1樓：
我不能說所有的麵包店，蛋糕店，但是我大學在麵包店的倉庫打工過，應該這麼說，那家老闆是做副食品新增劑批發零售的，生意還不錯，就自己搞了乙個麵包店，當然材料都是從自己的倉庫進，成本便宜，但是每天都會有過期的麵包，蛋糕，那就會從門店運回倉庫，反正不會繼續賣。有時候有老太太路過我們倉庫，看見我們堆起來放在門口的麵包，覺得肯定比門店裡賣的便宜，會想要，我們就和她解釋說，是過期的，但人家不介意啊，就圖個便宜，因為我們同事還是會吃。但我們從來不賣，也不會送。
雖然員工們自己會吃，但真的讓外人吃壞了肚子，又是乙個麻煩事。
我本來也覺得過期的麵包不能吃，但是他們吃，那我也吃，這種不要錢的東西吃起來還挺好吃的，因為門店下來有很多不同的品種，就吃起來有點小驚喜的感覺，還有點小幸福。不過麵包放久了水分會少，有點幹，我們會用煮飯的電飯鍋什麼的熱一下，超好吃，又軟又熱的，比高階麵包店裡賣的很貴的麵包都好吃，而且我們門店還不是做得非常好吃的麵包，就普普通通的水平。
但麵包吃多了，工作餐就吃不下了，可是，在倉庫幫忙，體力消耗量大的時候，吃乙個熱熱的麵包真的很開心，然後繼續幹活，尤其是下午的時候當點心。
不過也有意外發生，當時不懂，有個藍莓夾心的麵包，我吃了以後有點暈暈的，吃的時候還有點酒精味，後來一直以為這個真的過期得很厲害。自己可能吃壞了。後來才知道，那藍莓味道的麵包裡放了朗姆酒，難怪會這麼暈乎乎的。
總而言之，賣不完的麵包蛋糕可以員工自己處理，處理不掉的（吃不完的），再扔掉。
2樓：孟陬廿三
分兩類一類是當天做當天吃的戚風蛋糕忌廉類，這個賣不完就是扔掉的，或者店裡的工作人員自己分享哈哈，以前我們就會莫名盼著有蛋糕留下來。。
一類是可以冷藏儲存3天的慕斯類，這個是允許第二天繼續售賣的，到第三天就要扔掉了，多放置一天，慕斯的狀態就越難看越乾燥，口感不如第一天。
3樓：陳美元
我之前上大學的時候有在蛋糕店打過工，一般做蛋糕的邊角料，還有吐司兩頭的邊邊，都會裱花師和麵包師直接扔掉，他們都不吃，可能常年的工作環境讓他們沒了食慾，但是我們收銀的小姑娘很喜歡吃。
至於每天賣不完的麵包，基本上都會乙個乙個分裝打包好，一起裝袋給老闆帶走，有時老闆不拿隔一天也會被扔掉了。
4樓：鯰阿魚
其他我不知道。但是上海的某網紅店是會隔天繼續賣。別問我怎麼知道。
某天和朋友一起去吃。在下班之際服務員為讓我們走在冬天開啟了大門。在關門之時我們走了他們也做好清潔了。
與朋友在對面觀察他們是否有丟掉。無。店員與我們一起出去了。
他們家的口感也是一股子冰箱味兒。（沒圖怕被發現那家店被噴）
5樓：蘇蘇的小三三
撕碎了扔掉
肯定有人說這太浪費了不如送給流浪漢
舍友在麵包店兼職過，有一次就想這樣幹被店長阻止了說之前有個員工把過期麵包打包送給乞丐，結果第二天就躺在店門前不起來說吃這家麵包吃壞了肚子，最後報警也是息事寧人的態度也不願意去檢查賠了好幾千
6樓：冬瓜排骨好好吃
樓下有一家愛的禮物
咱也不知道是為了回饋客戶，還是店家怕麵包們賣不完反正每天都有活動
每天七點之後，麵包滿五十元減二十元
不過卡點卡的是真準，有天路過想著買點麵包吃吧，店員小姐姐就提醒說七點之後才有活動，於是和一群人一起等了十幾分鐘才買到哈哈哈
7樓：Er.鹿伯
我們是根據每天晚上盤點的庫存量去決定第二天的生產，而且一級半成品和二級半成品，包括成品庫存都有匹配數，銷售額和每天的客戶流量如果不出現太大意外的情況下、不會出現過多的浪費，就算成品真的沒完全銷售出去、根據產品的型別會有對應的儲存方式、不會超過48小時滯銷的問題。
8樓：我是小七啊
我之前在北京法派的店鋪是退回工廠統一處理，也可以做報廢自己吃掉或者免費送給不介意的客人。
蛋糕要求的貨架期是3天，但其實超過3天，並沒有變質，只是口感稍差。所以根據情況，店鋪會做相應的處理～
其他的店鋪就不知道了，沒有在裡面工作過。
9樓：碎碎念
怎麼解釋這個問題呢，一般看商家的態度吧。正常情況下蛋糕冷藏儲存3天內不會變質的，就我自己而言吧一般不會做太多，缺了再補，慕斯類可以冷凍儲存，每天拿出幾塊展示就可以了，如果到了晚上還賣不掉就買贈了或者內部消耗。一定不要讓顧客覺得晚上去撿便宜，不然白天根本賣不動，要飢餓式銷售才可以哦。
10樓：gina希
不邀也來了，我覺得我很有發言權，因為我鄰居家是開小蛋糕店的（非常小的小門市），她家賣不完的蛋糕點心，基本都讓我吃了。個別大店不說名字了（個別哈個別）會把原來的生產日期擦掉，噴碼那種，打上新日期。我同事的親妹在我們這某大牌蛋糕店打過工，就是這麼幹的。
但是我鄰居說過，她店小，不敢作死，真吃壞乙個，她店都沒得開了，冒不起那險，小店全靠那一點兒口碑呢。所以那些賣不完的，都給我家拿來了，以及自己家消滅了。有時候比較多，我吃不了，帶單位給同事分了。
有時候新做的新品也會給我拿，感覺自己日常蹭吃蹭喝
11樓：方小寸
我自己開店，一定會控制產量！！！寧願不夠賣也要避免剩下。
剛開始開店的時候沒經驗，顧客不好估計，也擔心品類少影響銷量，會有做多的情況。大部分沒有水果的蛋糕第二天還是可以賣的，那就不影響；如果有水果，容易氧化，有的水果一夜就會發酵，那就自己帶回家吃掉或者分給親朋好友吃，一定不會再銷售。
12樓：
以前大學時在巴黎貝甜兼職過，每天晚上閉店的時候都要清理快過期的麵包，要全部扔掉，店員不能揩油，有監控。每天都會有一大包麵包被清理掉。
13樓：「已登出」
我見過我家樓下的，是直接丟掉。
那天大約九點左右，姑娘想吃蛋糕，我下樓去買。然後就看到店員把一些蛋糕啦麵包啦統統往乙個袋子裡扔，還有乙個店員說不知道誰家的豬又可以一飽口福了。我好奇的問了一下，她們說是過期了，要扔掉，我好想說不要扔，送給我。
後來還和老公說，不知道怎麼捨得扔，可以在過期前降價處理或是送人嗎？老公說，那還有誰原價購買呢？大家都等著降價了。
送人吃出了問題誰負責啊，知道資本家為什麼要把牛奶倒掉都不送給窮苦人民嗎？
不知道是不是這個道理。
14樓：歲月靜好
我在西北的二線城市，我因為喜歡做蛋糕，不久前曾在本地一家大型連鎖蛋糕店做裱花師，因此了解部分蛋糕店的原材料是怎樣處理的，但不代表全部蛋糕店都是這樣處理的，因為企業的經營理念、市場定位、資金狀況的影響，各有不同。
小西點，蛋糕胚的保質期是4天，超過4天就報廢，打報廢單，送回工廠統一處理。買西點，一是最好讓店員取西點櫃裡最前排的，前排是新日期，後排的是出廠較久的或臨期的產品；二是一定要觀察西點的外觀，表面奶油、果醬等不平整、乾裂、有刮蹭痕跡的不要買，很有可能是第一天賣剩的，去掉表面的裝飾奶油和水果然後重新裝飾出來的。
擺在西點櫃裡的生日蛋糕，如果要買一定問清是不是當天做的，蛋糕胚是不是新的，因為蛋糕胚保質期是4天，如果擺在西點櫃子裡的」現貨」生日蛋糕當天賣不掉，第二天如果奶油沒有乾掉可以把裝飾用的水果換新的繼續售賣，如果奶油乾掉了可以把忌廉刮掉抹上新奶油重新裝飾蛋糕然後售賣，或者刮掉奶油用來做當天預定的蛋糕。有時間的情況下，如果喜歡西點櫃裡的蛋糕樣式最好讓裱花師現做，一般十分鐘左右就能拿上了，防止把舊貨給裝上，新的擺著售買。
蛋糕店產品也並非全部都是自行生產的，比如甜甜圈、榴蓮酥、鮮花餅之類，都是冷凍產品，只要在店裡最後裝飾、烘烤就行。
15樓：「已登出」
這個可能就要看商家的良心了。
作為消費者，我們對於商家的信任，總是有一種隔閡，許多人都會覺得櫥櫃裡的蛋糕必定現已放了幾天了，會不衛生，所以一般都不會買櫥窗裡邊的，通過對在蛋糕店裡工作人員的問詢，可以得知，乙個蛋糕的保質期一般是三天左右，假如，三天都還沒有賣出去的話，就會丟掉，或者送給職工帶回家。
但是具體是個什麼情況我們也是不得而知，如果說老闆比較注重質量和口碑，肯定就不會吧過期的拿出來賣。但是其他的也不好保證，畢竟現在這個社會。
16樓：康月牙
大學時期有在麵包店（某大型連鎖麵包店）打過工， 當晚打烊收拾的時候，沒賣出去的現烤麵包&甜點&蛋糕都是當晚扔掉的。
17樓：秋淺淺
朋友家開了一家蛋糕店，一般的話，好一點的蛋糕都是按照預定的做，比較少有賣不完剩餘的。
一些小蛋糕啊，麵包類的，有剩餘的，就給工作人員吃，還有多，就讓員工帶回家，分給家人啊，鄰居什麼的。
18樓：兔兒兔兒
我們單位有一陣發好利來200塊錢蛋糕卡，好利來銷售經理來送卡的時候跟我們工會幾個姐姐聊起來她們管理多麼嚴格，品控多麼有保障，時間太久不太記得了，印象最深的就是過期產品有完善的銷毀流程，要每個環節核對簽字，運輸到郊外養豬場打碎了餵豬，聽的我只想當那頭豬………
19樓：兔大鍋
餵豬啊現在正好在一家連鎖蛋糕店做事，每天退回的蛋糕按金額換算大概在一萬元左右
剛來的時間問過這邊的管理，賣不完的蛋糕怎麼處理回答的就是餵豬，與附加的一家養豬場合作的，賣不完的統統餵豬，想必這豬肉應該是甜的吧
賣不完的蛋糕老闆不是不捨得給員工吃，而是一旦開了這個口子，員工就有各種辦法讓蛋糕賣不掉，而且還存在一定的安全風險，吃壞了肚子還要來扯皮。但是豬不會來扯皮啊，所以就餵豬了。
20樓：
我們這邊連鎖的店都是配送，就是乙個總店做好，然後運到分店買。我週六日還去過乙個店，老闆堅持是新鮮的，但我看包裝袋上都是冰箱拿出來的凝水珠，老闆解釋是總店半夜做好了就放冰箱了，剛拿出來。我堅持不要，覺得不新鮮。
所以老闆提供的這個說法靠譜不？？
21樓：王嘿嘿嘿
在乙個個人的蛋糕店打過工蛋糕都是當天做當天賣剩下的就扔了。麵包什麼的賣三天~但是月餅真的毀三觀了因為壞的快有長毛的居然不扔而是噴點兒水把長毛的拿刷子刷掉烤一遍接著賣額~
22樓：
別的不知道，但breadtalk(麵包心語？)我知道。下班之後員工可以把麵包帶走，隨便帶多少，所以有一段時間我早餐天天都是麵包。
但是在我媽工作的門，店員工帶不走的麵包會泡在水裡放進桶裡扔掉(就是不讓任何人吃)。我媽看不慣這種浪費糧食的行為，就跟管理說為能不能把這些不要的麵包捐給那些免費派發食物的地方，被拒絕了。而且這種大公司和小蛋糕房不一樣，小蛋糕房為了限制成本會剛好卡著麵包的數量。
但是breadtalk不介意這點浪費，更介意自己貨架看著空，所以導致浪費的麵包真的非常的多。
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