1樓：王星
磷脂分子具有親水性的磷酸酯頭部和由兩個鏈狀脂肪酸組成的疏水性尾部。 頭部具有某些特定基團的磷脂可以改變雙分子層表面的化學性質，並且具有特殊功能——例如資訊傳遞或固定細胞膜中的其他分子[2]。與頭部類似，尾部的脂肪酸也能影響膜的性質，例如影響雙分子層的物相。
雙分子層在較低溫度下為固體凝膠狀態，而在溫度公升高後會變為液態。脂肪酸的化學性質影響該相變發生的溫度。 脂質之間排列的緊密程度也影響其機械效能，例如抗拉伸性和彎曲性。
現在已經能通過在實驗室中人工製造磷脂雙分子層模型來研究這些性質。由雙分子層構成的囊泡也已在臨床上用於傳送藥物分子。
2樓：cyclin
你問錯問題了，磷脂分子的結構決定了一端是疏水端，一端是親水端。也許你想問的問題是為什麼細胞膜是由這麼一種具有親水端和疏水端的分子所構成的。
首先說一下，細胞膜不完全是磷脂，還有醣脂/類固醇，而古生菌（如詹氏產甲烷球菌）的細胞膜裡面沒有磷脂，而是由一些醚類物質組成。
回憶一下細胞膜的功能：空間分隔，屏障作用，物質選擇性運輸，細胞結構維持。在自然界諸多有機分子中，具有雙親性的分子具有乙個優秀的性質，就是能在水環境中形成封閉的球。
這種球現在在臨床上也有用處，例如球的內部如果是親水的，可以用於遞送親水性藥物，這種技術叫做脂質體；球的內部是疏水的，可以遞送疏水性藥物，這種球叫做聚合物膠束。
能在自然狀態下形成這樣乙個封閉的球，真是乙個非常好的性質，早期地球上的生命正好需要這樣乙個封閉的環境，因此，那些活下來的細胞，都是帶有一層脂雙層的。
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