1樓：李小洪
差不多就是炒飯和粥的區別。
Paella is not fried but the texture feels like more like a fried rice, risotto in the other hand is a very thick kind of soup.
2樓：
就算是同樣的公尺做，煲仔飯和蓋澆飯都還大不相同呢，paella和risotto公尺和烹飪方法差別實在太大了，包括搭配的食材處理工藝，完全是不相近的兩道料理
3樓：
曾在西班牙人和義大利人家住過，也看了好幾次西班牙媽媽和義大利媽媽做paella和risotto。我說的是家常版。paella不只是海鮮飯，其實有很多種，在西班牙最出名的是paella de marisco海鮮飯，還有paella valenciana（華倫西亞燴飯）是蔬菜雞肉或者蔬菜兔肉飯，蔬菜一般是扁豆。
必須用那種大的有兩個把的平底鍋。公尺的選擇沒有講究的，就是超市賣的公尺，只要不是那種長粒的公尺就行。
risotto也有很多種，出名的有risotto ai funghi porcini牛肝菌蘑菇燴飯，risotto alla milanese公尺蘭燴飯，risotto alla zucca 南瓜燴飯。不同於paella,這些燴飯裡幾乎都不新增很多食材，也就洋蔥末，蘑菇之類的蔬菜，而且risotto裡加拌黃油和乳酪末（比如grana padano乳酪末），paella裡不加的。
樓上有人說paella得加藏紅花，其實也可以不加，risotto裡有時也加，比如公尺蘭燴飯裡就加。
我覺得西班牙海鮮飯更合咱們中中國人口味，而且食材營養更豐富。
4樓：[已重置]
一粒粒的夾生飯和番茄味濃郁的蚌類配在一起，真是完美。risotto的公尺飯就稍軟，但是也會有一丁點夾生。配著忌廉，不至於太硬，但總比海鮮飯要軟那麼一些。
5樓：
根據在義大利若干年的經驗以及在西班牙華倫西亞（Paella發源地）的經歷，Risotto像是加了乳酪的夾生而且比較幹的粥，而Paella則像海鮮版的加有香辛料的廣式煲仔飯。
6樓：
題主問出這個問題，是沒吃過paella和risotto，還是僅僅吃過國內西餐館完全不正宗的paella和risotto？可能翻譯成中文兩個名字裡面都有飯，但是其實這兩個是完全不同的食物，根本就沒有必要問有什麼區別，因為區別太大了。risotto類似於粥，而paella基本上就是燜飯。
7樓：ltye
差別還是有一些的,公尺不一樣、配料不一樣、烹飪方法不一樣。
先不說配料、公尺，個人感覺對口感影響最大的還是烹飪方法。Risotto放的水/高湯比較多，需要經常攪拌，所以公尺中的澱粉會大量析出到湯汁裡，最終湯汁會非常粘稠（thick and creamy），而Paella攪拌相對Risotto少些，最終成品相對Risotto來說，「粒粒分明」的感覺會更多一些。
調味上，因為Risotto一般追求的是thick and creamy的感覺，所以通常會搭配些白醬的配料，蘑菇、白肉、松露等等，總的來說配料種模擬Paella少些（就我個人了解的幾個recipe來看是這樣的，不一定完全正確），而Paella配料比較豐富了，除了各種海鮮，還有藏紅花紅椒粉之類的上色調味的調料。
上兩張圖感受下：
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