1樓：小毛驢真可愛
以下回答摘自以下回答摘自南方醫科大學深圳醫院消化內科《手術前為什麼要禁食》
生理狀態下，食管和胃的連線處的食管下段括約肌起到閘門的作用，可以防止胃裡的食物和胃酸返流回到食道和口腔。
吞嚥是乙個非常精細複雜而巧妙的反射動作，能夠保證吃飯喝水的時候，食物順著食道進入胃，而不會進入氣管。
如果這個反射動作被打亂，比如說喝水嗆到了，就是因為有小部分水進入了氣管支氣管，或者說水嗆到了肺裡，氣管支氣管上有非常靈敏的感受器，一旦受到水或者其他異物的刺激，立即引發咳嗽反射，清除裡面的異物。
一旦被麻醉以後，以上三種保護性的生理機能都被打亂：①食管下段括約肌鬆弛，起不到閘門的作用，胃內容物返流至食管和口腔。②吞嚥反射被打亂，只要咽部有食物，就可能進入肺內。
③咳嗽反射被抑制，進入氣管的異物不能通過咳嗽反射被清除出來。造成的後果就是食物和胃酸進入肺內，重者窒息立即死亡，輕者幾周內死亡或吸入性肺炎。
另外在進行胃腸道手術時，為了保證手術順利，一般都需要排空胃腸道，這需要禁食的時間還更長。
當然醫生當然不會讓病人餓暈，在禁食進水的階段，醫生會通過輸液給病人提供能量（一般是葡萄糖），所以大多數人都是不會餓趴下的，個別人可能會有胃空蕩蕩的感覺，但是為了手術安全胃裡面空蕩蕩是必須的。
2樓：質子重離子
術前禁食水主要是為了排空胃部，在麻醉和手術期間避免嘔吐，嘔吐物誤入氣管，造成窒息，或造成吸入性肺炎。通常於術前8-12小時禁食，於術前4小時禁水。需要指出的是，無論採用哪種麻醉方式，無論是區域性阻滯麻醉還是全麻，或硬膜外麻醉，或腰麻等均應常規進行，術前禁食、禁水。
此外，胃腸手術時，術前禁食水，將胃內容物排空，可降低術後吻合口感染和瘻管的機率。
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