壽司店晚上賣不完的壽司會怎麼處理？

1樓：強哲

我的經驗

高大上的日料店會提前備貨準備一下，客人點多少做多少

如果是快餐包裝成盒冷藏售賣，賣不完的會贈送周圍店鋪，帶公尺飯的不會放到第二天會扔了刺身很貴的

2樓：美少女壯士

我在日本沒有在壽司店打過工，但是打工的地方會賣壽司。我所在的地方是酒店，餐食一般是提前預定的，所以只能說一下我那裡的情況，不知道壽司店是怎麼做的，但是應該有相似的地方。

那東西一般現點現做，白飯店裡一直有，魚之類的一般都是冷凍在冰箱裡的，用的時候會提前解凍，海草之類的會提前分裝好冷藏，刺身類的生食除了龍蝦，還有部分貝殼類是活的，其餘一般都是冷凍後再解凍才用。因為是預約制，一般頭一天晚上都會把隔天的份額提前準備好，幾乎不會產生剩餘過多的情況。

所以我所在的地方在壽司除了公尺飯的部分，很少會出現因為剩餘需要處理的情況。公尺飯的話，酒店原則上是扔掉處理的，但是每天都不會有被扔的公尺飯，因為提供給客人的公尺飯要比員工公尺還有自家吃的公尺好很多，有剩的也會被員工盛出來用保鮮膜包起來帶回家吃掉。

之前和廚師閒下來的時候聊天，聽說生食的龍蝦和部分貝類冷凍之後口感和味道會很差才直接用新鮮的，其實生食的話，冷凍的那些海產品起來才更安全。不知道真實情況是不是這樣，只是把自己知道的講出來。

3樓：

全是現做公尺沒賣完拿一塊打濕了的布蓋住第二天管他能不能用繼續用材料除了胡蘿蔔扔掉其他放冰箱第二天（黃瓜大根一類）繼續用不知道其他地方怎麼樣反正我在的店是這種為了錢昧良心的店先匿了老闆娘也玩

4樓：傻黑喲

我們都是現做的，來單才做，所以不存在賣不完的事情，壽司這個，個人常吃，所以覺得隔夜的味道會差很多，我們店裡要是有剩的話要不自己解決要不就直接扔掉，包括顧客長期不來取(很晚來取的，重新做乙份。)或者退單的，超過三小時的一般都扔掉(除非我吃的下，哈哈哈哈～)

對了，最好不要交於店員處理，除非處理方式是讓店員在店內吃掉的那種，其他的就怕店員後期低價轉售，毀了店譽。

5樓：愛悠哉獨自在

不一定，有的壽司店，每天生意差不多，有幾類壽司賣的好的可以多卷幾個放起來，冷門壽司買掉乙個卷乙個，剩的壽司要分情況，有些壽司因為餡的原因不能放太久，有些是可以放到第二天的。