非常懷念小時候的炸串，請問有誰知道醬汁是怎麼做的？

1樓：山山愛吃美食

炸串是一款從小吃到大還吃不膩的美食，但是吃來吃去，還是小時候的味道最難以忘記，這不僅僅的是情懷的問題。

不說廢話了，給你分享幾個我開店十幾年的「小秘密」

先上圖幾種不同口味醬料的配方及製作方法

1，香辣型口味的醬料配方：甜麵醬一斤，蠔油一斤，花生醬一斤，精裝辣妹子醬一斤，香辣醬二斤，蕃茄醬一斤，蒜蓉辣醬一斤，啤酒一瓶，純淨水三斤，將它們混合後攪拌均勻。製作方法：

熱鍋涼油，加入之前做好的菜油2斤，油燒至5成熱，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然後倒入調勻的醬汁，先是在中火時均勻攪動，到菜油的表面出現均勻的泡沫時，再改成小火，加入120g的澱粉水進行勾芡，燒開之後就可以了。

2，麻辣型口味的醬料配方：蕃茄醬1斤，花生醬1斤，辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，蠔油1斤，甜麵醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，加入純淨水3斤，啤酒一品，將它們攪拌均勻。製作方法：

熱鍋涼油，加入2斤提前做好的菜油，2量藤椒油，油燒至五成熱的時候，放入100g花椒粉，100g孜然，4g的aaa香料，30g五香粉，接著倒入上面已經調好的醬汁，先是中火熬製，等到油的表面出現均勻的泡泡時再調成小火，用澱粉水100g進行勾芡，最後燒開即可。

3，番茄醬口味的醬料 1，配方：這種醬料最適合炸製水果，因為現在有很多食客喜歡吃水果類的炸串，這種醬料最合適，比如說炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤，番茄醬2斤，另外還有純淨水一斤半，以及啤酒半瓶，把它們攪拌均勻。

2，製作方法：熱鍋涼油，加入事先熬製好的菜油1斤，油燒至五成熱的時候放入幾片香葉，然後倒入上面調好的醬汁，然後加入1兩黃油，同之前熬製醬料的方法一樣，先是在中火的時候慢慢地攪拌，等油面上泛出大小均勻的氣泡時改成小火，接著放入1兩澱粉水進行勾芡，最後燒開即可。

當然炸串要想好吃，不僅僅要醬料好，炸炸串時的火候也很重要

2樓：華殤落雨

1.用寬油（推薦冷榨花生油，味道比較淡，不容易膩）炸好你準備的食材（鵪鶉蛋，火腿腸，土豆，豆腐，豆皮捲金針菇等等）。

2.準備乙個碗，裡面按個人喜好放上辣椒麵、孜然粉、胡椒粉、白芝麻（要熟芝麻）、糖，最後加一點甜醬。

3.把剛剛炸東西的熱油淋上去，然後塗到剛剛炸好的食材上，這樣搞理論上來講跟街邊炸串的味道差不太多。

3樓：楊木林

四川地區…我吃的彷彿就是刷豆瓣醬，不過不像炒菜的豆瓣醬，豆瓣少而且不辣，醬香濃郁的豆瓣醬味。

感覺其他答主童年吃的好好吃，好羨慕。

主要是小時候沒錢吃吧，吃的少，就記得學校後門那條街特別多小超市小地攤，最喜歡乙個攤子的煎火腿腸，還是零幾年就一根煎火腿腸賣兩塊，難得吃到（而且家裡不給吃外面的，嫌不乾淨），他家的醬特別好吃，深色的濃濃的醬，蘸一下刷一根腸，感覺是熬過的豆瓣醬，real 好恰！

刷這個問題是想尋個念想來著結果你們都吃的好好吃啊！我童年錯過太多了，現在再饞都不輕易在外面亂吃了。

4樓：先陽

其實我是來找答案的。

不過我在其他渠道也看到過乙個配方。

孜然 1勺，芝麻 2勺，辣椒粉 2勺，鹽 1勺，糖 1勺，澆上熱油，然後就可以刷在炸火腿腸上啦。