製作紅茶應該注意些什麼？

1樓：一席茶話

各種茶的製作工藝雖有所不同，但總體分四步。其中工夫紅茶在選葉上要要求嚴格，必選鮮葉細嫩，勻淨，新鮮的。採摘標準以一芽二三葉為主，嚴格地對鮮葉標準進行檢驗分級後分別加工製作。

一萎凋萎凋是為了使鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，使細胞張力減小，葉質變軟，便於揉卷成條，為揉捻創造物理條件。伴隨水分的散失，葉細胞逐漸濃縮，酶的活性增強，引起內含物質發生一定程度的化學變化，為發酵創造化學條件，並使青草氣散失。目前紅茶萎凋方法有三種型別：

1）自然萎凋，包括室內自然萎凋，日光萎凋；

2）人工加溫萎凋，包括萎凋槽，加溫差凋，因為受天氣因素影響嚴重所以很少用到；

3）萎凋機萎凋。其中萎凋槽萎凋是利用葉層間隙有透氣性能的特點，由鼓風機將熱氣發生爐的熱空氣送人槽體穿過葉層，使槽面上的鮮葉受熱，達到葉內水分氣化葉子變軟，使青草氣散失。萎凋槽至葉面失去光澤，由鮮綠轉為暗綠色，青草氣部分消失，略清香即可。

二揉捻揉捻是在機械力的作用下，破壞葉細胞組織使茶汁溢位，同時借助空氣中氧的作用，促進發酵進行。由於揉出的茶汁凝於葉表，在茶葉沖泡時，可溶性物質溶於茶湯從而使茶湯的濃度增加。

三發酵發酵是形成紅茶色香味的關鍵，也是綠葉紅變的主要過程。前三步即溫度，攤葉厚度，翻拌次數與控制時間都是嚴重影響紅茶茶品的決定性因素。

四乾燥發酵好的茶葉必須馬上進行烘乾處理以阻止茶葉繼續發酵，乾燥主要是防止霉變，便於貯運。

製作好紅茶，對製茶的每個細節都要把控，除製茶技術，天氣也很重要，天氣對製作茶葉影響也是很大的，所以每一杯茶都是來之不易。