1樓：火夫
首先，用小龍蝦的做法做基圍蝦（可以擴充套件到九節蝦、對蝦、龍蝦等海蝦，以及羅氏蝦、河蝦等淡水蝦），味道完全不一樣。此處的做法包含原汁原味的清蒸，家常的紅燒，增香的滷和十三香，辣口的川味香辣、湖北油燜和長沙口味等主流做法。從食材本味來看，小龍蝦肉偏香，淡水蝦偏鮮，海蝦偏鮮甜。
其它類別的蝦做不出小龍蝦的香味來，與貴賤、食材新鮮程度和烹飪水平無關。
其次，小龍蝦自身味型特點使得各種重口味做法能夠增色，演變成各種口味的誘人香味。而其它類別的蝦如果用重口味做法，容易掩蓋其本來的鮮和鮮甜，特別是增香的一些做法基本會毀了食材。海蝦川做也有一些驚喜，但是絕不會做出小龍蝦的香來。
另外，做小龍蝦一般是久煮，而其它蝦大多不宜久煮，龍蝦刺身的吃法是斷然不能施在小龍蝦身上的。
據我的嘗試，最接近小龍蝦的是瀨尿蝦，北方好像叫蝦爬子。
2樓：
當你花個幾十萬以上只為了吃的時候，就知道了我就花了，轉了很多彎彎，如果讓我出一本中國餐飲指南，我大概可以列出400多家店，有五星酒店，也有街邊那種到了某個時間出來擺的
這種資源，需要自己去找的，伸手要沒人給
我吃過最好吃的一家香辣蝦，我連頭直接咬著吃，吃完後也不上火，那味道真是天上有，地下無
3樓：
小時候吃帶魚，我家從來都是紅燒的，我還挺喜歡吃。一直認為，帶魚就應該紅燒，也只能紅燒。
直到後來，我去女朋友家，舟山的。帶魚全部一律清蒸。偶爾也會油炸。
然後你們以為我會吃的很爽？
不！！我竟然吃不慣新鮮清蒸的帶魚。我還是喜歡老家那種因為不怎麼新鮮，無法清蒸的紅燒帶魚。
基圍蝦如果用小龍蝦的重辣重鹽方法做，那一定是乙隻因為不新鮮只能重辣重鹽的基圍蝦。
4樓：崔老怕
很多都回答了，蝦殼蝦肉質感關係不同決定了適合的烹飪方式。
我想說的是用做小龍蝦的做法是可以做沼蝦的，也就是大頭蝦。吃開心了不用謝哈。
5樓：
你們都沒吃過鹽水小龍蝦嘛...都在說小龍蝦都要放重料，明明就是你們樓下小吃攤老闆不會吃/你們不會吃/樓下小吃攤老闆拿不好的小龍蝦/你們買到的小龍蝦不好
6樓：
農村娃，小時候週末放假就是釣蝦，一天一桶，只剝蝦公尺，加上大龍蝦的鉗子，放點蔥薑蒜炒，就是家裡的乙個菜，並沒有什麼其他佐料，非常鮮非常香！跟基圍蝦比，香多了，哪來什麼肉質差距，不就是貴嘛
7樓：Nailx
因為基圍蝦沒小龍蝦那麼厚的殼，經不起那麼久的燒製。就我自己吃過的感受來說小龍蝦是肉更彈一些（燒的時候不去蝦線，肉不散的情況下），基圍蝦的感覺就是純肉，甜味比較濃一些（有回甘？）。
如果按照小龍蝦的燒法燒肉就有些發乾，沒有那麼多汁的感覺。很多答案說小龍蝦髒，我不知道他吃的是哪年的小龍蝦，現在小龍蝦都是大批量養殖了，水質，飼料管理很嚴格，而且上市週期非常短，那些說小龍蝦髒，有重金屬富集，吃腐肉長大（腐肉對水質的影響遠比那點飼料錢嚴重的多）的不知道是不是自己在臆想，另外，清蒸小龍蝦了解一下！
8樓：高楓子
因為海鮮吃的就是乙個鮮，沒有了鮮味會差很多，死了就更不好吃了。我喜歡吃扇貝，一般有沙子，用淡水沖洗味道就會變淡，不好吃。什麼也不加直接蒸的最好吃，你直接蒸小龍蝦吃試試…
9樓：Vurgit Young
哇，我真的不理解愛吃小龍蝦的人，因為小龍蝦真的難吃，我這輩子大概只吃過兩三次，就沒有再吃過了！肉質粗糙，肉又少，殼硬而且不好剝！如果只有清水煮估計更難吃！
我覺得基圍蝦或者皮皮蝦(蝦姑？蝦爬子？)都完爆小龍蝦！
閒著沒事吃它幹啥？
10樓：江鐵家的吉娃娃
小龍蝦有土腥味，必須上重口味才能吃，吃小龍蝦吃的就是個調料味
基圍蝦按小龍蝦那法子做也不是不可以，就是白瞎那麼好的食材了....
11樓：公升官發財
我愛吃這個……我們這邊叫這個基圍蝦
我以前用做小龍蝦的方法做黑虎蝦，超級好吃，蝦肉鮮甜，勁道彈牙，然後我覺得可能外面不那麼做是因為黑虎蝦比較貴？
後來我發現小龍蝦也不便宜啊？
所以我也不知道為啥呢……可能小龍蝦聽上去比較高大上吧？
補充一句，我覺得波士頓龍蝦也不好吃，肉實在太粗糙了……好了饞了，我去找我家那位撒嬌買蝦水煮去了
12樓：Travis L
侉燉龍蝦唄
可以，也八成會很好吃，但是基圍蝦並不是吃料的啊，如果你家裡冰箱凍了一斤基圍蝦好幾個月沒吃了，然後選擇用麻小料來做沒啥槽點，開飯店就不可能這麼幹了，基圍蝦用更「矯情」的辦法做賣更多錢
13樓：孤塵
因為小龍蝦就是辣雞食材。
不好意思，我說真話了。現在市面上賣的好的小龍蝦基本都是xx十三香這種重口味調味。重鹽重油，香料味很濃，濃到完全取代掉肉味。
就是因為小龍蝦肉味稀爛，土腥味特別特別重，清水煮出來的小龍蝦你不會想吃第二口，甚至第一口你都下不去筷。
諸君需要了解一下，在2023年之前的香料有多麼的奢侈。有弄一鍋十三香龍蝦的錢還不如去吃兩盅醉蝦。
14樓：段小蘇
只有本身不好吃的東西才需要重油重辣各種調料來掩蓋
新鮮的海蝦完全不需要任何佐料，直接水煮，吃起來就是兩個字：鮮甜基圍蝦肉質相對來說更加Q彈，口感更好一點
拿這種東西用小龍蝦那樣的做法來做純屬暴殄天物
15樓：不鹹不淡九點半
其實做成蝦仁了沾料也蠻好吃的。
在小龍蝦沒流行起來的時候，我奶奶一抓就是一大洗衣盆。然後剝殼了以後清蒸了吃。那是小時候的美味啊。
可惜後來小龍蝦火了，大家又剛好找到懶得剝殼的理由。於是就不再清蒸了吃。主要是剝殼太麻煩了。
16樓：道三
因為其他蝦不用吃那麼多料啊。
小龍蝦、福壽螺等等，都是本來味道不怎麼樣，所以要加重料調味才好吃的品種。
而一般的很多海鮮，比如各種蝦蟹和海螺一類，清蒸也很好吃。
17樓：
完全可以，我在紐約和多倫多都吃過麻辣大龍蝦，就是用做小龍蝦的方法來做大龍蝦，肉質完爆小龍蝦。
但是這麼吃有點暴殄天物。因為新鮮海鮮本身味道就非常豐富有層次感，被辣椒油鹽爆炒之後和次等水產比起來只有口感略勝一籌，其他優點都被掩蓋了。所以在我們家那最好的蝦蟹只清蒸或水煮，稍次的清炒，最差的才用重口味調料爆炒。
18樓：
因為如果按照做小龍蝦的方法把基圍蝦煮5分鐘，再泡15分鐘，基圍蝦就不好吃了。
正確的方法是把小龍蝦的料煮開，基圍蝦放進去30秒撈出，湯蝦放涼，把蝦泡進去。吃之前把蝦撈出，把東加熱再把蝦放進去，好了，開吃。
很好吃，但也和小龍蝦沒得比，因為吃小龍蝦最重要的是把蝦尾拔出來嘬蝦頭那一下和吃粘在蝦尾上的蝦黃，這兩個步驟無可替代，所以單蝦尾比整蝦便宜。
19樓：findcoins
一般人都不知道..... 小龍蝦的靈魂是蝦黃（其實就是蝦的肝）。 也就是你們說像屎的那些蝦頭中部的東西....
做的時候要用重油，使勁的燜整隻蝦。 小龍蝦這道菜的獨特鮮香基本都來自於蝦頭內的蝦黃。
至於... 現在流行的小龍蝦蓋飯.... 我只能說這玩意還不如吃基圍蝦蝦仁
20樓：獨生寂靜
實名反對樓上
我家鄉是養殖小龍蝦的，在我家鄉那邊小龍蝦都是吃清蒸的，都不沾醬料的，每次吃我都能吃一盆，滿滿的蝦黃蝦肉吃一點都不腥，覺得有腥只有乙個原因是小龍蝦質量不好_(:з」∠)_
21樓：桔公尺
強答一波，我認為關鍵是這兩種蝦的外殼起了作用。
小龍蝦殼非常硬，但是有縫隙，可以讓味道進去蝦肉中，同時因為硬，所以蝦肉不容易因為長時間加熱而影響口感（別槓，多少會一點的，只是相對而言）
基圍蝦殼縫隙極小，但是可以輕鬆開背，通過炒製的過程入味，不需要長時間加熱，而長時間加熱會嚴重影響蝦的味道。
所以在成菜的過程中，基圍蝦可以最大限度的突出鮮味，而小龍蝦就需要一些其他香味輔助，加了13香後鮮已經不是最重要的，而且坦率的說，我們日常吃的小龍蝦，是否現炒都是乙個問號呢。
22樓：蛋蛋的牛排
完全可以啊。
我們這邊有一些辣炒店，裡面不只有小龍蝦，各種海鮮都能辣炒或者做成麻辣，也可以自帶食材，交加工費。
基圍蝦我見人帶過，我總去的那家店的水族缸裡以前也有，後來因為點點人太少，就不進了。
有一種叫做草蝦的，肉十分Q彈，個頭也大，做辣炒或者麻辣煮特別好吃，吃起來也比小龍蝦方便、實惠，也更過癮。
23樓：胖虎
你們不知道有乙個菜叫香辣蝦嗎？
拋開調料秘方不談，香辣蝦用基圍蝦，油燜大蝦用小龍蝦，然後小龍蝦要過油炸油燜，香辣蝦過油就給啤酒悶燒不需要那麼大的油，區別就是這。
武漢人，我跟我老婆都愛吃蝦，夏天油燜大蝦，小龍蝦不好處理，自家燒雖然乾淨，但是一來費油二來費時費力三來家裡沒那麼大的鍋也沒那麼大的灶頭，一般出去吃，每年都要吃幾千塊錢的。基圍蝦回來泡水吐沙，去蝦線好操作，香辣蝦自己做好吃的很。
這是唯一一次在家做4kw的灶頭感覺不太應付的來，其他菜沒看相見笑了，男人不懂擺盤，家常菜不用多裝扮。
香辣蝦，買一斤蝦，做下來一盆七十不到，能吃到你撐得想吐。
收回剛剛的話，前段時間再次嘗試，買了三斤半的小龍蝦做，分三次炸，用蒸鍋燜的，好吃的一筆。我老婆說以後每月多給我一千塊錢零花錢，叫我做給她吃。
五月到八月傳統小龍蝦的旺季，中秋前後上大閘蟹，其餘時間做基圍蝦賣香辣蝦，武漢絕大多數蝦店都是這個路數啊。
你們在這評價小龍蝦基圍蝦哪個好，有意義不？在我們湖北這，就是不同季節吃不同品種罷了。品質好的小龍蝦，清蒸以後一樣好吃。
那個說小龍蝦上不了檯面的高讚回答，你怕是不知道瑞典國菜之一就是小龍蝦吧，你去宜家餐廳看看，你就明白了。現在貌似部分西餐廳也開始推小龍蝦菜了，歐美對小龍蝦接納度也很高啊？退一萬步說，高階西餐裡真是基圍蝦嗎？
不吃或者不愛吃，沒必要一捧一踩吧？
24樓：靛藍突擊者
因為這是浪費食材，本身沒有味道或味道不夠好不夠鮮的才需要用十三香煨入味或者麻辣香辣的做法，看看火鍋麻辣燙的菜品是不是都這樣？
25樓：怦怦
不好意思，看到這個問題忍不住想答一下，作為乙個半專業廚子（管著乙個三十人的小餐廳吧，但是自己也做）來說，「蝦與蝦」真的是太不一樣了，先說一下小龍蝦的口味，是靠絕大多數調味料製作出的人為美食，而基圍蝦，至少是活的基圍蝦，僅我所見（地標：首堵）僅價位，全年未有比小龍蝦所低，而後者，如果僅靠白灼，就是一道「豐滿」的菜餚，僅以此論，何不防又是一種美味、（最主要：現在答題五月末，你小龍蝦六十兩斤，基圍蝦三百五，你讓我郎個憑哦，大兄弟！）
26樓：老婆讓我別放真名
因為基尾蝦的蝦殼軟。入味入的比小龍蝦更方便。
不能像小龍蝦一樣燜。
另外所有說小龍蝦要用重口味作料去調味的人，我建議你們試試白灼，就蔥結，薑片，黃酒就行了。一定要青殼小龍蝦。你會發現新鮮的小龍蝦帶甜味的。
如果店裡有白灼或清蒸的小龍蝦，請點這兩種，小龍蝦新不新鮮一吃就會吃出來。
小龍蝦為什麼不Q彈？
空杯 要想小龍蝦蝦肉Q彈 不柴 不鬆散 秘訣只有一條 不要抽蝦線！去市場挑選活蹦亂跳的小龍蝦，老闆一般會免費提供殺蝦服務 剪掉蝦頭 抽掉蝦線。如果你想要蝦肉Q彈的口感，你就告訴老闆 別抽蝦線，只要剪掉蝦頭就好 等煮好之後吃的時候再抽蝦線。小龍蝦買回家後，用清水和刷子仔細清洗小龍蝦全身，剪掉除蝦鉗意外...
為什麼那麼多人都愛吃小龍蝦
浪子明 為什麼愛吃小龍蝦，因為美食，又好吃，在小龍蝦面前只有你想不到，就沒有我們做不到的口味。小龍蝦受追捧的口味，麻辣口味穩居第一，真是一麻當先，辣味到家，愛吃小龍蝦還有補充身體所需的營養成分，才是王道。比如含小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，蝦肉內還富含鎂 鋅 碘 硒，維生素A B ...
小龍蝦真的好吃嗎，為什麼這麼多人吃？
wis小蘇 夏天來了一想到小龍蝦就曼聲歡喜，為什麼這多人吃，我記得陳曉卿的觀點是 小龍蝦是最好的社交食物 原因就是人們玩不了手機。要說小龍蝦真的好吃嗎？我個人是比較喜歡的，尤其是蚌埠紅燒大蝦，紅燒的做法其實不常見，但在蚌埠算是主流的，很多合肥那邊都開車來吃的，來感受一下小龍蝦的魅力 新鮮做得好的小龍...