1樓：工藝佬兜兜同學
第乙個原因：
可能是新增了嫩肉粉；
嫩肉粉並不是什麼危險的東西，裡面產生嫩肉效果的就是木瓜蛋白酶，很常見很大類的食品新增劑，用於讓肉蛋白的硫鍵斷開，部分大蛋白斷開成小片段「殘蛋白」——抱歉我使用這種名詞，我相信在嫩肉粉使用的時間和作用深度上看，這不可能降解為多肽甚至氨基酸，然後肉蛋白之間的粘結性就降低，所以肉的韌性就降低很多了；
第二個原因：
有點暗黑——長期的冷凍，或者說長期的冷凍——解凍——冷凍所致；
肉塊雖然切下來後，本體是死掉，但是肉的細胞還是新鮮的，在急速冷凍下，細胞內的水分不可能產生大冰晶，所以解凍後肉質還能保持原來的彈性和韌性，但是如果冷凍的速度太慢，那水分就有可能產生大冰晶，這會導致細胞/肉結構的破壞，在下一次解凍後，肉就會失去彈性，因為內部結構被大冰晶形成而破壞，當然，如果一塊肉，急凍，拿出來解凍，切一部分，再急凍，解凍，再切，再急凍......那剩下的那些因為不斷形成冰晶又解構，最後肉結構會越來越差。
我個人覺得（我人比較悲觀）
飯堂是因為後乙個原因，想想吧，飯堂啊，要省錢，肯定買冰鮮肉啦，哪個飯堂後勤會幫你天天跑市場採購新鮮食材啊？這買回來還要大量清洗（如果是雞的話還要拔毛湯雞），好費工夫；而且飯堂的水平他還會買新鮮食材，然後因應客戶的口味新增嫩肉粉以改善肉的口感。
如果真有這種飯堂，那也只是在中南海內，不是在你家附近或者你學校裡面。
洗洗睡吧，只要這種肉不是一口咬下去有異味（這種急凍又解凍是很容易感染細菌的），我建議你不要想太多，吃飽幹活去吧。
2樓：長生
說乙個我知道的。
如果你吃到的青椒炒牛肉裡的牛肉是小拇指長短粗細的那極有可能是工廠裡預加工好的。嫩肉粉加冷凍了不知道多久的肉，吃起來嫩是正常的。
3樓：上帝之鞭
按道理來說用的是嫩肉粉。嫩肉粉本身是合格的食品新增劑 ，但是食堂用的合不合格就不知道了。但是有另乙個方法也可以達到這個效果：切好之後用刀背拍，使勁拍，之後就會很嫩。
4樓：Liu Dan
調味嫩肉粉。不同的肉，不同的時間，永遠同樣的味道。外面飯店裡的牛肉豬肉也是用嫩肉粉的
不過並不違法哦，如果是正規廠家出的，是合規的新增劑
另外，補充一句，你點的牛肉，是不是牛肉，也是存疑的。畢竟牛肉貴很多。
5樓：雷光掠影
凍肉口感不好，正常家裡炒要放蛋清和生粉調了再下鍋，食堂恐怕就是直接嫩肉粉（木瓜蛋白酶）伺候了。然後再加點生粉、調料、酒勾芡，攪拌一下，這樣炒起來就是嫩嫩的，時間越長，肉被蛋白酶分解的時間越長，口感越嫩。如果時間放得太長就會滑得過頭。
至於味道，我估計你們這師傅懶得自己調，直接放了市面有賣的奧爾良烤雞腿調料粉……這實在也有點過分了。
總結：估計這食堂師傅不僅手藝差，而且懶。
世界為什麼這麼亂，為什麼每個人的想法這麼不一樣？
九州共享 還是思想品德學好就行了，人在做天在看，你不覺得嘛？在你的腦海裡能存在相反的兩種思維，並且還不要影響你的生活和工作便好，你認為呢？ 寂智貓 佛教 是一種解決 根本痛苦 的工具，好像 水 和 渴 渴 了就喝 水 研究哪個 水 好喝與哪個 水 有效果，或是抨擊喝哪個 水 低俗的都是沒有意義。這與...
為什麼我養的多肉顏色綠而且也不胖？
加一 多肉要養好，就是乙個字，控。何為控？1.要有足夠的光照，很多多肉dou需要全日照，這樣顏色才會顯示出來。2.控水。多肉不像其它植物那樣勤澆水。很多多肉是要到了它肉片有點皺皺巴巴了才澆水。但這個需要稍微有經驗的人才能控制好。對於新手來講，一周一次為便。一般都是這個頻率。也可以是看土，土乾透了，就...
關羽這麼強的英雄為什麼不削弱？
boul 5個號3000場老關羽路過 你跟我說關羽強，我同意 你跟我說削弱，真沒必要 任何乙個帶硬控和高額減速的英雄都能有效克制關羽，如果對手選個關羽，我有幾十種辦法打得他看見我就跑 嚴重逆風局除外 不玩關羽的都覺得關羽強，團戰開大極限打6段硬控位移完全可以做到玩關羽的最清楚，黃條弱點太明顯，要一直...