1樓：小葛麻麻
茄子的做法有很多種，但最好吃的做法就是悶、蒸、燒以及涼拌。以下整理了12道最經典，最好吃而且最易做的茄子的做法，愛吃茄子的你一定要收藏哦。
1、肉末燒茄子
材料：長茄，肉末
1）茄子洗淨去蒂切滾刀塊。2）鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。
油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒軟後盛出備用。3）用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁。
4）油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色。5）倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁。6）出鍋時撒入蔥花。
2、醬燜茄子
1）茄子去把，洗淨，切成片。尖椒洗淨，切成塊；香菜洗淨，切段。2）把切成片的茄子放入烤盤，入烤箱烤5分鐘。
3）把烤好的茄子，撕成長條。4）炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入蒜末爆香。5）把豆瓣醬倒入，炒香。
6）放入烤好的茄子、尖椒塊，翻炒均勻即可。裝盤撒上香菜即可。
3、絕味茄子
材料：長茄子、松花蛋、青辣椒
做法：1）長茄子用清水洗淨。2）帶皮蒸根放屜上蒸。
茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。3）取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。4）加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5）加適量鹽進行調味。6）將芝麻醬充分拌勻。7）青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8）將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘製調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。9）調製好秘製調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
4、燒汁茄子
材料：茄子、豬肉餡、紅青辣椒
調料：鹽、澱粉、蔥、甜麵醬。
做法：1）茄子劈開，外皮打隔刀，彩椒切粒。2）鍋加油燒熱，下茄子炸至金黃色撈出。
3）鍋留油燒熱，下蔥花、肉餡煽炒出香昧，加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開，移至小火待茄子燒透，用水澱粉勾芡，燒開即可。
5、青椒蒸茄子
材料：茄子、青椒
調料：鹽、姜、花椒、蒜、乾辣椒、五香粉。
做法：1）青椒洗淨，切成斜刀，還有蒜、姜。2）茄子有鹽水泡5分鐘，然後切成細絲。
3）鍋內放入底油，然後放入蒜辣椒爆香。4）放入切好的茄子翻炒，放鹽，還有五香粉。5）放入青椒，繼續翻炒。
6）多炒一小會，就可以出鍋了，辣辣的香香的，美味啊。
6、肉絲燒茄子
材料：豬肉、茄子
調料：鹽、番茄醬、辣椒。
做法：1）茄子和肉切成絲。2）熱鍋熱油爆香肉絲。3）加入茄子，翻炒。4）加入高湯。5）成品
7、魚香茄子
材料：茄子、五花肉。
調料：醬油、姜、料酒、豆瓣醬、蔥、白糖。
做法：1）茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊。2）在容器裡放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋。
3）放入切好的茄子浸泡十分鐘左右。4）五花肉清洗後切成細丁。5）生薑切成絲。
6）熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止。7）加入生薑絲炒出香味。放入茄子，爆炒幾下。
8）放入半勺白糖。9）加入一勺左右的料酒和醬油上色。10）加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收乾，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
8、糖醋脆皮茄子
材料：茄子、蒜薹、或蘿蔔、雞蛋
調料：鹽、醋、耗油、番茄醬、蔥、白糖、低筋麵粉
做法：1）茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。2）低筋麵粉裡打入乙個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
3）醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。4）鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。5）一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫公升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6）鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
9、手撕茄子
材料：茄子、香菜。
調料：鹽、醋、雞精、生抽、老乾媽、大蒜、白糖
做法：1）茄子去皮，整條放微波爐裡高火4～5分鐘，至軟。2）香菜洗淨切段。
3）把茄子晾涼，用手撕成條，撒上香菜。4）起乙個小鍋，放點油，爆香蒜末和老乾媽，把熱油澆在香菜上。5）放糖醋生抽鹽，拌到好味。
10、香煎茄盒
材料：茄子、豬肉餡。
調料：澱粉、鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、料酒、蛋清、辣醬、白糖。
做法：1）肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。2）加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。
3）肉餡中，加入適量蛋清。4）用筷子順著乙個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。5）將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）。
6）茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。7）用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。8）把茄夾合上，乙個茄盒就做好了。
依次把所有的茄子做完。9）把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。10）蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。
11）微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。12）接下來調乙個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。13）鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香。
加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。14）加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了。15）把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。
11、糖麻茄子
材料：茄子、芝麻
調料：澱粉、白糖、水
做法：1）把茄子去蒂洗淨去皮，切條。切好的茄條，均勻沾上幹澱粉。
2）鍋內放油，燒八成熱，把茄條逐個下鍋裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。3）鍋中留少許底油，放入白糖、加少量水，不停攪拌化開白糖，看到鍋中糖汁氣泡變小，略微變色後，加入炸好的茄條，均勻裹上糖汁，出鍋前加白芝麻，調勻即可。4）麻汁？
麻汁，哪去了…正宗的濰坊糖麻茄子，離不開麻汁哦，麻汁加水調勻，和白糖一起下鍋熬成糖汁，絕對不一樣的口感。
12、京醬茄子
材料：茄子、豬肉餡、雞蛋、紅椒、青椒
調料：鹽、蒜、蔥花、料酒、香油、澱粉、白糖、黃醬、胡椒粉。
做法：1）豬肉剁成豬肉末（或使用現成肉末）。雞蛋磕入裝肉末的碗裡，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，醃15分鐘左右。
2）茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘。3）將茄條撈出瀝乾，拍上幹澱粉。4）鍋裡放適量油，待油熱後下入茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出。
5）鍋中留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻。6）加黃醬炒勻。7）再加適量冷水、白砂糖翻炒。
8）下茄條燒至入味，用水澱粉勾芡，撒蔥或香菜即可。
2樓：Jason媽媽
如果是自己在家吃完覺得可以健康一下，飯店做的茄子都是過油的，太膩了，我不喜歡吃。我自己在家經常做茄子，茄子的吃法也有很多，我是東北人，所以喜歡吃燉菜，所以從小吃到大的就是土豆燉茄子，茄丁面。還有醬茄子，燒茄子，我做燒茄子也不過油，也好吃。
分享乙個小竅門，就是茄子切成滾刀塊在水裡泡一會，然後攥幹水分就不會很吸油了，也不粘鍋。
再分享一下土豆燉茄子的做法，真的是簡單的不能再簡單了，好吃的不能再好吃了，少油又健康。
做飯：鍋中放油，做蔥花油，然後盛出來，鍋中放土豆塊，茄子塊，添水沒過茄子，大約10幾分鐘就好了，然後把土豆和茄子按成泥放入蔥花油就OK.別忘了放鹽，哈哈。
3樓：得到
紅燒茄子
1，茄子去皮，洗淨切滾刀塊
2，青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊
3，蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用
4，鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用
5，用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁
6，待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可！
4樓：珠妹
1.魚香茄子:是川菜中非常經典的一道美味,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。
2.鹹蛋黃茄子:讓茄子和鹹蛋黃跳上一段美妙的雙人舞。這樣的萬人迷配上百搭的茄子絕對是
3.蒜泥蒸茄子:把茄子蒸著吃,可以最大限度儲存茄子的營養,而你的舌頭同樣可以開竅得很,簡單蒜
4.燈籠茄子:用茄子包裹著肉糜蒸一蒸再淋上鮮美的稠汁,變成乙個個紅彤彤的小燈籠,顏色鮮豔年味
5樓：沐冉
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡蘿蔔10克，雞蛋半個，溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺長，1厘公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
6樓：牆頭阿曼達
我家有乙個超級愛吃茄子的人，至今為止做過炸茄子，茄子盒，燉茄子，辣椒炒茄子絲，萬能蘸料涼拌茄子，紅燒茄子，魚香茄子，蛋黃焗茄子，還有我媽獨創的面炒茄子條。。。
7樓：5555
很多種啊，魚香茄子，涼拌茄子，麒麟茄子，茄餅，擂辣椒茄子，風味茄子，紅燒茄子，肉沫茄子，地三鮮，烤茄子，燒椒茄子
涼拌手撕茄子
風味茄子外酥裡嫩
上面2道菜都是我做的，有需要的話我可以上傳做法，涼拌手撕茄子超級簡單又下飯
用各學科實驗室的裝置可以做出什麼樣的美食？
hooxin 實驗室內嚴謹將事物帶入，也嚴禁在實驗室內進食，這是所有實驗室都寫進規章制度的。此前因違規出過的誤食事件不要太多，你們老師怎麼進行安全培訓的 海盜船長 謝大佬邀啊 哈哈哈哈哈哈 看到這個問題我這個吃貨又想起來在學校吃吃喝喝的快樂時光了。我們學校是有食品工程與葡萄酒學院的。他們院有好多稀奇...
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