1樓：燕楓
感覺每個人說的都對，但是對新人還是不太友好，其實簡單粗暴來講，就乙個字，嘗。
不要想著完全照搬中式的炒菜菜譜，許多菜譜裡面的調料的克數，大多數拍腦門覺得大概就是這麼重吧。
所以怎麼整，調碗汁，把所有這道菜要用到的調味品都勾兌到乙個碗裡，然後去嘗這個碗汁的味道，淡了放鹽，鹹了找糖，酸味不夠就加醋，不過我建議寧願淡一點也不要鹹，你碗汁調出來，嚐過之後覺得不錯，你這菜基本成了一半，而且還能避免炒的過程手忙腳亂的放了這個忘了那個。
而且調熟了，你心裡基本也知道大概的量了，慢慢的手感就有了。
調好了，然後去炒，等炒的基本七八成熟了的時候，但是沒出鍋的時候還要去嘗，這時候基本就是最後挽救的時候，淡了可以繼續用醬油或者鹽等帶鹹味的調味品去找味，再接著嘗，所以這也是我前面說的淡了你能找回來，鹹了就會稍微麻煩一點。
其實你看哪怕老師傅，在做菜的時候，也是會去嘗的，因為不同牌子的醬油醋鹽糖，它們的鹹淡味也都差多了，新手別想著色香味，先用舌頭按菜譜把自家的鹹淡味找準了，慢慢練出來手感再說。
2樓：ironman
其實做飯這種事情一直有一種傳說中的技能，一種技能被稱為終極召喚技能，只要你能召喚出那個傳說你就可以有特特級廚師的技能，那就是喊媽
3樓：Green
可以不做嗎？或者～看菜譜不僅是看菜譜，也要分析總結，加之以往的做菜經驗，不然生搬硬套就會不好吃，築實做飯基礎、理清基本流程、抓住關鍵步驟、根據自己的口味增減調味料，應該也不至於難吃吧！別找特別難的菜譜！
4樓：Simple
這個不是你的錯，至少，你已經在努力了，有些人確實是對做菜沒有天分，多加練習會進步，但是，我覺得做菜的天分還是挺重要的，所以，你不必過分自責，你可以把菜都洗好，蔥薑蒜也備好，然後你老公回來炒菜也花不了多少時間。番茄炒蛋我覺得很關鍵一點是要放糖，有些番茄比較酸，沒放糖的話其實不好吃，如果你們都不愛吃甜的，那就放一小勺，吃不出甜味，但是糖已經中和了番茄的酸，肯定口感更好，你下次試一下。還有，煮紅燒肉、紅燒排骨等也是要放不少的糖，加上一點十三香這樣的香料，醬油要買好一點的品牌，這樣肯定好吃。
還有，你老公是不是比較挑食的人？一般胃口比較不好的人比較瘦。讓他來說要煮什麼菜，然後你來準備，然後他回家了炒菜，吃完飯你就收拾碗筷，這樣就挺好的。
5樓：啦啦啦123
做菜最主要的：用心。調料不用多，我家裡常年沒有味精雞精，以前我爸來時候不習慣，吃了幾年和我媽說，不用味精和用味精沒啥區別，為啥你（我媽）做的沒女兒做的好吃？
隨便發兩張我做的。
6樓：王alex
照著菜譜也做得不好吃應該是兩方面的問題，一是火候二是調味。先從容錯率高的燒燉菜做起，這個對火候的要求沒炒菜高，不要一上來就上炒菜，那個是最考手藝的，香料不會搭配可以去超市買搭配好的配料包或者用五香粉十三香這些，不過千萬別手抖加多了。像小白很容易上手的日式咖哩，先別玩花哨的，就按著咖哩滷盒子上的基礎做法來，只要不燒糊就不會難吃。
燉湯選擇簡單的，對火候沒太大要求的食材，比如蘿蔔排骨湯這種，帶有腥臊味兒的食材在廚藝有一定基礎後再學著處理，不要一上來就拿鴨子魚類來練手，記得大部分肉類燉湯前先焯水。冷盤對調味的要求其實蠻高，對小白並不友好，但是你可以在超市買包你愛吃的蘸水，然後像西南人民一樣把素菜用水煮熟蘸著吃，冷盤的調味可以單獨調配，嚐過以後再淋在食材上，避免直接加導致無法糾錯。炒菜的話，炒土豆泥這些不需要刀工，不需要太過在意火候，鹽別加多就行，番茄炒蛋可以加點番茄醬（不是番茄沙司）改善口味，肉類上漿後冷油下鍋滑散後盛出，在配菜快熟時下鍋同炒調味，可以避免生手把肉炒得過老。
另外也許因為我是吃川菜長大的，所以我覺得爆炒熟的菜比炒兩下加水燜熟的要好吃一些。
7樓：Phoenix·Wang
Cook with no recipes.
翻譯過來可以叫下廚好比戀愛，若不能隨心所欲，不如作罷。
舉個例子，香芹炒肉絲，所有食材一起下鍋也能做熟，先下肉絲後下香芹也能吃。肉絲下鍋不馬上把肉炒散，炒散會降低鍋的溫度，等肉絲底下已經煎的金黃焦酥，再把肉搗散，火略調大，先下芹菜莖，快出鍋再下芹菜葉，略微炒幾下，用餘溫做熟，這也是香芹炒肉絲。
菜譜並不重要，重要的是你對食材的處理方式，不要讓菜譜限制了你。
烹飪前有對著肉絲唱歌嗎？
8樓：阿茲貓
選菜譜很重要，有些菜譜並不是廚師寫的，而是營養師寫的。廚師寫菜譜，但求美味。營養師寫菜譜，但求營養搭配全面美觀，味道其次。
選好了菜譜，你可以先從調味開始學，看菜的分量放鹽。酸甜苦辣鮮，鹽是這五味的底味，鹽的分量放合適了就奠定你可以拿60分了。炒菜的順序對了再加10分。
其他的白糖生抽等調味料順序放對了加10分。火候對了加10分。葷素菜品搭配對了加10分。
你看看你哪個步驟錯了就對照改正。假以時日必定手藝精湛。
9樓：末寒
這，不會是菜譜的問題吧。。
阿西吧，做飯應該是很簡單的事呀。。
要不然。。我教你做蔥花面吧，這個賊簡單，味道還不錯。
需要:蔥，食用油，生抽，食鹽，芝麻（如果沒有芝麻也沒事，可以不放）。
第一步，蔥切成蔥絲（大蔥小蔥都行，蔥段和蔥葉都要唄，青白配hhh）第二步，把芝麻（一小勺就行）放到碗裡，再放幾勺鹽（多點也沒事），把蔥絲放到勺子裡（家裡盛飯的大勺子，要金屬材質的），倒上食用油，一手拿著勺子，一手拿雙筷子，把勺子放到火上，進行炸蔥花。用勺子的好出就是這個樣子不容易炸糊，更好控制。炸到泛黃就行了，筷子時不時翻翻。
第三步，把炸好的，直接倒在放芝麻和鹽的碗裡，攪拌一下，最後倒點生抽，就可以了。
第四步，煮麵條，這個沒什麼好說的。
第五步，把煮好的麵條，盛碗裡，根據個人口味，新增上面做的配料。
好吃的話，記得反饋，我不信這個還能翻車！
10樓：青葉
菜譜這種東西，其實也是因人而異，每個人對菜餚的把握都不一樣，但是對於不同的原料，處理的方法其實都是一樣的，比如說茄子一定要油炸或者用鹽醃出水，說白了就是要把內部的水分催出來。
另外做菜的具體過程也有講究，比如說炒菜過程中，加料酒加醬油的手法，翻炒的手法，出鍋的時機，這種東西看菜譜往往會迷茫，只有自己多做多總結才行。
可以從簡單的菜開始做，最好是備菜也比較簡單的，舉個栗子，番茄炒蛋這道菜，是很多新手的入門菜，但其實番茄和雞蛋的處理有很多竅門，要選擇那種比較嫩的大紅番茄，並且必須要剝皮，炒雞蛋時要把雞蛋盡量劃開，形成碎碎的樣子，這樣炒出來的口感更好。
11樓：鞋帶子
現在各種各樣的醬料包那麼多，只要能把菜煮熟，都不是難事啊！從最簡單的煮麵條，煮粥，包飯糰開始！不過說實在的，連番茄炒蛋都學不會，還做什麼菜！
現場教你一學就會的義大利面，去超市買好醬料包，回來把意麵放進水裡煮熟煮軟沒有硬芯，然後撈出。另用一口鍋把意麵醬放進鍋裡加熱，然後再加入煮好的意麵拌勻就可以了。中餐不行，可以試試西餐嘛！
幹嘛非得強迫自己做不擅長的事！
12樓：柒家三少
做菜想要不難吃或者是好吃，必須先弄懂基本的搭配，基本的味型，各種調味品的作用，還有就是多嚐別人做的菜，自己做出這個菜為什麼不好吃，是哪樣調料加多了，還哪樣調料加少了，整個菜餚的口感，如燒菜要麼就是糯，要麼就是有嚼勁，炒菜一般是脆、嫩，鮮、香。具體到每一道菜，每一類菜餚，技術要點和烹飪技巧各不相同的。
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