1樓：有個小孩笑哈哈
產品的保質期主要取決於配方和工藝，就像乙個人的長壽與否很大程度也是由基因決定的，嘻嘻；配方和工藝決定了產品的水分、水活、PH、脂肪含量等理化指標，這些指標對於產品在保質期限內，是否容易發霉變、酸敗、微生物超標等質量問具有非常非常大的影響；另外一些決定保質期的因素還有生產環境的控制、保質期限內的儲存環境、產品包裝等等等等。至於題主提到的谷氨酸鈉只是屬於鮮味劑，就是咱們日常說的味精。苯甲酸鈉是防腐，作用是抑制微生物在保質期內生長繁殖。
每個食品由於剛才提到的配方和工藝不同，所以有些食品為了保質期內的產品不出質量問題必須加一些防腐劑，有些食品就不需要的。老乾媽這種產品屬於高油高鹽的食品，水分活度比較低，也就是能被微生物生長繁殖所利用的水分很低，所以這個產品即使沒有防腐劑我想也是有可能的。另外我知道的餅乾、蜜餞、鹹菜啥的一般也不需要放防腐劑。
當然，防腐劑的種類也有很多，並不僅僅只有苯甲酸鈉，還有脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、納他黴素等等。但是大家也不要提到防腐劑就色變，因為只要是按照國家要求使用，都是安全的，所以還是可以放心食用，但盡量還是選擇一些正規廠家的食品，這樣比較有保障。
2樓：多多多多
高油高鹽高糖低水分含量都有阻止微生物生長的功效，在配上殺菌的步驟，不加防腐劑也可以達到長保質期。至於純淨水，也是不利於微生物生長的環境，簡單點說只有水，一點營養的有機物都沒有，所以殺菌後也是可以達到長保質期的～
3樓：張家誠
食品防腐除了使用防腐劑，還可以有高鹽，高糖，低pH，冷藏，合適的殺菌和保藏工藝，乾燥，食品本身沒什麼營養。
老乾媽這麼多油、這麼多鹽、這麼點點水根本就沒必要使用防腐劑
水的話，裡面供能物質都沒有，微生物都生長不了。
4樓：八哥
我沒有看上面這麼多專業的，說說我們農村老家做的辣椒吧就是把新鮮的辣椒打碎加鹽裝進罈子里陶的不是玻璃的那種壇沿澆上水
好像一般都能吃一兩年不壞啊
5樓：閃耀著的芝士蛋撻
其實高中的生物知識可以解決這些問題了。
谷氨酸鈉是味精。再就是由於滲透作用的存在，微生物很難生存，也自然難以變質。這也就是為什麼糖和鹽是微生物的克星。
6樓：alooof
別揪著谷氨酸鈉不放了，這個不是防腐劑。
不過，苯甲酸鈉真是防腐劑。
防腐劑的新增是為了防止細菌繁殖，相比於吃掉變質的食物，吃掉國家標準內的食品防腐劑危害顯然小得多（其實並沒有什麼危害，脫離劑量談毒性就是耍流氓）。
另外，老乾媽似乎也談不上什麼健康食品，一種鹹菜而已，你能一天吃多少？一天吃5瓶應該也不會因為其中的防腐劑中毒吧？
如果你還是不放心，那我可以認為你要追求絕對健康。那就不要吃老乾媽，因為這種高鹽食品很可能導致你血壓公升高。少吃肉，因為肉食者似乎結腸癌、直腸癌發病較高。
青菜（特別是以吃葉子為主的青菜）也別買，因為你去農村看看就知道，要是不打農藥，像小白菜這種東西幾乎是長不出來的。薯片啥的零食也別吃，高熱量不健康。燒烤就更不能吃了，油煙裡面曉得有多少致癌物。
外面的餐館也最好別吃，鬼曉得他們用的是不是地溝油。呼吸也最好戴上防毒面具，這霧霾挺嚇人。
反正我是覺得如果這麼幹，就算能活200年也挺沒勁的。
人生本來就是一種致命的性傳播疾病。
生出來就注定要死的，生命是消費品，為什麼不在相對合理的界限內享受生活呢？多少醫生自己都抽菸，他們難道不比一般人更知道吸菸的危害？我奶奶糖尿病接近20年，管不住嘴巴，血糖從來沒正常過，隨便什麼時候去測都是10以上，最後也活了接近90歲。
可能她要是按標準去堅持，活到100也有可能，但對於她來說，飢腸轆轆又不讓大吃的日子多一些又如何呢？
天有不測風雲，人還是別想多了，誰知道是不是堅持了10來年絕對健康的生活，最後卻是死於車禍？
7樓：
我來回答一下關於老乾媽和油辣椒的問題吧。
老家在辣椒省，這裡我們家家戶戶都會自製油辣椒，就是把乾辣椒研磨成醬，然後用沸油熬製。製好的油辣椒在常溫下可以存放一年。
後來有了老乾媽，我們就逐漸不再自己做油辣椒了。
所以老乾媽裡用不著防腐劑，沸油高溫殺菌，也把辣椒裡的水分蒸發出去了，而且沸油熬製過的辣醬，主體是浸泡在油裡，也就是說，辣椒醬是跟空氣隔離的。只要蓋緊蓋子，放上一年沒問題的。
但只有油辣椒可以不放防腐劑，瓶裝的剁椒醃菜之類，還是必須放防腐劑的。
8樓：
想想醃肉，那個也沒有防腐劑也能放一兩年，明非說的很全了，防腐劑的作用是抑制細菌等微生物的生長，問題是當食物本身就不適合微生物生長它就不需要防腐劑了啊。
PS：國家質監總局有規定，只要產品能夠儲存18個月以上的產品，在包裝上可以不用標明保質期。
鹽巴等調味料都沒有保質期，因為不需要。。
你放上三年他還是鹽：氯化鈉（NaCl)
9樓：scactus
谷氨酸鈉,作為食品新增劑時會引起食品發生一種叫做umami的味覺改變現象,進而觸發大腦島蓋部特定區域的放電增多，最終可因熱量代謝的平衡被打亂而導致攝取者BMI指數向異常端移動。
10樓：123456789000
谷氨酸鈉不是防腐劑。是増鮮劑。它有乙個通俗的名字-味精另我手上有一瓶老乾媽。配料表上面寫的是味精，而不是谷氨酸鈉。
你的是哪個系列？
另不是所有東西都需要防腐劑的。老乾媽沒寫，那麼就沒加，說明這種醬不需要新增防腐劑來防腐。
礦泉水加什麼防腐劑？礦泉水不加防腐劑！
農夫山泉，有點閒？
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代達羅斯 瀉藥，人在蒙古，剛下航母。不和解，難道再來一場 老騰大戰 讓吃瓜群眾看笑話嗎？認真回答的話，這場鬧劇老乾媽相當於免費又打了一次廣告。事後公關團隊反應迅速，來了一次完美的社會營銷。趁著這個時候和解對兩家都好。反之，不和解的情況 老乾媽方面之前沒損失，不和解那就是兩家大企業法務團隊鬥法，最優結...