1樓：狸貓是個胖子
粉水比，指粉的克數，比溶液的克數。
一般情況下便於操作，預設比重是1.0，也就是1克約1毫公升，所以這裡是乙個簡單的重量到體積的換算，實際上的溶液體積應該略小一些，因為在萃取後，液體的比重因為含有萃取得到的物質增大了，但只是為了方便操作，還是認為是1.0.
另一方面，大多數情況下，單杯咖啡在手衝情況下的粉重在12至16克，所得溶液量差不多到分享壺一杯量刻度線即可。當然，也有需要大量萃取的情況，就需要大致計算一下了。
這個比重不是指用多少水，而是得到多少咖啡溶液。
最為專業的做法是在萃取時，濾架和分享壺是分離的，並且有一定的距離，壺下放稱，並清零。
在稱取所需要的豆重量後，放入濾壺，開始萃取，至分享壺下的承重達到相應計算得到的重量停止。這樣的好處是，不容在意用了多少水，可以在中後段萃取時採用加大水流方式來使咖啡液翻滾，達到充分萃取效果。
回到你的提問，冷萃。
冷萃的方式主要是兩種，一種是冰滴，一種是冷泡。
相比手沖來說，這種萃取方式最大的區別在於溫度以及萃取時間，所以粉水比也需要調整，以常規300ML為例，一般手沖需要的粉量為12至16克，冷萃的話，建議加大到25至30克。如果是使用巴西的喜拉朵，桑托斯，中國雲南卡蒂姆，則不宜多餘25克。如果是使用秘魯的禪茶瑪悠，哥斯大黎加塔拉珠，這一類的豆子，則應不少於25克。
這是由每種豆子的物質含量差異決定的，一些豆子偏向醇厚，就少一些，有些東西偏向果酸，甜味，則需要多一些。
先說冰滴，一般萃取時間約8小時，將適量水凍結成冰塊放入上壺，中間過濾裝置先放入細研磨粉，鋪上一片濾紙，下壺對準出水口。冰塊融化後，調節滴水兩為一秒2至3滴的速度，之後就不用管它了。
冰滴中使用冰塊自然溶解，確保了水的低溫。細粉，會使萃取更為高效，能夠有效取得其中的香氛有機物。而比較低的溫度，使苦味不容易萃取出來。
冷泡，則是將粉倒入容器後，加入冰水，之後放在冰箱中靜置8至12小時。因為粉接觸水比較充分，所以為了避免萃取過多苦味，需要使用較大顆粒的粉。
需要注意的是，萃取過程中，香氛類物質是易溶的，所以會得到有效萃取，但苦味物質相對來說要難於溶解，如果萃取時使用的豆本身就存在苦味物質不足的情況，極易造成口感單薄，漂浮，過度的酸等問題。所以，要使用相對均衡的豆子來製作冷萃，或者使用偏酸質風味的豆，再新增一些偏醇厚的豆，已達到調節的目的。
多實驗，嘗試不同的粉水比例，或者豆的拼配比例來製作。
最後我認為，咖啡萃取有許多的理論，但理論並不是一切，畢竟作為一杯飲品，要適合自己的口味和喜好，如果不是專業發展，適合自己，比強行貼近理論更為重要。
2樓：蛋蛋IN北京
所以，為了讓二邊對等，我們在行業裡習慣使用克重(g)來計算。
比方說，1:16 的水粉比，就是1g的粉 : 16g的水製作過程很簡單，正好我先前在知乎上才回答完相似的問題，以下鏈結供您參考:
求便宜的做咖啡方法?
自己手工製作冷萃咖啡，應該如何選擇咖啡豆？
首先先說一下冷萃咖啡和冰咖啡的區別 冷萃咖啡 與普通的用熱水沖泡的咖啡不同，冷萃咖啡是用咖啡粉與水在室溫或低於室溫條件下長時間浸泡而成，水溫通常在20 22 時間至少12小時，甚至可長達48小時，它可以很大程度上地萃取出咖啡的口味。冰咖啡 冰咖啡實際上就是冷卻後的熱咖啡，咖啡先用91 96 的熱水萃...
商科大學生想嘗試做諮詢平台，應該注意些什麼？
連勳 不算有資格評價這事，只是以我的經歷來回答下題主，乙個大學生為主團隊做小微企業諮詢是怎樣的體驗。至於這條路能不能走下去，就靠你自己判斷了。那是我大一時候的事情，也是我在SIFE SYSU做的第乙個專案。故事的背景是當時SIFE CHINA和宜信合作搞了個微小企業助力計畫的比賽，要求參加比賽的SI...
想嘗試直播，自己獨立開播好？還是加入公會好？
冰糖葫蘆 各有各的好處，如果你想賺錢，最好加入公會，這樣有資源支援你，如果自己沒找到好的公司，那就慘了，現在這個行業被某些人做臭了。個人喜好的好處就是自由，時長不嚴格，還有些細則我就不說了 向辰 新人主播是很不推薦去單獨開播的，這種情況下大概率你只是播了一小會就結束了，不播了。原因就兩點，直播間沒有...