1樓：工頭小馬
在日本旅居19年各種大店小店連鎖店的天婦羅吃過不少其中最喜歡的卻是在奈良車站旁邊商店街裡的一家並不算貴專門店，不想用過多的辭藻來修飾，有機會建議去試試
2樓：誰來竊取我的記憶
【炸蝦天婦羅】 烹調時刻: 35-45分鐘資料：油500ml（實耗20ml）、 新鮮海蝦5只 、 低筋麵粉120g 、 蛋黃1只 、 冰水300ml 、 白胡椒粒5g 、 細粒海鹽5g 做法 1.
低筋麵粉過篩。蛋黃在碗中打散。白胡椒椒粒搗碎，與細粒海鹽混合，製成調味料。
2. 新鮮海蝦用流動的水沖洗潔淨，去頭後挑除泥腸，剝除蝦殼，儲存尾殼，然後用廚房紙巾將蝦身上的水分拭淨，並用小刀將尾殼上含有水分的黑色薄膜刮去，這樣做可防止炸蝦的時分熱油飛濺。接著，在蝦腹處斜劃兩刀，並按壓蝦背下方使蝦筋開裂，蝦身拉長，這樣做能炸出垂直不彎曲的炸蝦。
3. 將打散的蛋黃中參加冰水調勻，再參加低筋麵粉（100g），稍加拌和成麵糊，成炸天婦羅的麵衣。 4.
大火燒熱炸鍋中的油至180 度左右，將處理好的大蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉（餘下的20g）再裹上一層面衣，放入油鍋中，能夠用筷子夾住裹好麵衣的大蝦，來回抖動，這樣炸好的蝦才幹呈絮狀，炸至酥脆，撈出置於廚房紙巾上瀝去油分。 5. 吃的時分用炸好的蝦蘸著調味料即可。
小貼士 1. 天婦羅傳統的吃法是吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁食用，在家裡製造有時就不那麼講究了，用鹽和白胡椒碎調成的佐料相同滋味不錯。 2.
只要掌握好天婦羅麵衣的份額，就能夠依據個人的口味炸製其他的食材，如南瓜，綠葉蔬菜、紅薯、蘑菇等。 3. 調製炸天婦羅的麵衣時必定要用冰水，這樣才幹呈現像雪花相同酥酥的姿態。
4. 必定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響天婦羅的酥脆感。 5.
油溫很重要，用筷子滴一滴麵糊到油鍋中，假如麵糊迅速脹大，則證明油溫適用了。 【天婦羅】 資料：大蝦，香菇，茄子，小尖椒(或許自己喜歡吃的任何蔬菜和海鮮) 【麵衣資料】：
低筋麵粉1量杯、雞蛋1個、冷水3/4量杯。 蘸料： A：
白蘿蔔泥適量、薑泥適量 B：海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G 做法： 1、把麵衣資料攪勻調成麵糊，放冰箱冷藏15-20分鐘備用。
2、大蝦只留尾部一節的殼，其他剝掉，用牙籤挑去沙線，肚子上的筋，把蝦弄直。 3、香菇洗淨，茄子洗淨切片，小尖椒去籽，去瓣。[美食中國] 4、油鍋倒入適量油，油溫控制在180度。
把預備好的資料別離蘸麵糊，油炸。 5、把蘸料B倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關火，放涼。
備用。 6、炸好的東西控油，裝盤。吃時，把蘸料A混入蘸料B中，蘸食。
叮囑：油溫控制在180度，可用筷子蘸些麵糊滴入油鍋中，迅速成型，浮起即是。我介紹的蘸料是典型的日式口味，你也能夠依據喜愛灑些鹽，或其它蘸料食用。
假如炸魚介類，先均勻拍一層麵粉再掛糊。 【時蔬天婦羅】 主料：紅蘿蔔30克南瓜30克紅薯30克牛蒡40克輔料：
低筋麵粉適量、 白蘿蔔泥適量 、雞蛋黃1個、 醬油50毫公升 、鴨兒芹2支、 調料：味霖50毫公升做法：1、時蔬天婦羅的做法將紅蘿蔔、南瓜、地瓜剝皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。
2、牛蒡用刀背刮除表皮，預備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方法削入醋水中浸泡。 3、將麵衣資料拌勻，拌和的時分要用像切的方法，最好能留一些麵粉不拌入。 4、將醬汁拌勻後，煮開備用。
5、把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少數低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將麵衣適量參加混合拌勻備用。 6、起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的資料，放入油鍋中炸至酥脆。 7、撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，周圍預備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。
吃的時分，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一同食用。 【烹飪技巧】 1、作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製造成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。 2、麵衣資猜中的低筋麵粉要過篩之後運用。
3、油炸時，可用筷子刺進天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的製品口感才幹共同。去家樂福買個「天つゆ」不就得了……
日本的天婦羅（薩摩揚）只要薄片一種。炸好的天婦羅在吃之前能夠撒上些海鹽，或是沾混合醬油油，高湯等的調味料。天婦羅一般會再配上磨碎的蘿蔔泥，而且在炸好時要趁熱吃。
3樓：ENJOY 精選美食電商
好的天婦羅，對於每個人來說肯定都有不同的標準，那我們可以選乙個相對普遍的標準。
嗯！沒錯，就是公尺其林的標準，公尺其林一星餐廳的天婦羅專門店，看完真的好想去吃
4樓：徐靜波
天婦羅說簡單很簡單，但要做得好，似乎也不容易。首先選材要好，魚蝦類一定要新鮮。其次，油炸的溫度要控制好，火太旺，會炸焦，火候不到，食材容易被炸老，當然油也必須清冽，不能用反覆煎炸的陳油。
第三是調味汁要配得好，能夠將食材的滋味剛剛好地調動出來。我個人好像更喜歡天婦羅蓋澆飯，價廉物美。一頓宴會都吃天婦羅，要吃膩的。
5樓：
更確切地說，可能是日本人做炸物做得好。上面這麼多答案所說的「好的天婦羅」的標準，其實是各地好的炸物的一般標準，比如麵衣要薄而酥脆，成品要不油膩等等。任何做得好吃的炸物，都不僅僅是麵粉裹著食材用油炸，還包含著廚師本人對於油炸這一技術的領悟和練習，英國愛吃的炸魚薯條如此，中國的餐前小吃椒鹽蘑菇脆炸山藥如此，即使美式快餐中的炸雞也如此，天婦羅和這些食物並沒有本質上的區別。
天婦羅跟油炸食品的區別？如何分辨好的天婦羅呢？
knighticerose 天婦羅就是油炸食品，沒有區別。早期的天婦羅其實是很粗糙的，並不是什麼高大上的食物。天婦羅的做法最早是江戶時代葡萄牙人傳入的，那時候日本人普遍把油作為燃料而非食物，所以油的精度不高，炸出來的天婦羅也不想現在這樣。另外早期天婦羅是在街上擺地攤售賣的，類似於中國現在的街邊大排檔...
天婦羅之神早乙女哲哉是國人封的麼還是日本公認的？
日本人本身很喜歡誇大這些東西，尤其在稱號上滿滿地有一種中二之情在裡面，比如什麼什麼之神，什麼什麼之匠，史上最強什麼什麼，史上最兇什麼什麼，幾千年的什麼什麼，等等，很浮誇，又中二，但他們就喜歡這個調調，當不得真的。公認不公認之前在社會的吹捧態度和習慣上就不一樣。 題主顯然是想去吃天婦羅求安利，尋找最好...
C 羅的曼聯生涯是怎樣的？
劉明浩 03年他以創紀錄的青年隊員轉會費來到曼聯，爵爺給了他代表紅魔榮耀的7號球衣。首秀就以花哨的技術讓人印象深刻。那時人們叫他小小羅，是夢劇場的新寵。他用了三個月才打進了代表曼聯的第一粒進球，也被批評帶球花哨不實用。但他依舊在足總盃決賽取得進球，以乙個冠軍結束處子賽季。第二年，魯尼來了，現在的曼聯...