1樓：美食達人
爆炒腰花
食材：豬腰2個、青椒1根，紅椒1根，乾紅辣椒適量，生薑適量，料酒適量，澱粉適量，油鹽適量。
做法1、把2個豬腰洗淨，拿刀把它從中間剖開，把中間的白色筋和暗紅色的組織都片掉（這些是豬腰產生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘記做這一步）然後斜著拿刀在腰片上橫豎打花刀，打好花刀再切成豬腰片，這樣炒出來就有花的形狀了。
2、在將腰花切好放進容器中。往容器中加入適量的料酒、生薑、鹽、澱粉進行醃製，至於醃製的時間最好在半個小時左右。
3、等醃製時間到了之後，把腰花放進清水中清洗乾淨，然後放進鍋中用熱水進行焯燙，至於焯燙的時間不要過長，最好保證在5分鐘左右。
4、往鍋中加入適量的油，燒熱，放入薑片，乾辣椒爆香鍋，倒入腰花煸炒，炒至3分鐘左右盛出。
5、鍋裡倒入油，倒入青紅椒，翻炒至斷生，放入煸炒好的腰花，淋入水澱粉翻拌均勻即可出鍋。
2樓：雲小新
材料豬腰子、水發玉蘭片、豌豆苗，水發木耳、蔥、姜、蒜，泡紅辣椒、澱粉、精鹽，味精、胡椒
粉、料酒、醬油、高湯、花生油各適量。
做法1、將豬腰子剖開，去腰臊，改麥穗形花刀，漂洗乾淨。
2、玉蘭片切成片，蔥、姜、蒜切片、將精鹽、味精、胡椒粉、醬油、高湯、溼澱粉兌成芡汁。
3、鍋內注油燒熱，放入腰花過油後撈出；鍋內留少許油燒熱、下入蔥、姜、蒜爆鍋，加木耳、泡辣椒、玉蘭片、豌豆苗和腰花，烹入芡汁，顛翻起鍋，裝盤即可。
3樓：華輝美味熟食
酸辣腰花的做法
原料：豬腰子、洋蔥、小公尺椒、青椒、大蔥、泡椒和泡姜做法：1、 泡椒切成小段、泡薑切片、洋蔥切小塊、青椒和小公尺椒切成滾刀塊、大蔥切段兒；
2、 豬腰子洗淨對半切開，去除中間的白色膈膜，然後每片斜著改刀，不切斷，每一刀間隔3公釐左右。轉個方向，還是間隔3公釐左右改刀，切到第三刀的時候切斷；
3、 切好的腰花再用清水沖洗幾遍，瀝乾水分；
4、 加入鹽、澱粉、料酒，攪拌均勻醃製10分鐘；
5、 鍋中倒油，放入腰花翻炒至變色，盛出備用；
6、 鍋中留底油倒入大蔥煸香，把其他配料也倒入鍋中均勻翻炒；
7、 腰花倒入鍋中、加入蠔油、生抽、鹽、水澱粉、熟菜籽油，快速翻炒之後即可出鍋。
4樓：
做火爆腰花最最重要的是好吃，有2個點非常重要：
1、選材問題
你是否選擇了上好的豬腰，豬腰首先要看表面有沒有出血點，如果有就不正常，一般情況下表面光滑而且色澤都是比較均勻的，同時記住不要選又肥有大的，不選裡面模糊不清的。檢查方法就是：切開豬腰看裡面的白色筋絲與紅色組織之間是否模糊不清，如果是，那就不要購買了，這個在購買時就很重要了，不然無論如何也做出來不好吃。
2、火候的掌握
爆炒火力是關鍵，你其實經常覺得腰花好吃可能是在飯店，為什麼飯店的腰花做的好吃，乙個很關鍵的原因是爆炒這一環做的很到位，可能你不知道，飯店後廚現在都用的是甲醇灶來做菜，那火力是相當的大，所以在家庭生活中要想做出飯店的感覺，灶具是重點，目前家灶具裡面火力最大的其實為數不多，一家是南派代表火王主推的523系列燃氣灶（5.23kw），火力達到家用灶具的極限，另一家北派代表方太的4.2KW直噴系列，可以一試。
只有把選材問題和火力問題解決了，就是做出大廚的味道。
5樓：古萬峰
最關鍵一點是刀功，如果腰花沒有切好，基本失敗了。
火一定要大，開最大火，油多一點，把油燒到在冒煙，用菜籽油最好。 下鍋後快速翻炒，有所謂腰花十八鏟，意思是要快。
豬腰切腰花和後面的大火爆炒，都是為了避免炒老。
這道菜講究刀功和火候，追求腰花的嫩滑感覺。
6樓：劉原初
1 熱油下鍋。油一定要熱，腰花熟得快，澱粉不糊鍋。
2 勾芡。 推薦用偏熱的溫開水調芡，原理不詳。
3 調料搭配要選好。個人偏愛泡椒泡姜大蒜。先下鍋把料炒香，然後空出鍋的中間下腰花。
4 下鍋後等3到5秒再動勺翻炒。原理不詳。
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