自動包子機做出的包子，味道不如手工，真正原因在哪？

1樓：冀通機械

口感口味主要在和面揉麵，和自己調餡配方上，機器只是成型過程。和面，調餡，都是各自核心。這個需要自己渠道搞到配方才行。

就像我們賣出去的包子機也是沒人要配方，但也有要配方的，只是我們配方不適合人家當地口味。當然機器說實話還是無論怎麼做也是趕不上人工口味的，但也不差什麼的。畢竟自己配方不行人工都做不好，那機器就更做不好了。

2樓：cerise sugar

曾在大型速凍包子公司研發產品，試著說下。包子機包的包子跟手工包流程不同，而且目前包子機只能包泥狀的餡料，像肉丁之類的只能手工包。用包子機的麵皮配方要調整才能做出更好吃的麵皮。

最好的包子機是日本產的,再好的包子機也不能代替手工，他們自己也知道，所以出口到日本的包子都是手工的。

市面上已經很多是包子機做的，褶捏的不好看而且均勻，剛從上海展會看到正大的一種大褶速凍包，很難看，挑戰了包子美學的極限。這樣的包子餡料再好吃，從心理也趕不上手工包。

3樓：蒜泥

我個人覺得題主是心理作用！批量生產裡完全手工的出品不會比用裝置生產出來的好，畢竟人的體力有限。

另一方面就是值不值，你傾注了感情，但食客未必體會得到，久之你的品質就會得過且過。

包子機最大的缺點是褶太少，蒸出來不如手工的漂亮，但從標準化的角度來講，甩人工不止兩條街。

口感方面，只要不是用冷凍麵糰，蒸好速凍什麼的，個人覺得沒太大變化，就算是有，也絕不是影響購買的主因！

我一直等可以小批量生產的包子機，機器取代人工是必然趨勢，就看市場上哪家能率先研發出小型包子機的了。更換餡便捷，損耗少，易清洗！不出十年包子工也是高薪職業了！

4樓：王玲

因為呢包子機僅僅是起乙個成型作用的，並不改變你包子的口感，只是機器做出來的包子外觀更漂亮，更均勻，你的包子是什麼工藝配方，做出來的就是什麼效果！

5樓：衛若圃

我自己經常做包子饅頭，也嘗試過用機器代勞部分工序，但被我老爸喝止了，因為他覺得那樣不如純手工做的好吃。（好吧，還不是我老人家費力。）

因此我有了一些經驗。

手工做包子包括三個方面：從粉到麵皮、調餡兒和把餡兒包進去。

手工和麵很重要，上面已經有答主說過了。我想補充的是，各個品種麵粉的吸水率不一樣，同樣分量的麵粉和水和成的麵糰在手裡的軟硬程度經常不一樣，於是就要根據自己的經驗來加水或者加粉，以獲得完美的手感。如果用機器揉麵，麵糰不會這樣細微的調整，通常就是按常見比例把麵粉和水放進去隨它去了。

另外就是發面的感覺也不一樣，機器都是走標準化的，標準的溫度和濕度，但自家發面就可以調整時間，有時候時間到了可是感覺沒到，我會讓它多發一會兒。這種感覺是什麼？我也說不清，完全憑經驗。

調餡兒我覺得沒太大區別。因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。

包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然後擀出來的，把餡兒放在皮中間然後捏起來。擀出來的麵皮會比較筋一點，機器就是自動切割的，這也算是個區別吧。

總體說來，機器包子是標準化的產物，而手工包子是手工藝品，在標準的基礎上，製作者可以根據自己的經驗做很多細微的調整，這種調整就帶來了更進一步的美味。

6樓：不願下樓的貓

傳統做法是手工和麵-發酵-揉麵-二次發酵-揉麵-製作，這期間麵糰經過反覆揉搓，會產生很多的褶皺重疊，蒸好後包子吃起來口感更好一些。

和麵和揉麵是體力活，而麵包機在一定程度上節省了這些體力，算是有得有失吧。

我更習慣用麵包機和面發酵後反覆揉搓麵糰，進行二次發酵後再包包子，口感和自己和麵的差不多。