1樓：王瀟
指的是乙個酶分子在單位時間內催化了多少底物（substrate）變成產物，可以看做是催化效率的指標，也稱作周轉數、轉換數（turnover number）。比如題主舉例中的過氧化氫酶（catalase）的 為 ，即為乙個過氧化氫酶可以在1秒內催化400萬個過氧化氫分子分解。
那麼，題主的問題也就是，為什麼不同的酶在單位時間內催化的產物分子數相差這麼大。
簡單回答，酶需要在正確的時間正確的地點表現出正確的活性。酶的催化效率越高，風險也就越大。不正確的酶活性，會導致無法控制的反應甚至細胞、組織的死亡。
這就跟老司機開車似的，需要快的地方就快，不能快的地方，那就得慢下來。
例子1：氧化氫酶（catelase） 。過氧化氫是生物在代謝途中產生的一種產物，對生物體而言它產生的自由基是有劇毒的，必須馬上代謝分解掉，所以對應的過氧化氫酶（catelase）就有如此高的催化速率。
如果過氧化氫酶的速率不夠高，而它又沒有別的過氧化物清除的途徑，那可能這個生物也就死亡了（被自然選擇淘汰了）。
例子2：乙醯膽鹼酯酶 。乙醯膽鹼是神經細胞間的一種神經遞質，作為訊號，把訊息從細胞A傳到細胞B，隔空喊話。
乙醯膽鹼酯酶是負責分解乙醯膽鹼，它的活性就比較微妙，它不能太強，也不能太弱，必須剛剛好。如果它的效率太弱，那相當於訊號開始後，一直有散落的乙醯膽鹼傳給細胞B，這個神經訊號也就無法終止，大家一直感覺到細胞A不停地在小聲嗶嗶——本來只是做個抬手的動作下，結果手抬起來之後手抖個不停；如果它的效率太高，那乙醯膽鹼剛釋放出來就被分解掉了，完全傳達不出去，神經訊號也就無法傳遞了。
關於題主提到的DNA聚合酶，這個其實比較複雜。以大腸桿菌為例，目前發現的DNA聚合酶也有好幾種，有I~V，它們分別負責不同的功能，因而效率也是不同的。
大腸桿菌DNA聚合酶 I、II 和 III 的性質和功能
在真核生物中，DNA聚合酶就更複雜了，至少發現了15種。
真核生物DNA聚合酶
負責引發DNA複製的酶 α 效率中等；聚合酶 δ只參與後隨鏈的複製，進行性本來比較低，但在PCNA存在時效率就變高了；聚合酶 ε 不僅負責DNA前導鏈的複製，還參與DNA修復——它們的效率也都是符合其功能定位的。
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