為什麼人類沒有對澱粉的特殊味覺？

1樓：周熠

這是乙個生物學問題，但更是乙個物理學問題。

想要嗅到某種物質的味道，首先，要這種東西能夠溶於空氣，並以分子形式進入你的鼻子，被鼻黏膜上的嗅覺細胞捕捉到。

眾所周知，萬事萬物其實相互間都會有分子交換，區別只是量的多少。我們日常所謂的「溶解」，是指兩種物質相互間的分子交換達到動態平衡（也就是所謂「飽和」）的時侯，具體的分子交換量比較大，乃至大到人類肉眼可見的程度。

而具體到澱粉，蛋白質這類大分子，其在空氣中的溶解量，需要人類向狗學習，進化出及其牛叉的嗅覺器官，具有相對於體重及其巨量的嗅覺細胞才能捕捉到，並保證將其從同時吸入的其他更大量的分子中區別開來，對大腦有識別意義。

對生物來說，任何一種功能，要產生作用，是需要消耗相對應的資源與能量的，越強大的功能，就需要消耗越多的資源。所以，對全身能量的統籌是生物演化的重要組成部分，有些時候甚至是具有決定性的。

人類的演化方向是增強大腦，這是支援我們站在食物鏈頂端的決定性力量，從結果上來說，在演化過程中，其它功能都會給它讓位，人腦只佔人體體重的2%，但耗氧量達全身耗氧量的25%，血流量佔心臟輸出血量的15%，這可不是浪得虛名的。

而嗅到某種味道並分出香與臭的進化目的無非是尋找食物（獵物）和躲避毒物（天敵）。這個工作，人類通過視覺和記憶能夠很好的完成，足以支援人類生存並繁衍下去。

因此，人類在進化過程中，為了給大腦騰出能量和資源，嗅覺實際上是在逐漸退化的，一些物理上難以嗅到的物質，譬如題主說的澱粉，自然也就嗅不到。嗅都嗅不到，就更別說為此單獨演化出什麼特別的味道了。

以上，全憑記憶，可能有錯漏。