1樓：張闊譚
在適宜的溫度下，雜菌會以指數增長，達到二分之一最大量K時，擴增速度最大，之後就會近乎直線的達到最大量。
這個過程本身就是潛移默化：1/2 K之前你是感覺不到的，到了1/2K之後的某乙個點，你突然意識到味道不對了，這個時候你覺得「哇！變質了」……其實他們已經快結束了。
那麼不同的食物，在經過不同處理，會導致他們繁殖的速度不同，也就是剛才咱們說的曲線的坡度不同。除非是真空包裝+滅菌，或者是121攝氏度滅菌15分鐘以上的絕對無菌，否則絕大多數保鮮都是在想辦法降低細菌繁殖速度（通過改變溫度、水分等）。
2樓：滿腔狗血
你以為腐敗變質是突變，然而實際上是漸變。
白色表示能吃、黑色表示不能吃。很多人在問問題的時候覺得會有一條明顯的界限。
然而實際上是這樣的過程：
絕大多數是灰色的區域！
灰到有多黑就不能吃了說實話沒有人能知道，同樣的東西對於不同的消化能力不同的人群也不一樣。
腐敗變質是動物從宰殺開始，植物從採摘開始就馬不停蹄的進行著的過程，只有減緩而沒有停止。
我們目前所使用的所有的技術手段所有的保鮮工作，包括滅菌、低溫儲存、真空儲存、新增防腐劑等，都是為了讓從白到黑的速度慢一些。
都沒有辦法停下來。
食物在冷櫃裡也是一直在腐敗變質只不過很慢，拿出來之後隨著溫度上公升變質速度加快，但僅僅二三十分鐘的高溫環境也產生不了質的飛躍。
3樓：
食物的腐敗變質，是需要氧氣進行氧化的，我們設想一下，冷冰冰的你走回家，和熱乎乎的你走回家，其實接觸的氧氣數並不多，再怎麼起反應，也不會很嚴重。之所以要冷藏，是因為要長時間的控制其日常時間的反應速度，所以短時間的脫離冷凍狀態是沒有大礙的。
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