是新鮮的。喜歡吃海鮮加frankchen197511
8樓：孫小欣
簡單寫一點，從小生活在海邊，海貨，當然是剛出水的最鮮了。以下都指海貨
蝦：海蝦，我們那十月以後有，一斤150元，殼是鮮亮的，肉質緊質，整個蝦也是不發軟的。
蟹： 十一月份以後肥，下邊圓的是母的，三角是公的，本人就看吃花蓋蟹，因殼不是赤夾紅那麼硬，肉也不像飛蟹那麼松，沒嚼頭。買時看看商家的蟹腿是不是後綁上去的，不良的都這麼幹。
不要死的，開啟一包水裡面。
鮑魚：也是我們家的特產，都是野生的，我記得我十幾歲時，乙個野生的鮑就50多了，看肉，看個頭。
魚：就買時令的，在海上剛上來的魚身上都有一層粘液，像一層髒的東西，那是沒洗過的，看腮，粉頭色的，淺淺的，不過有的商家也染色，看眼睛，亮亮的再拿手裡看看是不是挺實的。
貝類：也吃時令的，殼張半天也不回的，那一定不是很新鮮的，新鮮的，都很少張口，張也張的很小的。
9樓：甯愛
不同的海鮮挑選時需要關注的點都不同，這裡針對生活中常見的海鮮產品做一些說明。
一.蝦爬子:
選顏色發亮、發青的蝦爬子，這樣的比較新鮮。
看蝦頭，蝦頭疲軟，快掉的樣子，就不新鮮。
看蝦爪子，蝦爪子發紅也是不新鮮的。一定要發青才對！
每年的4月-6月是吃蝦爬子的最好季節，公的肉多味道鮮美，母的有子，吃起來口感很香！而過了這個季節，下乙個吃蝦爬子的時間就要在9月以後了。
二.蛤蜊：一看，蛤蜊外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。
二碰，輕輕碰張口的蛤蜊，如能迅速閉口，說明蛤蜊新鮮。另外，蛤蜊通常是閉口的，如果在蛤蜊攤位前看大量蛤蜊都是張著口的，也可能說明不太新鮮；
三掂，撈幾個蛤蜊掂一掂，如果拿在手裡有重量，說明蛤蜊肉質肥厚，如果掂起來輕飄飄的，就說明蛤蜊肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；
四聞，蛤蜊的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蛤蜊不是太新鮮。
三.蝦：看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連線緊密。
看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，雌海蝦呈青白色、雄海蝦呈蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
觀肉質。新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
四.蟶子：1、用手指輕碰觸鬚，伸縮自如的就是活的。
2、金黃色外殼的，以表面鮮亮，顏色淺淡、花紋清晰者為佳。
3、市場上如果見到滿身是泥的蟶子，就拿下吧！這樣的肯定沒泡過水！
4、太胖的蟶子也不要買，很有可能注水了。。。
五.蟹：
1.不要挑看起來乾乾淨淨，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，要盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚子上有很多洗不掉的青黑色印子，這樣的螃蟹會比較好。
2.掂。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿。
3.觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
六.蛤蜊：
1.殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的
2. 一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直開啟的，都是死蛤。
七.海螺：
1.對於那種觸鬚或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動就能自動縮回去的，就說明這是活的海螺。
2.對於縮在殼裡的海螺，我們就要用鼻子聞聞它的味道了，如果沒有異味就是活海螺或剛死不久的海螺，剛死不久的海螺也是可以吃的。
3.除了要判斷海螺的死活和新鮮程度外，我們還要注意區分海螺和角螺。因為海螺的肉質肥厚，而角螺的肉較少且略有苦味，它們的烹調方法也是不相同的。
家常能夠遇到的海鮮大概就是這些了。偶爾自己做做海鮮吃挺好的，但是常做的話就有點麻煩了。我還是習慣去餐館吃，大大小小的餐館吃過的也不少，最近住在青島的晨陽國際公寓酒店，他們的私廚海鮮盛宴吃過一次，感覺挺不錯的。
10樓：格仔的綻放
海鮮第一要野生的，即使是養在海浬的魚，和野生的比起來鮮度還是差很多。第二，海鮮看海域來挑選，比如我們家這邊的帶魚，鯧魚，小黃魚，蝦，蟹，馬鮫魚等，都絕對比其他海域更好吃一點。其實有些深水魚，一捕撈上來就是死的，但就算是死的野生海鮮，也比活的養殖海鮮鮮很多。
看海鮮到底怎麼新鮮，從魚鱗，眼睛，魚鰓等看，新鮮的野生海鮮，魚鱗都是閃閃亮的。
11樓：LeeSimon
@可樂 就帶魚而言，給@Hayashi 總結總結吧，買帶魚，重點要區分中國產還是進口，進口帶魚多產於東南亞，印度等地，生活在熱帶海洋生長迅速因此肉質粗柴，味道寡淡。中國產帶魚是指大連、山東、舟山等地產的帶魚，肉質細膩，味道鮮美。
區別兩種帶魚主要看：進口帶魚體寬肉厚，長度較短；因為遠洋船配備冷庫，出水就冰凍，所以外表銀皮完整，肚子無破損；眼睛較大，發黃綠色，背部有黃豆大小的硬質骨核（吃的時候會發現= =）。中國產帶魚身體較窄，銀皮薄多破損，不怎麼好看，且無骨核。
簡言之，別買又大又漂亮的。
類似的貌似還有黃魚，也有一眾養殖和進口魚冒充東海野生黃魚，還有更無節操的鮸魚，黃姑魚，白姑魚冒充。再類似的還要區分金鯧銀鯧灰鯧甚至是刀鯧，總是有刷節操下限的魚販，海鮮市場如戰場啊！
最後默哀一下幾近枯竭的野生魚類資源。
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