1樓：Fallen Down
題主所言不飽和脂肪酸指的是帶有不飽和鍵，比方說碳碳雙鍵的脂肪酸，常見的有：油酸，亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸等。這些東西主要存在於深海魚油。
而肉類對人類的作用主要是蛋白質和鐵，而衡量一種食物營養價值的指標是氨基酸含量和氨基酸配比。生物體內氨基酸有20種，分為必須和非必須兩類，其中纈氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，色氨酸，蘇氨酸，賴氨酸是必須氨基酸，既人體必須依靠攝入而不能自身合成的氨基酸。各種蛋白質尤其是必須蛋白質的合理比例攝入才能保證人體正常代謝活動。
而蛋白質營養有互補作用，比如：大公尺缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，相對的色氨酸不足，玉公尺色氨酸含量豐富。大豆、玉公尺和大公尺單獨食用時，其生物價分別為57、60和57，但是當三者按照20%：
40%40%的比例混合食用時，其蛋白質的生物價可以提高到73%。即通過合理搭配，提公升蛋白質營養。
鐵主要就是提供人體合成紅細胞的原料和作為一些生化酶的輔基。
當然也不排除肉裡含有的微量元素和維生素。
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