1樓：「已登出」
80後，記得一年級之前家裡還有糧本兒的，每個人每月多少斤糧，很便宜，拿糧票和錢和糧本兒去糧站買，麵粉都是「標準粉」，拿回來也是不吃的，那個時候有走街串巷「換雞蛋」的，三斤麵粉換一斤雞蛋，所有在糧站買回來的標準粉都被姥姥拿去換雞蛋了，自己家吃要去「議價糧店」買富強粉（話說，誰知道它為什麼叫「富強」。。這麼富強的名字？）
那個時候糧店買來的「標準粉」是不是全麥麵粉咧？
2樓：Countlesshorses
暫且拋開小麥品種，單說工藝。我對全麥麵粉的定義很簡單，完全有機種植的小麥，打穗後直接磨成的粉就是全麥麵粉。如今要得到這樣的全麥麵粉，可能只能自己動手從種植開始了。
所以真正的全麥麵粉可以說是非常難得的一種商品。
另:我對麵包的定義是，用上文提到的全麥麵粉，通過自然發酵或者酸面發酵後，烘焙而成的，才是麵包。
PS.不同品種的小麥，或是單一或是不同配比的混合，才是乙個好麵包的靈魂
3樓：康成後
不能說是最次的，但絕對是最難吃的，這裡想放兩個笑臉。
我們吃的全麥麵包應該是正常麵粉又摻進去原比例的麩子，麩子顆粒比較大。
4樓：張迪
全麥麵粉理論上就是小麥粒100%變成麵粉，裡面除了面還有部分麩，糠，理論上不經過篩選應該更便宜。而麩糠相較普通麵粉的澱粉蛋白質都較少，過去人們不得已吃它。
現在不同了，相較提供熱量和蛋白質，要吃的健康，所以麩糠裡的維生素，膳食纖維等更值得注意，所以人們又重新吃起來。
但原來的全麥麵粉口感不好，我們買到的實際是普通麵粉做好了又摻的麩糠(對比紅糖白糖)或者更好的工藝保證口感前提下的偽全麥，營養成分類似，口感更好。你說，能不貴麼
5樓：
全麥和白麵粉是處理程度的差別，和麵粉本身的品質是兩碼事，所以你這個提問本身就是有問題的。
至於麵粉的品質如何判斷，那就是food science範疇的事了，不展開了。
6樓：粗茶淡飯粗糧淘寶店鋪
不對親，全麥粉不是最次的，而是選好的麥子整粒磨的，只有部分不良商家用差麵粉加麥麩兌制
全麥是過去80年代簡單碾磨方式磨的一風吹帶麥麩和胚芽，營養比較全，比較適合現在的人群改善身體的！
7樓：蛻變
全麥麵粉是一整粒麥子磨碎的，裡面包含了麩皮和麥子的胚芽，這兩樣是全麥粉和麵粉最大的區別，現在超市賣的麵粉大都是沒有胚芽的麵粉，所以也就沒有了多少的麥香味
8樓：初亦晨
全麥麵粉有種特殊的香味，可能工藝沒有精白面那麼繁瑣，但是從營養價值上說比精白面強出好多。成本來說還是挺貴的，至少我沒有在商超容易取得的地方買到正經的全麥粉。
9樓：做麵包的Even
你不能以乙個東西的成本和工藝評斷它的好壞，而且全麥粉比高筋粉貴三分之一以上
「麵包至少有三萬年的歷史。第乙個麵包應該就是無意間弄熟的穀物麵糊，最初那時候還沒有酵母這個東西。所以那時候基本也不能稱麵包，說是麵餅更合適。
這種扁平的食物是人類早期文明常見的主食，直到西元前12世紀，古埃及人在街上已經可以買到叫做」ta「的麵餅，而差不多同時期古希臘人用小麥粉，油脂和葡萄酒做麵包，用來祭祀。這大概也是歐式麵包的前身了
。當然在古時，小麥的產量並不高，所以當時只有宮廷的貴族和宴會的時候才會烤小麥麵包，一般平民以大麥等穀物製作的麵餅為主食。
用小麥粉做的麵包也有質量的差別，當時以精粉製作的麵包為最佳，營養而又容易消化。其次是較為粗的小麥粉，最差的是沒去麩皮的全麥麵包。
然而到了20世紀後期，這種觀念被徹底顛覆。全麥麵包因富有營養價值，而成為富人階級的寵兒，白麵包反而和底層不重視營養的人聯絡到一起。
至此麵包業迎來了歷史上最重大的發展，人類工業化革命產物之一就是發明了製作麵包的機器。傳統烘焙方法非常耗時，需要揉麵，靜止多次才能送進烤箱。而工業化使之大大減少麵包發酵週期和製作時間，從而讓麵包走進了家家戶戶的餐桌。
可以這樣說在研磨技術還沒有很發達的時候，白麵包是貴族專享的，平民只能吃各種粗糧麵包。後來麵粉的出粉率越來越高之後白麵包白普及，反而人們都認識到了粗糧對身體的各種好處，很多追求健康的人群還是吃粗糧類的麵包，所以不存在全麥麵粉比白麵粉高階的說法。」
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