1樓：海老真薯
基礎的處理方法是二枚和三枚おろし：
都是去頭後延中骨切分的方法
顧名思義二枚就是下身以及中骨與上身
三枚即下身中骨上身
（三枚おろし中鯛魚又會細分出不同的切法不詳細說明）再來就是五枚おろし：
主要用於魚身扁平面幅又比較大的魚
腹身2枚中骨背身2枚
其他處理法：
節おろし-用於鰹這種魚身軟有厚度的大魚切後為5枚大名おろし-主要用於鯖虎魚梭子魚鯒（同時也是河豚的處理方法） 身軟有厚度但是肉身容易破裂的魚類
（細長的小魚類也會使用）
鱧鰻穴子這樣的細長魚類又是另外的處理方法不再贅述
2樓：田半仙兒
殺魚普遍都是三枚卸
所謂三枚卸就是把魚分成三塊
左側魚身魚骨右側魚身
殺魚的順序
剁脊柱（或者敲暈）→尾部一刀（為了放血敲暈的就不用了）→去鰓內臟→清洗→去頭（各別的還要去鱗）→三枚卸→去刺→去皮→清洗→去水→熟成
還有一種是五枚卸
像鰈魚來說就是五枚卸了
五枚卸別的都一樣就是卸肉的時候不一樣罷了但是用的刀法是一樣的一般就是這兩種了
各別巨型的就是直接把肉摳下來了～
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