1樓：DM 小孟
一般的建議還是蒸，微波爐煮食，用少量水快炒或者直接生食。蒸的化因為用的水很少可以保留最多的營養元素，包括一些水溶性維生素C。也可以在蒸的菜上淋一些橄欖油，這樣的話有些脂溶性維生素如維生素A, D,E,K 也可以很好的被身體吸收了。
更有研究表明，蒸花椰菜5分鐘可以百分之百保留水溶性維生素。用微波爐和快炒的方法，因為烹飪時間短，可以減少維他命流失。而在沸水裡滾蔬菜的話，45-64%的水溶性維生素將會丟失在水中。
很多植物裡的維生素對熱很敏感，油炸會破壞維生素。在準備食材上，建議盡量切大塊，在烹飪之前切可以儘量減少維他命流失。儲存的話，盡量把儲存溫度控制在低溫，可以幫助減少維他命流失。
2樓：健康早讀
烹飪，包括對各種食物原料進行選擇、加工、加熱、調味、製作和美化等所有過程。在這些過程中一定程度營養素的損失是在所難免的，但有些烹調中營養素的損失卻是由於加工方法、烹調手段不當而造成的。不少人在過分追求「色、香、味、形」等感官性狀的同時，往往忽視營養素的儲存。
隨著烹飪的發展，我們應該用現代營養學來指導烹飪實踐。使用科學的烹調手段，不僅要使菜品「色、香、味形」俱佳，使人們在進食中得到享受，更重要的是儘量減少烹飪加工中營養素的損失，以提高食物在體內的利用率，使之發揮最大的營養效能。
主食公尺類在烹調之前一般均需淘洗，並擇去沙石等。在這過程中會造成部分營養素的丟失，特別是水溶性維生素，因為新公尺中維生素和礦物質大部分含於公尺粒外層的糊粉層和胚芽中。有實驗證實公尺被淘洗2次，維生素要損失40%，礦物質要損失15%，蛋白質要損失10%，由此看來公尺淘次數越多，營養素損失就越大。
所以儘量減少淘公尺次數，一般不超過3次。淘公尺時不要用流動水沖洗或開水燙洗，更不可用力搓洗。但如果公尺很陳，那就要反覆搓洗，以減少黃麴黴毒素的含量。
公尺類烹飪加工方法以煮、蒸為主，對營養素的影響較小。有些家庭有吃撈公尺飯的習慣，就是將公尺煮至變軟、發脹時撈出，再放入籠屜內蒸熟，殊不知很多營養素都隨著丟棄的公尺湯而流失。所以撈公尺飯是個很不合理的製作方法。
若吃撈公尺飯，則應將公尺湯利用起來。還有人為了把大公尺粥熬得又香又粘，常常在粥鍋裡加鹼，雖說口感好，但大部分維生素卻已經被破壞。但不同的是，在以玉公尺為主食，如做玉公尺粥、蒸窩頭、貼玉公尺餅時，卻要在玉公尺麵中加點小蘇打，則不但色、香、味俱佳，而且易被人體吸收、利用。
麵食的烹飪方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。不同的加熱方式，受熱時間及溫度的差異，造成營養素的損失也不同。一般蒸饅頭、蒸包子、烙餅等，對麵粉中的維生素影響小些;而炸油條、油餅，因油溫高又加鹼，可使維生素全部被破壞，高溫烘烤也會破壞絕大部分維生素成分。
動物性食品
動物性食品的烹飪宜用炒、蒸、煮的方法。加熱時間過長是破壞食物中營養素的重要原因。因此，在烹飪方法上應盡量採用旺火急炒。
在熬、煮、燉、燒時，如以食肉為主，可先將水燒開後再下肉，使肉表面的蛋白質凝固，其內部大部分油脂和蛋白質留在肉內，肉味就比較鮮美。如果重在肉湯，那就將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪，蛋白質就從內部滲出，湯味肉香撲鼻，營養更佳。
油炸食物確實香味撲鼻，但由於炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱、易氧化的維生素都會遭到破壞，使營養價值降低。掛糊油炸是保護營養素，增強滋味的一種好方法。在烹製前先用澱粉和雞蛋上漿，在食物表面就可形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養素損失，還可使油不浸入食物內部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。
燻烤不僅能使食品熟透，增強防腐能力，還能使食物表面烤成適度的焦皮，增加獨特的風味。但肉、魚等原料經燻烤後可產生對人體有害的物質，其中還含有致癌物質。所以在燻烤肉、魚、肉腸類時不應當用明火直接燻烤，可用管道乾熱蒸氣烤，也最好不要用糖來燻烤，如果一定要加糖時，溫度也應控制在200攝氏度以下。
蔬菜類任何食物在烹飪之前都必須經過清洗、浸泡、磨、搗等加工處理。蔬菜在清洗時以一棵棵沖洗為佳，盡可能保持蔬菜莖、葉的完整性。如為了去除蔬菜中的殘留農藥，可先用乾淨涼水將蔬菜浸泡一段時間(約1小時左右)，在浸泡的過程中需要更換清水1～3次，切忌揉搓蔬菜，以及用熱水或開水浸泡或清洗蔬菜。
蔬菜應洗後再切，而且切得不宜過碎，應在烹調允許範圍內盡量使其形狀大些，以減少易氧化維生素與空氣的接觸。切後應即刻烹飪，不能久放甚至隔夜再烹飪，因為這些原料如果不能及時烹調，不僅使菜餚的色香味受到影響，而且還會增大營養素的氧化損失。
烹調蔬菜時盡量用急火快炒、快速翻炒的方法，如炒、熘等，這樣能縮短菜餚的成熟時間，原料內汁液溢位較少，所以用旺火炒出來的菜不僅色美味好，而且營養損失也少，特別是一些易氧化維生素受熱損失較少，尤以綠葉類蔬菜更為明顯。熬菜和煮菜時，應在水煮沸後再將菜放入，這樣即可縮短菜的受熱時間，減少維生素的損失，又能減輕蔬菜色澤的改變。
有時為了除去某些蔬菜原料的異味，增進色、香、味、形或調整各種原料的烹調時間等，需用沸水將蔬菜焯一下。焯菜時要注意待火旺水沸後再將原料分次下鍋，這樣水溫很快就可公升高沸騰;焯透後就要撈出立即冷卻，不擠汁水。這樣焯菜不但能使蔬菜色澤鮮豔，同時可減少營養素的損失。
如將蔬菜與葷菜同烹，或將幾種蔬菜合在一起炒，營養價值會更高。例如：維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而豆芽富含維生素B2，若將豆芽和韭菜混炒，則兩種維生素均可獲得;肉類食品所含的脂肪有利於提高胡蘿蔔素的吸收率，而且其豐富的優質蛋白，還可以有效地促進胡蘿蔔素轉化為維生素A，從而大大提高胡蘿蔔素在人體內的利用率。
調味品類
味精味精若使用不當也會產生不良後果，使味精失去調味意義，或對人體健康產生負作用。為此味精使用時應注意以下幾點：不宜過早或在溫度很高時投入味精，因味精在加熱過火時大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，這樣不但沒有鮮味，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。
最好在菜餚出鍋前投放，若菜餚需勾芡的話，則在勾芡之前放味精。味精在鹼性環境下會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用，所以在烹製鹼性原料如鹼發魷魚，鹼發海參等時不宜放味精。
鹽在烹調根莖類菜，質地緊密，纖維素高的原料時，要早放鹽，以使之入味;瓜果類則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了水分和水溶性營養素會大量溢位，增大氧化和流失的損失量，形象、口感也會下降;在處理肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質遇鹽凝固，肉類就會趨向硬、老，口感粗糙。
醋很多維生素如維生素C，B族維生素等怕鹼喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和製作一些涼拌菜時適當加點醋，維生素C的儲存率可有較大提高。加醋後食物中的鈣質會被溶解，可促進鈣被人體更好的吸收。加醋還有利於菜餚感官性狀，可以去除異味，增生美味，還可以使某些菜餚口感脆嫩，但有些綠色蔬菜類不宜加入。
勾芡勾芡可減少維生素的氧化損失，澱粉中所含穀胱甘肽具有保護維生素C等使其少受氧化損失的作用，可減少水溶性營養素的流失。烹調中水溶性營養素可溶於湯中，勾芡後，菜餚湯汁包裹在主料的表面上，食用時，隨食物一起吃入口中，從而大大減少了遺棄湯汁而損失營養素的可能。
土豆如何吃才能最大限度地保留維生素營養？
噁心 首先土豆啊是澱粉超多的碳水化合物類，維生素含量挺低的相比較起來，其次如果真的想補維生素不如新鮮蔬果來的痛快，尤其是綠葉菜。非要從土豆補維生素的話加點醋吧，別烹飪太長時間，健康膳食一點低鹽低油就行雖然這樣很難吃 銩銩是個大笨蛋 原來回答生吃的都被摺疊了啊我不是很懂因為馬鈴薯的維生素也就c多 vc...
怎樣才能最大限度地校準列印的顏色？
請叫我夏工程師 我們今天說點兒不一樣的，隨著大幅面印表機的越加智慧型化，通過前面板校準的也越來越多，究竟這些校準需要在什麼情況下進行呢？根據資深工程師說，他的原話是 校準並不只是校準，不要在出現問題的時候才想起要做校準，很多時候我們可以利用這些校準減少裝置的故障率，提高使用者的工作效率。為什麼這麼說...
平時需要養成怎樣的生活習慣才能最大限度防範寄生蟲病？
嚴少 在以前，衛生條件還很差的時候，人們很容易感染寄生蟲。在我小的時候，農村的小孩大部分都感染過蛔蟲。現在衛生條件各方面都較以前良好許多，人們已經不那麼容易感染寄生蟲了，現在感染寄生蟲大部分是小孩子。關於養成怎樣的習慣才能有效防止感染寄生蟲，我有以下幾點建議 1.不吃或少吃生食，大部分寄生蟲都能通過...