1樓：王子瑞
那只能說這些朋友說話有點太絕對了。我是蘭州人，我身邊的人都認為掛麵是面。不過是事實上，我們確實很少吃掛麵，我記憶中都是小時候，因為家裡有事耽誤了，沒時間和麵了，會下掛麵對付一下。
其實你的西北朋友的心理，我覺得也很好理解。西北人出門在外，經常被其他地方的人誤會是騎駱駝出行的，所以在麵食的事兒上說話誇張點，吹吹牛，找找補，某種程度上也是「家鄉美」的心理。就像我乙個蘭州人，在感嘆福州水質很好的時候，我的德化舍友會飄過來一句：
就這，福州的水很硬啊，德化的水比這兒好太多了。
2樓：諸葛看山
很簡單，口感問題。
你說你沒吃過西北面我是不太相信的，【青海】蘭州拉麵也沒吃過嗎？去【青海】蘭州拉麵，跟師傅說要勁道一點，你吃那個拉麵的口感對比掛麵，或者南方細麵，你就知道差距所在了。
我作為乙個喜歡麵食的南方人，也久聞西北面食的大名，然而西北五省走一趟下來，腮幫子都吃出肌肉了，也算明白了一點。西北地區與東部地區，相差大半個中國，麵食差異巨大屬於不可調和的矛盾。
而且這世上還有比西北面食更硬更韌的麵條，就是義大利面。你作為乙個南方人試試那個口感，很少能受得了。我還請過義大利人吃西北面，義大利人說西北面太軟。那情景至今想起來都覺得搞笑。
最近我市裡除了【青海】蘭州拉麵以外唯一一家西北面館也倒閉了。那店開業第一天我還特意去光顧了，年輕的山西老闆信誓旦旦說我市的麵條不勁道，不好吃，讓我市人民嚐嚐什麼是真正的面。
最後那家店貼著店鋪轉讓的時候，我最後一次去那家店吃麵，老闆的臉上早已沒有當初的意氣風發，一副被社會毒打過的愁容時不時浮現在臉上。
這面，還是跟開店時一樣那麼勁道。
由於蘭州牛肉麵的擁簇比較煩，所以上面蘭州拉麵前面注上【青海】二字以示區分。
本來只是想以開遍全國的【青海】蘭州拉麵提醒一下題主身邊的西北面食，沒想到又被蘭州牛肉麵的擁簇找上門。
3樓：子非漿水魚魚
南北飲食差異。南方的面綿軟，北方的麵勁道。有多勁道呢？
誇張點的估計有人會說北方的面費腮幫子。這種勁道的面一般都是手擀麵，掛麵不管是手工的還是機器的，都出不來這種口感。再好比北方人看南方人的飯量：
你這也好意思說吃飯了！
4樓：西萌雙寶
你朋友這觀點太絕對了，掛麵怎麼不算面呢？
但西北人民不愛吃掛麵倒是真的。
我們這多數人喜歡的面得有嚼勁，單這一點掛麵就被排除了。掛麵煮得短芯子硬，煮久一點又軟了。都不如快餐面有筋性！
5樓：不要說話
我是西北人，掛麵就是面，我們這自己家裡做掛麵的多得很，到處都是賣手工掛麵的，不過我也不喜歡吃，因為北方好吃的面實在是太多了，炒麵片，燴麵片，汆面，新疆拌麵，拉條子，扯麵，羊肉麵片，油潑麵，臊子面，刀削麵，牛肉麵，機器面等等等等，選擇的餘地太多了，各種小麥粉做的面，玉公尺做的面也有，只有那種特別懶的人，不會和面，甚至是懶得出門買一塊錢麵條吃的人才會選擇吃開水煮掛麵。所以，不能說是掛麵不算面，應該說跟其他麵食比起來，掛麵算不上「面」。
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