1樓：巴蜀龍門陣
先把醃製粉的配方送上，
醃製粉配方（按照100克的配方標準計算）
味精15克雞粉調味料25克孜然5克嫩肉粉35克胡椒粉20克鹽5克備選：食用鹼2克
我喜歡用鮮牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鮮牛肉，我沒用食用鹼，因為要保留牛肉的嚼勁又不難咬，需要對牛肉要有理解。
不論是黃瓜條牛肉還是先牛肉，醃製的配比如下：
牛肉500克 、水待定（可能30克，也可能100克，這個和牛肉的乾濕有關） 花椒麵8克辣椒麵30克辣椒紅油30克上面配好的醃製粉25克
準備牛肉500克：
1、牛肉切片
著紋理切塊，逆著紋理切片，行話叫順刀，逆紋。不懂自己買一塊牛肉就知道了
2、加入醃製粉25克
混勻，多攪拌
3、分次加水
讓牛肉緩慢吸水，牛肉乾度幹的話需要的水要多些，黃瓜條牛肉則需要的水要少些，一般分3次加水
4、分次加辣椒麵和花椒麵
一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒紅油
混合均勻即可擺盤。
這就是門店做麻辣牛肉再簡單不過的事兒了，而且立馬可以演變出比如泡椒牛肉，香菜牛肉等等。
2樓：魯西西
我自己用小蘇打加水，放牛肉進去抓兩下，然後倒掉水，再加清水洗洗。然後加糖醬油澱粉油拌好醃製。我是中午弄好晚上炒的。很嫩。
3樓：朝陽區群眾
每500克牛肉片用10克食粉加5克鹽，加入適量的水浸泡2小時後沖洗到沒有鹽味，瀝乾。
然後再加入1.5克鹽，少許的蠔油，雞精，糖用手抓勻到有黏黏的感覺，打乙個雞蛋清抓勻，再加入適量生粉抓勻即可。最後放入冰箱冷藏兩小時後使用效果更好。
火鍋好吃還是冒菜好吃，為什麼？
其言永存 這個最後一段，可能有點用，大概就是吃東西不只是吃味道，還有吃氛圍，吃感情 最後，如果你們真的出了論點稿子請務必要發我乙份，這個辯題已經超越了我的想象力，你們學校真的好好，我們學校的都是什麼大學生兼職啊之類的 補充一下 好吃這種東西太主觀了，打個人選擇吧，可以這麼說，冒菜是只屬於你乙個人的口...
冒菜為什麼叫冒菜？
ki kaku 這裡的冒字明顯是 通假字 了 同理還有毛血旺裡的毛字 傾向正確的是泖字,描述的是做菜的技法 但是字過於生僻 於是在日常生活中會拿同音字來代替 甚至現在你去川渝一些菜市場 那菜名寫的才是五花八門 老貓餐飲說 都說冒菜是乙個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜，這也是大眾對冒菜的定義。的確冒菜無...
火鍋底料可不可以做冒菜，直接煮一鍋菜後關火，再吃？
麻辣小廚人 火鍋底料可不可以做冒菜，取決於你的火鍋底料的型別以及麻辣度，從火鍋底料跟冒菜的區別來解釋，可以很直觀地看到兩者的區別，從而決定是否能通用。首先，冒菜一般用來下飯，它是直接就著飯吃，所以不能太麻辣，不然吃不下去。火鍋，一般都會用油碟等，並且吃火鍋，大部分都會喝酒水飲料，這些都可以緩解辣度，...