1樓：LiLiLi
可選級的牛肉通常只有少許的肌脂紋理，且烹調不當會讓肉質咀嚼起來吃力。需要搭配醬汁一起食用。
其實，這兩個級別的肉口感上，大眾吃起來沒有太大的區別。屬於比較普通級別的肉了。牛肉口感上嫩不嫩，除了牛齡，最重要的是它是草飼還是谷飼。
假如，一頭草飼20月齡的牛，和一頭谷飼24月齡的牛，你覺得哪個吃起來口感更嫩呢？一定是谷飼的。
如果你只吃草飼的，那就是月齡越小越嫩了。
2樓：金日驒
但這兩個等級接近，差距不大，可能不是每個人都能吃出差別。
YS--yearling steer:
約18個月以下,無恆久前齒公牛。
Y--yearling beef
約18個月以下,無恆久前齒公牛及母牛。
YGS--young steer
約30個月以下,0~2顆恆久前齒公牛。
YG-young beef:
約30個月以下,0~2顆恆久前齒公牛及母牛。
YP-young prime beef:
約36個月以下,0~4顆恆久前齒公牛及母牛PRS-prime steer:
約42個月以下,0~7顆恆久前齒公牛。
PR--prime beef:
約42個月以下,0~7顆恆久前齒公牛及母牛。
S-ox:
約42個月以下,0~7顆恆久前齒母牛
SS-ox-steer：
年齡不限,8顆恆久前齒公牛
C-COW:
年齡不限,8顆恆久前齒母牛,所謂年齡不限就是老牛也可以列入的意思恆久前齒數量愈多,基本代表牛愈老,牛愈老肉質就愈粗硬,尤其48個月以上的老牛差異更明顯,所以澳洲牛肉並沒用油脂狀況作為主要參考,而是用牛齡與性別作為分級依據。
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