1樓：二十世紀的玉豬龍
我用陳醋點過豆腐，味道除了酸點還行。
先用豆漿機把豆打成涼豆汁，放鍋裡慢慢熬，然後裡面倒點醋，
過一會看開始凝結了，豆腐成！
2樓：煎餅果子三明治
黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不被運動。聚不到一塊，形成了膠體溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏。鹽滷主要含氯化鎂。石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快聚集到一塊。
加滷製作豆腐是乙個聚成的過程。由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降。蛋白質溶液溶質分子太大，介於100奈米-100奈米，形成膠體溶液。
當加入電解質及濁液等物質時，由於膠粒帶電與電解質離子相互吸引，發生凝聚，當凝聚的顆粒足夠大時，焦慮就從溶液裡沉澱出來。豆腐就是蛋白質膠體溶液的聚成產物。
3樓：
Shimoyamada M. Processing characteristics of soy protein—curdling property of soy
milk. J Cookery Sci Japan 2007;40(1): 37–40 (in Japanese).
4樓：dreamy mogu
豆腐有「南豆腐」和「北豆腐」之分，南豆腐主要採用石膏，成分是硫酸鈣。北豆腐是用鹽滷作為凝固劑，鹽滷主要成分是氯化鎂。 基本原理就是靜電作用，豆漿加熱後表面帶負電荷，二價鹽離子能誘導蛋白聚集形成凝膠。
石膏本身無毒，但是得看你服用了多少。如同所有新增劑一樣，得看使用劑量。
5樓：趙世奇
豆漿中含有大量蛋白質，並已經在溶液內形成膠體。
加入少量電解質可以發生聚沉作用，所以有南石膏，北滷水點豆腐之說。
石膏本身是一味中藥，好吧，如果你不信中醫，那麼換一種說法，談毒性，不談劑量都是耍流氓，以石膏的毒性和點豆腐用的那點，有事的時候估計吃豆腐撐死了……
與其擔心石膏，不如擔心加工過程中，有沒有蒼蠅飛過。說句不該說的，人還是很禁得住折騰的，豆腐是好東西，吃吧。
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