1樓：素衣白紗9
蛋糕店的忌廉一般都是使用的植脂忌廉，植脂忌廉具有的穩定性適合用於簡單裱花造型可以滿足大範圍顧客的需求，好的口感細膩絲滑有濃郁的奶香比較符合大眾的口味（用於蛋糕夾心加入不同的餡料起到讓其口感更好的作用）
操作間的溫度最好控制在22~25度
奶霜的使用範圍一般都是用於翻糖蛋糕，製作複雜的造型或花卉，在冷藏之後有種糖塊的感覺硬硬的，（奶霜含糖量高不太適合老年和兒童食用）比起奶油蛋糕奶霜製作出來的蛋糕更加精緻細膩適合於觀賞，
2樓：
淡奶油（whipping cream）造型穩定性差，只適合抹面或者夾餡，也就是我們常說的鮮奶蛋糕，口感比較清爽；
忌廉霜（butter cream）造型穩定性好，適合裱花，尤其是造型難度比較大的那種，但是口感偏甜膩，因為其中有黃油成分。
兩種都需要冷藏儲存，淡奶油冷藏後取出可以直接食用，忌廉霜冷藏後取出需要回溫變軟後才適合食用
蛋糕店裡裱花的淡奶油是植脂淡奶油，穩定性比較好，也可以裱花，但是屬於氫化植物油，從健康角度來說沒有動物淡奶油健康。
蛋糕店生意一般，老顧客提建議說蛋糕的裱花有點過時，不太好看了，大家有什麼好的蛋糕裱花培訓班推薦嗎？
鄭州優美西點學校 西點是時尚新潮的產物，需要經常跟新，如果你沒有研發的能力，最好找乙個能提供終身服務的學校學習，這樣即使畢業了，也能夠經常給你提供新產品方子。 糖藝社 蛋糕裱花分為韓式裱花 豆沙裱花 和常見的忌廉裱花，有興趣可以考慮蘇州糖藝社的5天韓式裱花課程哦 20多款花型搭配各類蛋糕有不一樣的驚...
蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理？
我不能說所有的麵包店，蛋糕店，但是我大學在麵包店的倉庫打工過，應該這麼說，那家老闆是做副食品新增劑批發零售的，生意還不錯，就自己搞了乙個麵包店，當然材料都是從自己的倉庫進，成本便宜，但是每天都會有過期的麵包，蛋糕，那就會從門店運回倉庫，反正不會繼續賣。有時候有老太太路過我們倉庫，看見我們堆起來放在門...
蛋糕店的蛋糕胚夾層是用什麼呢？
Emily 糖有保濕的功效，所以刷糖漿有利於保持蛋糕表面的濕潤度。有時候根據口味的需要也會刷朗姆酒，水果酒之類的。至於題主覺得加上水果口味偏淡，不是芒果本身的問題？使用水果罐頭的蛋糕也有，不過高階蛋糕店基本上用生果。為了增加風味，有時候夾層和表面也會使用果醬之類的。作為改進 1 夾層或表面使用芒果醬...