1樓：湖北新東方烹飪學校
大多數情況下，家庭自製葡萄酒是沒有毒的，您可以放心飲用。家庭自製葡萄酒的製作過程中，病菌是很難生長的。不過為了安全起見，也為了製作質量更好的葡萄酒，自製葡萄酒的過程中要注意衛生問題。
有時候，喝了自製葡萄酒，會引發第二天頭痛。其中的原因是製作過程中產生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。
如果有了更豐富的家庭自製葡萄酒經驗，您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當然也包括手。雜質和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產生醋酸。如果不想釀造出一瓶「葡萄醋」的話，就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱的過程中，也要注意衛生。另外，要及時把葡萄酒和沉澱分離開來。因為沉澱中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生霉味。
在自製葡萄酒的任何過程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風味。在澳洲，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經被侵蝕，由此導致了這個人出現鉛中毒症狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水裡溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然後清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之後，所有東西再用涼開水清洗一遍。
用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自製葡萄酒儲存6個月。瓶子應該在沸水中煮一會，然後清洗多遍，這樣可以去除沉澱、消毒和抗氧化。
家庭自製葡萄酒有毒嗎？答案是否定的。只有注意以上細節，您就可以放心享用自製葡萄酒。
2樓：只玩大寶劍
聽很多人說的就好像自製葡萄酒就像毒藥一樣，談之色變，更莫名其妙的是某些回答者認為什麼東西工業化批量生產的就是比個別製造(還不是手工製造)的要好，完全理解不了是怎麼想出來的，已經不想辯了呵呵呵。
自製葡萄酒的確存在風險，但是通過運用科學合理的方法，這些風險是完全可以消除的，普及一些做酒方法比僅僅憑藉著印象和猜想盲目的否定自製酒要有意義的多。
家庭自製葡萄酒的主要風險來自甲醇超標，以及雜菌代謝產生的有害物質。
前者主要來自於果膠被黴分解以及霉變葡萄被雜菌分解，產量很少，一般情況下不會超標，此外，用塑料容器發酵也會產生甲醇。後者是做酒之前消毒不徹底，而且不要以為工業生產的酒就不含雜菌，由於酒精的防腐作用和優勢菌群的生長對其它菌群的抑制作用，發酵前做好消毒工作的話雜菌基本不是什麼問題(沒錯我就是說的開水燙容器)而且不要以為工業生產時沒有雜菌，茅台酒曲的菌落成分和發酵過程到現在還沒搞清楚呢。
所以綜合來說就幾點，一是清除霉變葡萄。二是不要選用塑料或鐵的容器發酵，使用之前要消毒。三是用純種酵母，用葡萄皮上的天然酵母發酵完最好加熱到70°做脫醇處理。四是控制發酵溫度。
具體做法網上一大堆，可以自己查閱。
3樓：
以前學生物的時候發酵那裡老師讓自己釀紅酒葡萄酒或者蘋果酒
我自己做的我感覺有點髒啊…上面漂絮狀物
我沒敢喝到時我老師喝了一口我的。說我氧氣進去了有點酸我喝了一口我老師釀的感覺他做的不錯但是口感也就那樣吧
4樓：
高中生物實驗就是做葡萄酒，葡萄學校買的，但是是我們自己用手捏的就那種五六粒葡萄放在手心爆漿的趕腳，酵母當時不知道就加了一大勺似乎還放了糖，就這麼簡陋的條件，最後就釀了金銀花露水那麼一瓶，重要的還請全家喝了，第二天沒啥事啊？！
5樓：柴春傑
1、甲醇主要來自果膠發酵，果皮部分含量最多。
2、雜醇來自蛋白質發酵，糧食酒這個問題比較嚴重，果酒不可能有。
3、最好新增高糖酵母，依靠果皮表面的酵母發酵過程比較慢，可能產生一些其他雜質。
4、自釀酒主要依靠酒精來防腐，酒精度要在12度以上，需要足夠的糖分，糖又不能太多，最好發酵完成時糖接近消耗完畢。17克/公升的糖轉化一度酒精，普通葡萄含糖量一般不高，還有前期有氧發酵會消耗一部分糖1公升葡萄汁要加入200-250克糖，才能保證發酵需要。
5、最簡單安全的辦法，超市買瓶葡萄汁，1公升加200克糖和5克酵母，搖晃勻了，瓶蓋擰松，室溫放一周左右，看瓶裡沒氣泡就說明發酵完成。把上層酒液倒在另乙個瓶子裡，倒滿密封，放冰箱裡，隨時就可以喝了。
6樓：
沒事的，私釀酒，全世界都有人搞，並且搞了幾千年了。
不要用塑料瓶就好，有的貧窮地區會加敵敵畏釀酒，去那些地方喝自釀的酒，務必一口不喝，人家也不會拼命死裡灌。不然，可能不能活著回去。
7樓：杜偉釗
確實有的，我以前也沒想到過，一直到去年年末，我們實驗室有個退休老師去年在家自己釀了葡萄酒，還一下子釀了三種，她自己擔心甲醇超標，就拿來實驗室給她測一下，我用的頂空進樣，走GC-MS，發現不僅有甲醇，還有乙醛醛類和各種環醚，不過含量都很低的，不會喝出問題。不過這些物質怎樣產生，怎麼樣釀造不會超標我就不知道了。
8樓：howard he
這麼說吧。
悶罐法發酵鮮食葡萄，也是沒有專用釀酒葡萄的無奈之舉。只要沒有果梗，沒有壞葡萄，還是很安全的。
我用赤霞珠自釀了，喝了以後，發現市面上的中國產酒，都是渣渣！！！
9樓：線條
不能說完全沒問題，自釀的發酵酒在發酵蒸餾等過程中，會產生雜餾醇等令人頭暈甚至中毒的物質，而且發酵中微生物及細菌總量會超標，所以在喝的時候要慎重
10樓：li chen
昨天才看湖南有個節目就是求真類的，檢測了很多自製的葡萄酒，裡面超標的主要就是甲醇。鏈結位址找不到，我是看了那節目才知道原來還會甲醇超標。
11樓：杭毅
和家裡做公尺酒差不多吧，都是酵母菌發酵的。同樣的原料，有的人做的菜好吃，有的則難以下嚥。原料可以控制，不要爛葡萄，葡萄的糖分應該相差不會太大吧（沒調查過），不行了加些蔗糖業可以，酵母菌可以從啤酒中獲取，或者酒麴業可以的。
原料和菌種有保障了，剩下的就是氣候了，關係到溫度濕度，就如同不能一年四季醃製火腿一樣，做酒也有時令要求的，我們這裡清明節前後和農曆九月九都做酒，這樣做葡萄酒業可以的，味道不錯。
12樓：Spawn
葡萄酒沒釀過，但是我知道釀製葡萄酒所用的原料和酵母都是有一定需求的。我是自家釀啤酒的，沒什麼問題，因為啤酒的釀製是有著比較嚴謹的工業化成分在裡面的，就以消毒這一項來說，一般家庭都還是能做到比較好的。
13樓：唐若
CNKI上面的文獻沒有找到合適的。就著果殼的看吧。
最後回覆這個問題。貴國有很多古老又美妙的傳統，在科技化的現在閃爍著人文理念的色彩。在文藝青年的玻璃心之下閃爍這燦爛的光芒。
泡菜，釀製物，醃製物，燻製物等等。在祖母外婆奶奶隔壁二大爺六十年蒼老的手中煥發出誘人的香味，引爆自己味蕾的感覺。我知道你們很喜歡，但是真的不要去多吃，裡面各種物質你不知道的含量，你也不知道數量。
在自釀酒中，雖然優勢菌落會佔據主要成分，但是黃麴黴素可不會在你開啟罈子的時候跟你說一聲「surprise」。
但是我又沒有管你們吃不吃，我自己貪嘴的時候也會嚐一嚐。味道的確是非常棒，但是我可不會長年的食用。在靠近長沙鄉下的老家，奶奶家每年都會帶一點土雞蛋，薰臘肉，茶油過來。
家裡人包括我也非常喜歡吃，但是食品安全真的是個問題。你有你選擇的權利，自己負責就行。
劑量的問題，同學，在回答這個問題的時候，隱藏參照物就是正常渠道獲取的商品酒。在相同含量裡面，這個雜質是相當可觀的。
好了，本來我寫了一大段嘲諷的話，但是覺得可能會討沒趣，算了。
如何自製葡萄酒？
只愛蛋炒番茄 雖然網上有各種自製葡萄酒的教程，但是並不建議去做，非常不安全，理由如下 1 葡萄原料問題 葡萄酒酒莊釀的葡萄酒都是專用的葡萄，我們去買的葡萄很有可能不是專門釀葡萄酒的，可能是用來吃的水果，同時，就算買到了釀葡萄酒的葡萄，也沒有做農藥的檢測裝置，是否達標，完全不知。2 環境衛生問題 家庭...
紅葡萄酒與白葡萄酒。
李靜201819 看得有點揪心。感覺你男友有點不太成熟。如果你們的矛盾導火索就是你上述的問題的話。你確實很好，也很善解人意。他不懂得珍惜你。你一定要好好愛自己，離開錯的人，才會遇到對的人。抱抱 水之湄 都說吵一次架，你能看清楚乙個人。在你這裡果然如此。分手原因不是你惹了他，明明兩個人爭執起來以後，你...
葡萄酒按成品顏色分類？紅葡萄酒 白葡萄酒 桃紅葡萄酒，你最喜歡哪個顏色的酒呢？
只愛蛋炒番茄 葡萄酒分類有很多種，目前常見的分類有三種 按顏色，按含糖量還有按形態。按葡萄酒含糖量分類，可以分為 乾型葡萄酒 dry 半乾型葡萄酒 semi dry 半甜型葡萄酒 semi sweet 和甜型葡萄酒 sweet 按葡萄酒形態分類，又可以分為靜止酒 Still Wines 和起泡酒 S...